| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 文献综述 | 第10-15页 |
| ·扁桃资源概述 | 第10-11页 |
| ·产区及分布 | 第10页 |
| ·营养和保健功能 | 第10-11页 |
| ·扁桃研究进展 | 第11-12页 |
| ·扁桃资源开发应用 | 第12-13页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第13-14页 |
| ·本研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第2章 新疆地区不同品种扁桃仁品质分析 | 第15-24页 |
| ·材料与方法 | 第15-17页 |
| ·材料与试剂 | 第15页 |
| ·仪器与设备 | 第15页 |
| ·方法 | 第15-17页 |
| ·结果与分析 | 第17-22页 |
| ·扁桃原料基础品质差异分析 | 第17页 |
| ·扁桃原料氨基酸组成差异分析 | 第17-18页 |
| ·扁桃原料扁桃油脂肪酸组成差异分析 | 第18-19页 |
| ·低温压榨不同品种扁桃油脂挥发性风味成分差异分析 | 第19-21页 |
| ·低温压榨不同品种扁桃饼粕的指标差异分析 | 第21-22页 |
| ·本章小结 | 第22-24页 |
| 第3章 不同品种扁桃脱脂粉及其分离蛋白的性质研究 | 第24-37页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·材料与试剂 | 第24页 |
| ·仪器与设备 | 第24-25页 |
| ·方法 | 第25-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-35页 |
| ·扁桃脱脂粉及分离蛋白基本成分的分析 | 第26-27页 |
| ·扁桃脱脂粉及分离蛋白持水性的分析 | 第27-28页 |
| ·扁桃脱脂粉及分离蛋白持油性的分析 | 第28页 |
| ·扁桃脱脂粉及分离蛋白溶解性的分析 | 第28-30页 |
| ·扁桃脱脂粉及分离蛋白巯基含量的分析 | 第30-31页 |
| ·扁桃脱脂粉及分离蛋白表面疏水性的分析 | 第31页 |
| ·扁桃脱脂粉及分离蛋白紫外吸收光谱分析 | 第31-32页 |
| ·扁桃脱脂粉及分离蛋白热特性的分析 | 第32-34页 |
| ·SDS-PAGE电泳分析 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第4章 扁桃脱脂超微粉的制备及其性质的研究 | 第37-47页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·材料与试剂 | 第37页 |
| ·仪器与设备 | 第37页 |
| ·方法 | 第37-39页 |
| ·结果与分析 | 第39-46页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉粒径的影响 | 第39页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉松密度的影响 | 第39-40页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉持水力的影响 | 第40-41页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉持油率的影响 | 第41页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉水溶性的影响 | 第41-42页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉吸湿性的影响 | 第42-43页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉起泡性及其稳定性的影响 | 第43页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉乳化性及其稳定性的影响 | 第43-44页 |
| ·风机频率对扁桃脱脂超微粉基本成分的影响 | 第44-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 第5章 扁桃分离蛋白在灌肠和鱼丸中的应用 | 第47-59页 |
| ·材料与方法 | 第47-50页 |
| ·原材料 | 第47页 |
| ·仪器与设备 | 第47页 |
| ·方法 | 第47-50页 |
| ·结果与分析 | 第50-58页 |
| ·单一添加物对灌肠硬度的影响 | 第50-52页 |
| ·添加物复配正交优化对灌肠质构特性的影响 | 第52-54页 |
| ·单一添加物对鱼丸凝胶强度的影响 | 第54-56页 |
| ·添加物复配正交优化对鱼丸凝胶强度和质构特性的影响 | 第56-58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 第6章 结论 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |