| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 缩略词表 | 第7-10页 |
| 第一部分 文献综述 | 第10-23页 |
| 1. 特殊粒色小麦的重要性 | 第10-11页 |
| 2. 特殊粒色小麦种类与来源 | 第11-14页 |
| ·特殊粒色小麦种类 | 第11页 |
| ·紫粒小麦色素来源及遗传 | 第11-13页 |
| ·蓝粒小麦色素来源及遗传 | 第13-14页 |
| 3. 特殊粒色小麦种子中的生物活性物质及其营养成分 | 第14-21页 |
| ·特殊粒色小麦种子中的抗氧化物质 | 第14-17页 |
| ·彩色小麦中的营养成分 | 第17-21页 |
| 4. 特殊粒色小麦研究现状 | 第21-22页 |
| 5. 立题依据 | 第22-23页 |
| 第二部分 材料与方法 | 第23-28页 |
| 1. 实验材料 | 第23页 |
| 2. 主要仪器 | 第23页 |
| 3. 测定项目与方法 | 第23-27页 |
| ·总酚测定 | 第23-24页 |
| ·总黄酮测定 | 第24页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第24页 |
| ·总色素含量测定 | 第24-25页 |
| ·蛋白质测定 | 第25页 |
| ·矿质元素测定 | 第25页 |
| ·抗性淀粉测定 | 第25页 |
| ·植酸含量测定 | 第25-26页 |
| ·不溶性膳食纤维的吸附特性 | 第26-27页 |
| 4. 数据处理 | 第27-28页 |
| 第三部分 结果与分析 | 第28-41页 |
| 1. 不同彩色小麦材料的生物活性物质积累趋势 | 第28-35页 |
| ·不同彩色小麦材料的总抗氧化能力的积累趋势 | 第28-29页 |
| ·不同彩色小麦材料的总色素含量的积累趋势 | 第29-31页 |
| ·不同彩色小麦材料的总黄酮含量的积累趋势 | 第31-33页 |
| ·不同彩色小麦材料的总酚含量的积累趋势 | 第33-35页 |
| ·测定指标性状间的相关性分析 | 第35页 |
| 2. 特殊粒色小麦种子中的营养成分分析 | 第35-41页 |
| ·蛋白质含量分析 | 第35-36页 |
| ·植酸含量分析 | 第36-37页 |
| ·Fe~(3+)、Zn~(2+)含量分析 | 第37页 |
| ·抗性淀粉含量的分析 | 第37-38页 |
| ·不溶性膳食纤维的吸附特性分析 | 第38-40页 |
| ·抗氧化物质含量和总抗氧化能力的分析 | 第40-41页 |
| 第四部分 讨论 | 第41-44页 |
| 1. 彩色小麦籽粒发育过程生物活性物质的积累变化 | 第41-42页 |
| 2. 彩色小麦籽粒营养成分分析 | 第42-44页 |
| 参考文献 | 第44-53页 |
| 致谢 | 第53页 |