贵州本地黄牛产肉性能与肉质营养特性研究
| 图录 | 第1-8页 |
| 表录 | 第8-9页 |
| 缩略词表 | 第9-10页 |
| 摘要 | 第10-12页 |
| ABSTRACT | 第12-14页 |
| 前言 | 第14-15页 |
| 1 文献综述 | 第15-28页 |
| ·产肉性能概述 | 第15-16页 |
| ·牛肉品质的概述 | 第16-25页 |
| ·牛肉的营养品质 | 第16-20页 |
| ·牛肉品质性状的研究 | 第20-23页 |
| ·肉风味化学物质的研究 | 第23-25页 |
| ·国内外相关研究概况 | 第25-28页 |
| ·国外肉牛产肉性能与肉质营养特性的研究现状 | 第25-26页 |
| ·国内黄牛的产肉性能与肉质营养特性的研究现状 | 第26-27页 |
| ·贵州本地黄牛的产肉性能与肉质营养特性的研究现状 | 第27-28页 |
| ·本研究的目的及意义 | 第28页 |
| 2 贵州本地黄牛的产肉性能研究 | 第28-31页 |
| ·材料与方法 | 第28-29页 |
| ·材料的取样 | 第28-29页 |
| ·测定项目及方法 | 第29页 |
| ·结果与分析 | 第29-31页 |
| ·小结 | 第31页 |
| 3 贵州本地黄牛肉质营养特性的研究 | 第31-45页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·肉样采集 | 第31-32页 |
| ·常规营养成分及钙、磷含量的测定 | 第32页 |
| ·脂肪酸的测定,用气相色谱法测定 | 第32-33页 |
| ·氨基酸的测定 | 第33-34页 |
| ·结果和分析 | 第34-44页 |
| ·贵州本地黄牛肉常量营养成分分析 | 第34-36页 |
| ·贵州本地黄牛肉脂肪酸含量统计分析 | 第36-39页 |
| ·贵州本地黄牛肉氨基酸含量与分析 | 第39-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| 4 讨论 | 第45-49页 |
| ·贵州本地黄牛产肉性能及肉质营养特性 | 第45-49页 |
| ·贵州本地黄牛产肉性能 | 第45-46页 |
| ·贵州本地黄牛肉常规营养成分 | 第46-47页 |
| ·贵州本地黄牛肉脂肪酸 | 第47-48页 |
| ·贵州本地黄牛肉氨基酸 | 第48-49页 |
| ·开发贵州本地黄牛肉用性能前景展望 | 第49页 |
| 5 结论 | 第49-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 附录: | 第56-57页 |
| 附图: | 第57-62页 |
