稻米加工特性研究与品质评价技术
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 1 绪论 | 第11-23页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·稻米品质 | 第11-17页 |
| ·稻米食味值的研究现状 | 第11-13页 |
| ·稻米的理化性质 | 第13-14页 |
| ·稻米的外观品质 | 第14-15页 |
| ·稻米的淀粉谱特性 | 第15-16页 |
| ·稻米蒸煮食味品质 | 第16-17页 |
| ·稻米的食味评价 | 第17页 |
| ·大米近红外 | 第17-19页 |
| ·米粉生产现状 | 第19-20页 |
| ·本课题的立题依据和研究内容 | 第20-23页 |
| ·立题依据 | 第20页 |
| ·研究内容 | 第20-23页 |
| 2 稻米品质指标相关性及主成分分析 | 第23-35页 |
| ·材料与设备 | 第23-25页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·实验仪器与设备 | 第23-25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·稻谷理化性质的测定 | 第25页 |
| ·稻谷外观品质的测定 | 第25-26页 |
| ·稻米食味值的测定 | 第26页 |
| ·蒸煮品质指标的测定 | 第26页 |
| ·统计分析 | 第26页 |
| ·结果与分析 | 第26-32页 |
| ·稻米性质与近红外指标的相关性分析 | 第26-28页 |
| ·稻米指标间的相关性分析 | 第28-29页 |
| ·食味值与蒸煮品质指标间的相关性 | 第29页 |
| ·稻米食味值与理化性质的相关性 | 第29页 |
| ·稻米食味值与外观品质的相关性 | 第29页 |
| ·稻米品质主成分分析 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-35页 |
| 3 稻米RVA谱特性及与稻米指标的相关性分析 | 第35-43页 |
| ·材料与设备 | 第35页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器与设备 | 第35页 |
| ·稻米淀粉糊化特性的测定 | 第35-36页 |
| ·稻米粉的制备 | 第35-36页 |
| ·稻米粉RVA特征谱测定 | 第36页 |
| ·结果分析 | 第36-41页 |
| ·RVA特征谱曲线的特征分化及差异性分析 | 第36-38页 |
| ·RVA特征谱与稻米性质的相关性分析 | 第38-40页 |
| ·不同食味表现早籼品种间的淀粉RVA谱特征 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 4 稻米加工米粉的原料适应性分析 | 第43-57页 |
| ·材料与设备 | 第43-44页 |
| ·实验材料 | 第43-44页 |
| ·主要仪器 | 第44页 |
| ·主要试剂 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·米粉的制备 | 第44页 |
| ·感官评价 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-54页 |
| ·主成分分析 | 第45-51页 |
| ·米粉感官品质与主成分的多元相关与回归分析 | 第51-54页 |
| ·本章小结 | 第54-57页 |
| 5 讨论 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-66页 |
| 附录A：近红外指标 | 第66-70页 |
| 附录B：124种稻米RVA特征谱 | 第70-81页 |
| 附录C：120种稻米的淀粉RVA谱特征值 | 第81-85页 |
| 附录D：120种稻米的理化、碾磨品质 | 第85-88页 |
| 附录E：120种稻米的外观、蒸煮品质 | 第88-91页 |
| 附录F：中英文缩略对照表 | 第91-92页 |
| 附录G：攻读硕士学位期间发表的论文 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93页 |
