| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 1 导论 | 第11-19页 |
| ·研究背景与问题的提出 | 第11-12页 |
| ·研究背景 | 第11页 |
| ·问题的提出 | 第11-12页 |
| ·研究目的与意义 | 第12-13页 |
| ·研究目的 | 第12-13页 |
| ·研究意义 | 第13页 |
| ·研究内容和研究假说 | 第13-14页 |
| ·研究内容 | 第13页 |
| ·研究假说 | 第13-14页 |
| ·关于微型企业的概念界定 | 第14页 |
| ·研究方法 | 第14-15页 |
| ·论文结构与技术路线 | 第15-17页 |
| ·论文结构 | 第15页 |
| ·技术路线图 | 第15-17页 |
| ·可能的创新和不足 | 第17-19页 |
| ·可能的创新 | 第17页 |
| ·可能的不足 | 第17-19页 |
| 2 相关研究综述 | 第19-23页 |
| ·HACCP的介绍 | 第19页 |
| ·国内外相关文献综述 | 第19-22页 |
| ·对作为食品安全规制的HACCP的研究 | 第19-20页 |
| ·对作为国际贸易壁垒的HACCP的研究 | 第20页 |
| ·对HACCP采纳的动力机制的研究 | 第20-21页 |
| ·对市场结构和规制成本分配的影响 | 第21页 |
| ·HACCP计划正在向小规模企业全面扩展 | 第21-22页 |
| ·对相关研究的评述 | 第22-23页 |
| 3 黑花生加工关键控制点体系的构建 | 第23-35页 |
| ·黑花生生产工艺流程描述 | 第23-24页 |
| ·黑花生产品描述 | 第23-24页 |
| ·黑花生生产工艺流程图 | 第24页 |
| ·危害分析 | 第24-29页 |
| ·对黑花生原料的危害分析 | 第24-25页 |
| ·对加工过程的危害分析 | 第25-26页 |
| ·黑花生中主要的危害因素 | 第26-27页 |
| ·确认黑花生中的显著危害及可能采取的预防措施 | 第27-29页 |
| ·构建黑花生的关键控制点 | 第29-32页 |
| ·关键控制点1——原料接收 | 第30-32页 |
| ·关键控制点2——炒制 | 第32页 |
| ·关键控制点3——清理 | 第32页 |
| ·质量安全评价指标体系的建立 | 第32-35页 |
| 4 问卷调研 | 第35-43页 |
| ·调查问卷的设计 | 第35页 |
| ·调查方式 | 第35页 |
| ·调查点及样本选择 | 第35-36页 |
| ·调查地点的选择 | 第35-36页 |
| ·样本的选取 | 第36页 |
| ·样本描述 | 第36-39页 |
| ·样本企业经营者的基本情况 | 第36-37页 |
| ·样本企业员工的基本情况 | 第37页 |
| ·样本企业的基本经济特征 | 第37-38页 |
| ·样本企业产品的销售渠道和销售市场 | 第38-39页 |
| ·食品加工微型企业质量安全水平的描述性分析 | 第39-41页 |
| ·企业是否有自己的农产品品牌 | 第39页 |
| ·企业经营者对食品安全关心程度与企业通过安全认证的关系 | 第39-40页 |
| ·为提高黑花生原料质量安全水平企业采取的措施 | 第40-41页 |
| ·食品加工微型企业提高质量安全所面临的困难 | 第41页 |
| ·政府对提高食品加工微型企业质量安全所发挥的作用 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 5 影响食品加工微型企业质量安全水平的实证分析 | 第43-53页 |
| ·模型构建 | 第43-44页 |
| ·研究方法 | 第44页 |
| ·聚类分析法 | 第44页 |
| ·因子分析法 | 第44页 |
| ·相关分析法 | 第44页 |
| ·Logistic回归分析法 | 第44页 |
| ·变量设置 | 第44-46页 |
| ·因变量 | 第44-45页 |
| ·自变量 | 第45-46页 |
| ·食品加工微型企业质量安全水平聚类分析结果 | 第46-47页 |
| ·影响因素的因子分析结果 | 第47-49页 |
| ·对主成分的相关分析结果 | 第49-50页 |
| ·对主成分的Logistic回归分析结果 | 第50-52页 |
| ·Ordinal回归分析 | 第50-51页 |
| ·多元有序Logit模型的应用 | 第51-52页 |
| ·本章小结 | 第52-53页 |
| 6 结论及相关政策建议 | 第53-55页 |
| ·研究结论 | 第53-54页 |
| ·政策建议 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-59页 |
| 附录 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67页 |