| 中文摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-18页 |
| ·研究目的与意义 | 第10页 |
| ·背景 | 第10页 |
| ·立题目的与意义 | 第10页 |
| ·国内外研究动态 | 第10-17页 |
| ·藠头研究进展 | 第11-13页 |
| ·盐渍藠头废弃物开发利用研究 | 第13页 |
| ·蒜素简介 | 第13-15页 |
| ·蒜素提取技术 | 第15-17页 |
| ·蒜素开发 | 第17页 |
| ·主要研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 盐渍藠头废弃物制作藠头风味产品研究 | 第18-30页 |
| ·引言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-22页 |
| ·材料 | 第18-19页 |
| ·方法 | 第19-21页 |
| ·试验设计 | 第21页 |
| ·数据分析方法 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-28页 |
| ·蒜素含量单因素试验结果 | 第22页 |
| ·蒜素含量最佳试验条件的确定 | 第22-24页 |
| ·藠头辣椒酱单因素试验 | 第24-25页 |
| ·藠头辣椒酱正交试验 | 第25-27页 |
| ·盐渍藠头废弃物的利用率 | 第27-28页 |
| ·讨论 | 第28页 |
| ·小结 | 第28-30页 |
| 第三章 盐渍藠头废弃物酶解提取"藠头素"的条件探讨 | 第30-41页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-34页 |
| ·材料 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| ·单因素试验 | 第33页 |
| ·数据统计分析 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·不同酶添加量对提取效果的影响 | 第34-35页 |
| ·不同pH值对提取效果的影响 | 第35-36页 |
| ·不同酶解温度对提取效果的影响 | 第36-37页 |
| ·不同加热时间对提取效果的影响 | 第37-38页 |
| ·讨论 | 第38-39页 |
| ·小结 | 第39-41页 |
| 第四章 盐渍藠头废弃物酶解提取"藠头素"的条件优化 | 第41-57页 |
| ·引言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-44页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·方法 | 第41-42页 |
| ·试验设计 | 第42页 |
| ·数据统计分析 | 第42-43页 |
| ·优化方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-55页 |
| ·回归模型的建立、检验与优化 | 第44-46页 |
| ·模型分析 | 第46-53页 |
| ·最优提取条件 | 第53-55页 |
| ·讨论 | 第55页 |
| ·小结 | 第55-57页 |
| 第五章 盐渍藠头提取物"藠头素"特性初探 | 第57-63页 |
| ·引言 | 第57页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·材料 | 第57页 |
| ·方法 | 第57-58页 |
| ·结果与分析 | 第58-62页 |
| ·提取物"藠头素"的浓缩效果 | 第58-59页 |
| ·提取物"藠头素"中皂苷的定性鉴定 | 第59页 |
| ·提取物"藠头素"的紫外光谱特征 | 第59-60页 |
| ·提取物"藠头素"在不同pH条件下的稳定性 | 第60-61页 |
| ·提取物"藠头素"的保鲜效果 | 第61-62页 |
| ·提取物"藠头素"对酸奶风味、品质的影响 | 第62页 |
| ·小结 | 第62-63页 |
| 第六章 结论、创新点、问题与展望 | 第63-64页 |
| ·结论 | 第63页 |
| ·创新点 | 第63页 |
| ·问题与展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-70页 |
| 附录A | 第70-73页 |
| 附录B | 第73-77页 |
| 附录C | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 作者简介 | 第80-81页 |
| 在读期间科研学术成果 | 第81页 |