肉制品供应链安全评价模型的构建及应用研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·研究背景 | 第9-10页 |
| ·研究目的及意义 | 第10-12页 |
| ·国内外研究相关综述 | 第12-14页 |
| ·国外食品安全研究现状 | 第12页 |
| ·国内食品安全研究现状 | 第12-14页 |
| ·论文框架及主要内容 | 第14-16页 |
| ·研究思路 | 第14-15页 |
| ·论文结构及主要内容 | 第15-16页 |
| ·本章小结 | 第16-17页 |
| 第二章 RFID 技术及肉制品供应链系统模型 | 第17-23页 |
| ·RFID 技术概述 | 第17-18页 |
| ·RFID 系统主要特点 | 第17页 |
| ·RFID 技术工作原理 | 第17-18页 |
| ·肉制品供应链的工艺流程 | 第18页 |
| ·肉制品供应链的系统模块 | 第18-19页 |
| ·肉制品供应链的系统模型 | 第19-21页 |
| ·本章小结 | 第21-23页 |
| 第三章 肉制品供应链的安全分析 | 第23-39页 |
| ·肉制品供应链的安全分析依据 | 第23-24页 |
| ·HACCP 体系 | 第24-28页 |
| ·HACCP 体系的概述 | 第24页 |
| ·HACCP 体系的基本原理 | 第24-27页 |
| ·HACCP 体系应用的基本步骤 | 第27-28页 |
| ·HACCP 体系在肉制品供应链中的分析 | 第28-37页 |
| ·危害分析与预防控制措施 | 第28-30页 |
| ·危害分析工作单 | 第30-33页 |
| ·HACCP 计划表 | 第33-37页 |
| ·本章小结 | 第37-39页 |
| 第四章 肉制品供应链的安全评价研究 | 第39-63页 |
| ·风险矩阵在HACCP 关键控制点的安全评价 | 第39-47页 |
| ·风险矩阵介绍 | 第39-41页 |
| ·风险矩阵改造 | 第41-44页 |
| ·改进后的风险矩阵评价 | 第44-47页 |
| ·鱼刺图安全评价应用 | 第47-50页 |
| ·鱼刺图的概述 | 第47页 |
| ·鱼刺图的模式 | 第47-48页 |
| ·绘制鱼刺图的步骤 | 第48页 |
| ·屠宰场鱼刺图的构建与分析改善 | 第48-50页 |
| ·肉制品供应链的FTA 法评价 | 第50-62页 |
| ·FTA 法概述 | 第50页 |
| ·活猪喂养过程的FTA 定性评价 | 第50-57页 |
| ·活猪喂养过程的FTA 定量评价 | 第57-62页 |
| ·本章小结 | 第62-63页 |
| 第五章 案例应用 | 第63-75页 |
| ·惠州市兴勤实业有限公司简介 | 第63-65页 |
| ·公司肉制品供应链安全分析评价 | 第65-71页 |
| ·公司供应链关键控制点分析 | 第65-68页 |
| ·兴勤肉制品供应链评价 | 第68-71页 |
| ·肉制品供应链优化建议措施 | 第71-73页 |
| ·优化建议措施 | 第71-73页 |
| ·优化成果 | 第73页 |
| ·本章小结 | 第73-75页 |
| 第六章 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·全文总结 | 第75页 |
| ·研究创新点 | 第75-76页 |
| ·研究展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 附录 A：攻读学位期间发表的学术论文 | 第81-82页 |
| 附录 B：论文现场调研数据 | 第82-85页 |
