| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-18页 |
| ·荞麦概述 | 第12页 |
| ·荞麦的种植分布 | 第12页 |
| ·荞麦的生长特性 | 第12页 |
| ·荞麦的生物学特性 | 第12-13页 |
| ·荞麦的营养性 | 第13-14页 |
| ·荞麦的营养素 | 第13页 |
| ·植物化学成分 | 第13-14页 |
| ·荞麦多酚物质的研究进展 | 第14-16页 |
| ·多酚的种类 | 第14页 |
| ·多酚提取 | 第14页 |
| ·多酚的应用 | 第14-15页 |
| ·多酚的体外抗氧化方法的介绍 | 第15-16页 |
| ·模拟消化在食品研究中的应用研究 | 第16-17页 |
| ·本课题的立题意义及研究内容 | 第17-18页 |
| 第二章 甜荞与苦荞籽中多酚存在形式与抗氧化活性的对比研究 | 第18-28页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验试剂 | 第18页 |
| ·试验设备 | 第18-19页 |
| ·试验方法 | 第19-20页 |
| ·样品制备 | 第19页 |
| ·多酚的提取 | 第19页 |
| ·酚含量测定 | 第19页 |
| ·黄酮含量测定 | 第19页 |
| ·抗氧化性测定 | 第19-20页 |
| ·芦丁和槲皮素的测定 | 第20页 |
| ·结果与分析 | 第20-26页 |
| ·荞麦提取物中酚类物质含量 | 第20-21页 |
| ·荞麦提取物中黄酮含量 | 第21-22页 |
| ·荞麦提取物抗氧化能力 | 第22-23页 |
| ·清除DPPH·的能力 | 第23页 |
| ·β-胡萝卜素-亚油酸抗氧化 | 第23-26页 |
| ·讨论 | 第26-27页 |
| ·荞麦多酚分布 | 第26页 |
| ·荞麦多酚抗氧化活性 | 第26-27页 |
| ·本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 苦荞多酚提取工艺研究 | 第28-33页 |
| ·试验材料 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-29页 |
| ·提取溶剂的筛选 | 第28页 |
| ·提取方法的比较 | 第28-29页 |
| ·结果与分析 | 第29-31页 |
| ·苦荞麸的不同溶剂提取液的比较 | 第29-30页 |
| ·不同溶剂苦荞麸提取液中总酚、黄酮含量与抗氧化活性之间相关性 | 第30页 |
| ·不同方式苦荞麸提取液的比较 | 第30-31页 |
| ·讨论 | 第31-32页 |
| ·提取溶剂的影响 | 第31-32页 |
| ·提取方式的影响 | 第32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第四章 甜荞和苦荞中多酚抗氧化活性的对比研究 | 第33-42页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验材料 | 第33页 |
| ·试验试剂 | 第33-34页 |
| ·试验仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34页 |
| ·样品制备 | 第34页 |
| ·酚的提取 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-38页 |
| ·荞麦提取物中酚类物质含量比较 | 第34-35页 |
| ·荞麦提取物中的黄酮含量 | 第35-36页 |
| ·荞麦提取物抗氧化活性的比较 | 第36-38页 |
| ·讨论 | 第38-41页 |
| ·多酚存在情况 | 第38-39页 |
| ·抗氧化活性 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第五章 甜荞和苦荞中多酚构成的对比研究 | 第42-50页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试验材料 | 第42-43页 |
| ·试验试剂 | 第43页 |
| ·试验设备 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-44页 |
| ·酚酸的测定 | 第43页 |
| ·样品制备 | 第43页 |
| ·多酚标准溶液的配制 | 第43页 |
| ·多酚的提取 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-49页 |
| ·标准工作曲线的建立 | 第44页 |
| ·多酚含量 | 第44-48页 |
| ·自由酚、结合酚分布情况 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-50页 |
| 第六章 蒸制过程对甜荞和苦荞粉中多酚影响的对比研究 | 第50-54页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验仪器和设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·结果与分析 | 第51-53页 |
| ·多酚含量 | 第51页 |
| ·黄酮含量 | 第51-52页 |
| ·抗氧化活性研究 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53页 |
| ·活性成分含量 | 第53页 |
| ·抗氧化活性 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第七章 甜荞和苦荞蒸制产品的模拟消化对比研究 | 第54-62页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验材料 | 第54页 |
| ·试验试剂 | 第54页 |
| ·试验设备 | 第54页 |
| ·试验方法 | 第54-55页 |
| ·样品的蒸制 | 第54页 |
| ·样品前处理 | 第54页 |
| ·模拟消化过程 | 第54-55页 |
| ·结果与分析 | 第55-60页 |
| ·模拟消化对提取液中黄酮含量的影响 | 第56-57页 |
| ·模拟消化对提取液中多酚含量的影响 | 第57页 |
| ·产品在不同模拟消化阶段时消化液抗氧化活性的测定 | 第57-58页 |
| ·多酚及抗氧化活性在不同模拟消化阶段中的分布 | 第58-59页 |
| ·相关性分析 | 第59-60页 |
| ·讨论 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 第八章 结论与讨论 | 第62-64页 |
| ·结论 | 第62-63页 |
| ·讨论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
