| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-21页 |
| ·小麦面筋蛋白研究概述 | 第13-16页 |
| ·小麦面筋蛋白的组成与结构 | 第13-15页 |
| ·小麦面筋蛋白的氨基酸组成 | 第15页 |
| ·小麦面筋蛋白的应用 | 第15-16页 |
| ·小麦蛋白的改性研究进展 | 第16-19页 |
| ·蛋白质改性方法概述 | 第17页 |
| ·小麦面筋蛋白的改性研究进展 | 第17-19页 |
| ·小麦醇溶蛋白和小麦谷蛋白的改性研究进展 | 第19页 |
| ·课题研究意义及主要研究内容 | 第19-21页 |
| ·课题研究意义 | 第19-20页 |
| ·主要研究内容 | 第20页 |
| ·本课题的技术研究工艺路线图 | 第20-21页 |
| 第二章 小麦醇溶蛋白和谷蛋白的分离工艺研究 | 第21-34页 |
| ·材料与方法 | 第21-23页 |
| ·原料与试剂 | 第21-22页 |
| ·实验方法 | 第22-23页 |
| ·实验方案 | 第23-24页 |
| ·小麦面筋蛋白中醇溶蛋白和谷蛋白的分离纯化 | 第23页 |
| ·小麦醇溶蛋白分离的单因素实验 | 第23页 |
| ·小麦醇溶蛋白分离的正交实验 | 第23-24页 |
| ·小麦谷蛋白分离纯化的单因素实验 | 第24页 |
| ·小麦谷蛋白分离纯化的正交实验 | 第24页 |
| ·实验结果 | 第24-33页 |
| ·标准曲线 | 第24-25页 |
| ·小麦面筋蛋白的基本组成 | 第25-26页 |
| ·小麦醇溶蛋白分离的单因素实验结果 | 第26-28页 |
| ·小麦醇溶蛋白分离的正交实验结果 | 第28-29页 |
| ·小麦谷蛋白分离的单因素实验结果 | 第29-31页 |
| ·小麦谷蛋白分离的正交实验结果 | 第31-32页 |
| ·验证实验 | 第32页 |
| ·小麦面筋蛋白、小麦醇溶蛋白和谷蛋白的基本功能性质 | 第32-33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| 第三章 小麦蛋白结构性质研究 | 第34-43页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·原料与试剂 | 第34页 |
| ·实验方法 | 第34-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·小麦醇溶蛋白和谷蛋白的SEM结果分析 | 第36-37页 |
| ·小麦醇溶蛋白和谷蛋白的热变性 | 第37页 |
| ·小麦醇溶蛋白和谷蛋白的氨基酸组成及营养分析 | 第37-40页 |
| ·小麦醇溶蛋白和谷蛋白的红外光谱分析 | 第40-41页 |
| ·小结 | 第41-43页 |
| 第四章 小麦醇溶蛋白的改性工艺研究 | 第43-56页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料与仪器设备 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44页 |
| ·实验方案 | 第44-46页 |
| ·改性单因素实验 | 第44-45页 |
| ·正交试验 | 第45页 |
| ·磷酸化改性醇溶蛋白的功能性质测定 | 第45-46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-54页 |
| ·单因素实验结果 | 第46-48页 |
| ·小麦醇溶蛋白磷酸化改性正交实验结果 | 第48-49页 |
| ·磷酸化改性醇溶蛋白的FTIR分析 | 第49-50页 |
| ·磷酸化改性醇溶蛋白的功能性质测定 | 第50-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第五章 结论与展望 | 第56-58页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| ·展望 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-62页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62-63页 |