| 第一章 前言 | 第1-17页 |
| ·铝元素的基本化学特性 | 第8-9页 |
| ·铝元素的毒性 | 第9-11页 |
| ·铝进入人体的途径 | 第11-14页 |
| ·铝形态分析研究进展 | 第14-15页 |
| ·本研究的目的意义、主要内容和创新性 | 第15-17页 |
| 第二章 使用铝制炊具与心血管疾病发生的相关性调查 | 第17-24页 |
| ·调查对象、内容和方法 | 第17-18页 |
| ·调查结果及资料分析 | 第18-23页 |
| ·调查对象炊具使用情况调查结果 | 第18-19页 |
| ·调查对象使用铝制炊具烹饪食物种类调查结果 | 第19页 |
| ·使用铝制炊具与心血管疾病患病率关系调查结果与统计分析 | 第19-23页 |
| ·结论 | 第23-24页 |
| 第三章 铝制炊具烹饪食物铝溶出总量测定 | 第24-37页 |
| ·食物单一作用对铝制炊具铝溶出量的影响 | 第24-34页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·结果 | 第26-32页 |
| ·不同厂家铝锅的铝溶出量比较分析 | 第26-27页 |
| ·铝锅存放食物时间对铝溶出的影响 | 第27-28页 |
| ·铝锅煮盐水时氯化钠溶液浓度对铝溶出的影响 | 第28页 |
| ·使用铝锅加工不同食物的铝溶出量分析 | 第28-29页 |
| ·旧铝锅煮盐水时氯化钠溶液浓度对铝溶出的影响 | 第29-32页 |
| ·讨论 | 第32-34页 |
| ·食物与盐复合作用对铝制炊具铝溶出量的影响 | 第34-37页 |
| ·材料与方法 | 第34-35页 |
| ·结果 | 第35-36页 |
| ·铝锅煮沸番茄复合食盐前后铝溶出量变化 | 第35页 |
| ·铝锅炖制猪肉复合食盐前后铝溶出量变化 | 第35-36页 |
| ·讨论 | 第36-37页 |
| 第四章 肉中铝形态分析 | 第37-44页 |
| ·材料与方法 | 第37-39页 |
| ·结果 | 第39-42页 |
| ·浸提液的选取 | 第39-40页 |
| ·浸提条件的选取 | 第40-41页 |
| ·肉汤中铝形态分布 | 第41-42页 |
| ·肉渣中铝形态分布 | 第42页 |
| ·讨论 | 第42-44页 |
| 第五章 铝与蛋白质和碳水化合物结合情况分析 | 第44-48页 |
| ·材料与方法 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45页 |
| ·铝与蛋白质结合情况 | 第45页 |
| ·铝与碳水化合物结合情况 | 第45页 |
| ·讨论 | 第45-48页 |
| 第六章 结论与展望 | 第48-51页 |
| ·结论 | 第48-49页 |
| ·展望 | 第49-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录 | 第57-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简介 | 第59页 |