| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第11-19页 |
| 1.1 根皮素 | 第11-14页 |
| 1.1.1 抗氧化活性 | 第11-12页 |
| 1.1.2 皮肤保护及美白作用 | 第12页 |
| 1.1.3 心血管系统保护作用 | 第12页 |
| 1.1.4 抗癌作用 | 第12-13页 |
| 1.1.5 抗糖尿病 | 第13-14页 |
| 1.2 蛋氨酸 | 第14-15页 |
| 1.2.1 抗氧化作用 | 第14页 |
| 1.2.2 解毒作用 | 第14-15页 |
| 1.2.3 肝病的防治 | 第15页 |
| 1.3 氨基酸希夫碱 | 第15-18页 |
| 1.3.1 抑菌作用 | 第16页 |
| 1.3.2 抗癌作用 | 第16-17页 |
| 1.3.3 抗氧化作用 | 第17页 |
| 1.3.4 化学领域的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 课题研究目的及意义 | 第18-19页 |
| 1.4.1 课题来源 | 第18页 |
| 1.4.2 课题研究意义 | 第18-19页 |
| 第2章 根皮素蛋氨酸希夫碱的合成及表征 | 第19-23页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 实验材料与仪器 | 第19-20页 |
| 2.3 实验方法 | 第20页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第20-22页 |
| 2.4.1 UV 光谱 | 第21页 |
| 2.4.2 FT-IR 光谱 | 第21-22页 |
| 2.4.3 ~1HNMR 及 HR-MS 数据 | 第22页 |
| 2.5 小结 | 第22-23页 |
| 第3章 根皮素蛋氨酸希夫碱的溶解性、稳定性、抗氧化性及急性毒性研究 | 第23-32页 |
| 3.1 引言 | 第23页 |
| 3.2 实验材料与仪器 | 第23-24页 |
| 3.3 实验方法 | 第24-26页 |
| 3.3.1 溶解性测试 | 第24页 |
| 3.3.2 抗氧化及清除自由基活性 | 第24-25页 |
| 3.3.2.1 总抗氧化能力测定（清除 ABTS 自由基） | 第24页 |
| 3.3.2.2 清除 DPPH 自由基 | 第24-25页 |
| 3.3.2.3 清除羟基自由基 | 第25页 |
| 3.3.3 稳定性研究 | 第25-26页 |
| 3.3.3.1 pH 对根皮素及其蛋氨酸希夫碱的影响 | 第25-26页 |
| 3.3.3.2 光照对根皮素及其蛋氨酸希夫碱的影响 | 第26页 |
| 3.3.4 根皮素蛋氨酸希夫碱的急性毒性试验 | 第26页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第26-31页 |
| 3.4.1 溶解性测试 | 第26-27页 |
| 3.4.2 抗氧化及清除自由基活性 | 第27-28页 |
| 3.4.3 稳定性研究 | 第28-30页 |
| 3.4.3.1 pH 对根皮素及其蛋氨酸希夫碱的影响 | 第28-29页 |
| 3.4.3.2 光照对根皮素及其蛋氨酸希夫碱的影响 | 第29-30页 |
| 3.4.4 根皮素蛋氨酸希夫碱的急性毒性试验 | 第30-31页 |
| 3.5 小结 | 第31-32页 |
| 第4章 根皮素及其蛋氨酸希夫碱抑制不饱和脂肪酸的氧化作用 | 第32-42页 |
| 4.1 引言 | 第32页 |
| 4.2 实验材料与仪器 | 第32-33页 |
| 4.3 实验方法 | 第33-35页 |
| 4.3.1 根皮素及其蛋氨酸希夫碱抑制不饱和脂肪酸的光氧化作用 | 第33-34页 |
| 4.3.1.1 硫氰酸盐显色法 | 第34页 |
| 4.3.1.2 气相色谱检测法 | 第34页 |
| 4.3.2 根皮素及其蛋氨酸希夫碱抑制不饱和脂肪酸的加热促氧化作用 | 第34-35页 |
| 4.3.2.1 硫氰酸盐显色法 | 第34页 |
| 4.3.2.2 气相色谱检测法 | 第34-35页 |
| 4.4 实验结果 | 第35-41页 |
| 4.4.1 根皮素及其蛋氨酸希夫碱抑制不饱和脂肪酸的加热促氧化作用 | 第35-38页 |
| 4.4.2 根皮素及其蛋氨酸希夫碱抑制不饱和脂肪酸的光氧化作用 | 第38-41页 |
| 4.5 小结 | 第41-42页 |
| 第5章 根皮素蛋氨酸希夫碱对延长巴氏奶货架期的初探 | 第42-50页 |
| 5.1 引言 | 第42页 |
| 5.2 实验材料与仪器 | 第42页 |
| 5.3 实验方法 | 第42-45页 |
| 5.3.1 根皮素蛋氨酸希夫碱对巴氏奶风味物质的影响 | 第43-44页 |
| 5.3.1.1 生鲜奶巴氏灭菌处理 | 第43页 |
| 5.3.1.2 样品制备 | 第43页 |
| 5.3.1.3 色谱条件 | 第43-44页 |
| 5.3.1.4 定性与相对定量分析 | 第44页 |
| 5.3.2 根皮素蛋氨酸希夫碱对巴氏奶中微生物的抑制作用 | 第44-45页 |
| 5.4 实验结果 | 第45-49页 |
| 5.4.1 根皮素蛋氨酸希夫碱对巴氏奶风味物质的影响 | 第45-48页 |
| 5.4.2 根皮素蛋氨酸希夫碱对巴氏奶中微生物的抑制作用 | 第48-49页 |
| 5.5 小结 | 第49-50页 |
| 结论与展望 | 第50-52页 |
| 致谢 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 附录 | 第59-63页 |
| 附录I 根皮素 IR 谱图 | 第59-60页 |
| 附录II 根皮素蛋氨酸希夫碱 IR 谱图 | 第60-61页 |
| 附录III 根皮素蛋氨酸希夫碱核磁共振谱图 | 第61-62页 |
| 附录IV 根皮素蛋氨酸希夫碱质谱图 | 第62-63页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第63页 |
