| 致谢 | 第1-7页 |
| 摘要 | 第7-8页 |
| ABSTRACT | 第8-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-27页 |
| 1.蜂蜜概述 | 第12-18页 |
| ·蜂蜜的基本成分 | 第12-14页 |
| ·水分 | 第12-13页 |
| ·糖分 | 第13页 |
| ·酸类化合物 | 第13页 |
| ·酶类 | 第13页 |
| ·矿物质 | 第13-14页 |
| ·维生素 | 第14页 |
| ·蛋白质和胶体蛋白 | 第14页 |
| ·其它物质 | 第14页 |
| ·蜂蜜的理化特性 | 第14-16页 |
| ·物理性质 | 第14-15页 |
| ·化学性质 | 第15-16页 |
| ·花蜜 | 第16-18页 |
| 2.β-葡萄糖苷酶概述 | 第18-24页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的来源及分类 | 第18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的来源 | 第18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的分类 | 第18页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的生物学功能 | 第18-19页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的酶学性质 | 第19-20页 |
| ·相对分子质量及组成 | 第19页 |
| ·最适pH及等电点(pI) | 第19页 |
| ·最适温度及热稳定性 | 第19-20页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性测定 | 第20页 |
| ·β-葡萄糖苷酶的应用 | 第20-23页 |
| ·食品工业上的应用 | 第20-21页 |
| ·降解纤维素,生物资源的再利用 | 第21-22页 |
| ·生产低聚龙胆糖 | 第22页 |
| ·水解大豆异黄酮糖苷 | 第22页 |
| ·β-葡萄糖苷酶在茶叶增香中的应用 | 第22-23页 |
| ·国内外学者对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶的研究 | 第23-24页 |
| 3.蜂蜜质量控制指标 | 第24-27页 |
| ·淀粉酶(amylase) | 第24页 |
| ·蔗糖转化酶(sucrose transteras) | 第24-25页 |
| ·羟甲基糠醛(hydroxymethy furfural,HMF) | 第25页 |
| ·其它 | 第25-27页 |
| ·葡萄糖氧化酶(glucose oxidase) | 第25-26页 |
| ·呋喃甲基赖氨酸(糠氨酸;furosine) | 第26页 |
| ·酸性磷酸脂酶(acid phosphatase) | 第26-27页 |
| 第二章 研究内容与技术路线 | 第27-29页 |
| 1.课题研究的内容及意义 | 第27-28页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第27页 |
| ·本课题研究的目的与意义 | 第27-28页 |
| 2.技术路线图 | 第28-29页 |
| 第三章 蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性测定及来源的研究 | 第29-36页 |
| 1.材料与方法 | 第29-31页 |
| ·试验材料和仪器设备 | 第29页 |
| ·试验村料 | 第29页 |
| ·试验仪器 | 第29页 |
| ·试验方法 | 第29-31页 |
| ·油菜花花蜜 | 第29-30页 |
| ·蜜囊蜜 | 第30页 |
| ·油菜蜜 | 第30页 |
| ·白糖蜂蜜 | 第30页 |
| ·粗酶液配制 | 第30页 |
| ·β-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第30-31页 |
| ·pH值和底物浓度对酶活性的影响 | 第31页 |
| ·温度和反应时间对酶活性的影响 | 第31页 |
| 2.实验结果与分析 | 第31-34页 |
| ·缓冲液pH对酶活性的影响 | 第31页 |
| ·温度和反应时间对酶活性的影响 | 第31-32页 |
| ·不同底物浓度对酶活性的影响 | 第32-33页 |
| ·蜂蜜中β-葡萄糖苷酶的来源 | 第33-34页 |
| 3.讨论 | 第34-36页 |
| 第四章 β-葡萄糖苷酶、淀粉酶和蔗糖酶在蜂蜜贮存过程中的变化规律 | 第36-59页 |
| 1.贮存过程对蜂蜜中β-葡萄糖苷酶活性的影响 | 第36-42页 |
| ·实验部分 | 第36-37页 |
| ·原料 | 第36页 |
| ·试剂及其制备 | 第36页 |
| ·仪器设备 | 第36页 |
| ·酶活力的定义 | 第36页 |
| ·实验方案 | 第36-37页 |
| ·蜂蜜β-葡萄糖苷酶活性的测定方法 | 第37页 |
| ·结果与分析 | 第37-41页 |
| ·讨论 | 第41-42页 |
| 2.贮存过程对蜂蜜中淀粉酶活性的影响 | 第42-49页 |
| ·实验部分 | 第42-44页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·试剂及其制备 | 第42页 |
| ·仪器 | 第42-43页 |
| ·实验方案 | 第43页 |
| ·酶值的定义 | 第43页 |
| ·蜂蜜淀粉酶活性的测定方法 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-47页 |
| ·讨论 | 第47-49页 |
| 3.贮存过程对蜂蜜中蔗糖转化酶活性的影响 | 第49-55页 |
| ·实验部分 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·试剂及其配制 | 第49页 |
| ·仪器 | 第49页 |
| ·试验方案 | 第49-50页 |
| ·酶值定义 | 第50页 |
| ·蜂蜜中蔗糖转化酶活性的测定方法 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-55页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-54页 |
| ·讨论 | 第54-55页 |
| 4.本章小结 | 第55-59页 |
| 研究总结与展望 | 第59-60页 |
| 1.研究总结 | 第59页 |
| 2.研究展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
