蛋清白蛋白肽生产工艺的研究
| 第一章 绪论 | 第1-33页 |
| ·生物活性肽 | 第18页 |
| ·肽的生理功能 | 第18-23页 |
| ·运动营养 | 第19页 |
| ·医疗食品 | 第19-20页 |
| ·对胆固醇和血脂的影响 | 第20页 |
| ·对矿物质的吸收 | 第20-21页 |
| ·调节神经系统作用 | 第21页 |
| ·氧化作用 | 第21页 |
| ·降血压作用 | 第21-22页 |
| ·护肝作用 | 第22页 |
| ·抗菌作用 | 第22-23页 |
| ·其他作用 | 第23页 |
| ·酶法制备生物活性肽的研究进展 | 第23-24页 |
| ·酶法制备生物活性肽国外研究进展 | 第23-24页 |
| ·酶法制备生物活性肽国内研究进展 | 第24页 |
| ·生物活性肽的制备方法 | 第24-25页 |
| ·生物活性肽的研究概况 | 第25页 |
| ·蛋清白蛋白肽 | 第25-29页 |
| ·蛋清白蛋白的组成成分 | 第26-27页 |
| ·人体中白蛋白的重要作用 | 第27页 |
| ·白蛋白多肽在人体中的吸收及利用 | 第27-28页 |
| ·蛋清白蛋白肽在人体中的吸收机制 | 第28页 |
| ·白蛋白多肽对人体的调节作用 | 第28-29页 |
| ·白蛋白肽的生理功能 | 第29页 |
| ·蛋清白蛋白肽的研究概况 | 第29-30页 |
| ·蛋清白蛋白肽的应用前景及展望 | 第30-31页 |
| ·研究目的和内容 | 第31-33页 |
| ·研究目的 | 第31页 |
| ·研究内容 | 第31-33页 |
| 第二章 原料的部分性质 | 第33-36页 |
| ·实验材料与方法 | 第33-35页 |
| ·实验材料 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第33-34页 |
| ·脂肪含量的测定 | 第34页 |
| ·水分含量的测定 | 第34页 |
| ·灰分含量的测定 | 第34-35页 |
| ·胶原蛋白含量的测定 | 第35页 |
| ·实验结果 | 第35页 |
| ·白蛋白的基本组成成分分析 | 第35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 蛋清白蛋白酶解工艺的研究 | 第36-60页 |
| ·酶制剂的筛选 | 第36-42页 |
| ·材料和方法 | 第37-38页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-38页 |
| ·实验结果 | 第38-41页 |
| ·不同的蛋白酶酶解蛋清蛋白的水解度 | 第38-39页 |
| ·不同酶制剂催化蛋清蛋白转化为可溶性肽的产量 | 第39-40页 |
| ·不同的蛋白酶催化产生可溶性肽的苦味评定 | 第40-41页 |
| ·讨论 | 第41页 |
| ·小结 | 第41-42页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋清蛋白水解条件的研究 | 第42-50页 |
| ·材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·碱性蛋白酶水解蛋清白蛋白水解时间的确定 | 第44-45页 |
| ·水解液pH值对水解度的影响 | 第45-47页 |
| ·加酶量对水解度的影响 | 第47-48页 |
| ·温度对水解度的影响 | 第48-49页 |
| ·碱性蛋白酶正交试验结果 | 第49页 |
| ·结果与讨论 | 第49-50页 |
| ·碱性蛋白酶催化蛋清白蛋白的最佳工艺条件 | 第49页 |
| ·碱性蛋白酶催化蛋清白蛋白的机理 | 第49-50页 |
| ·中性蛋白酶水解蛋清白蛋白工艺条件的研究 | 第50-56页 |
| ·材料与方法 | 第50-51页 |
| ·材料 | 第50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与讨论 | 第51-56页 |
| ·水解时间对水解度的影响 | 第51-52页 |
| ·水解温度对蛋清白蛋白水解度的影响 | 第52-53页 |
| ·水解PH值对蛋清白蛋白水解度的影响效果 | 第53-54页 |
| ·中性蛋白酶的加入量对蛋清白蛋白水解度的影响 | 第54-55页 |
| ·中性蛋白酶正交试验结果 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56页 |
| ·复合酶水解蛋清白蛋白工艺条件的研究 | 第56-60页 |
| ·材料和方法 | 第56-57页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-59页 |
| ·复合酶水解蛋清白蛋白的水解结果 | 第57-59页 |
| ·小结 | 第59-60页 |
| 第四章 蛋清白蛋白肽脱苦工艺的研究 | 第60-63页 |
| ·材料与方法 | 第60-61页 |
| ·材料 | 第60页 |
| ·实验方法 | 第60-61页 |
| ·色泽 | 第61页 |
| ·结果与讨论 | 第61-62页 |
| ·吸附剂用量对蛋白质吸附率和色值的影响 | 第61-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 蛋清白蛋白肽的理化性质分析 | 第63-68页 |
| ·材料与方法 | 第63-64页 |
| ·材料 | 第63页 |
| ·实验方法 | 第63-64页 |
| ·溶解性 | 第63页 |
| ·热稳性 | 第63页 |
| ·浊度 | 第63页 |
| ·贮藏稳定性 | 第63-64页 |
| ·结果与讨论 | 第64-67页 |
| ·溶解性的测定结果 | 第64-65页 |
| ·热稳定性的测定结果 | 第65页 |
| ·浊度的测定结果 | 第65-66页 |
| ·贮藏稳定性的测定结果 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第六章 全文总结 | 第68-69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 附录 | 第72-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 研究成果及发表的学术论文 | 第74-75页 |
| 作者简介 | 第75-76页 |
| 硕士研究生学位论文答辩委员会决议书 | 第76-77页 |
