| 文献综述 | 第1-29页 |
| 1 硫代葡萄糖甙(glucosinolate) | 第10-19页 |
| ·结构与合成 | 第11-12页 |
| ·硫甙的降解 | 第12-14页 |
| ·硫甙的健康作用 | 第14-15页 |
| ·分析方法 | 第15-17页 |
| ·样品制备 | 第15-16页 |
| ·标样 | 第16页 |
| ·GS测定方法的发展 | 第16-17页 |
| ·部分十字花科中GS含量 | 第17-18页 |
| ·与GS含量有关的因素 | 第18-19页 |
| 2 类黄酮 | 第19-29页 |
| ·类黄酮的分布、分类 | 第20-23页 |
| ·花青苷(anthocyanin) | 第20-21页 |
| ·黄烷醇(flavanonol) | 第21-22页 |
| ·黄烷酮(flavanones) | 第22页 |
| ·黄酮和黄酮醇(flavones and flavonols) | 第22页 |
| ·异黄酮(isoflavoniods) | 第22-23页 |
| ·不同蔬菜类中黄酮种类及含量 | 第23-24页 |
| ·蔬菜基因型、产地、采收期对类黄酮含量的影响 | 第24-27页 |
| ·蔬菜不同器官、不同部位类黄酮含量 | 第27页 |
| ·不同储藏条件及加工过程对类黄酮含量的影响 | 第27-28页 |
| ·类黄酮的生理功能 | 第28-29页 |
| 引言 | 第29-31页 |
| 材料与方法 | 第31-35页 |
| 1 实验材料、试剂、仪器 | 第31-32页 |
| ·实验材料 | 第31页 |
| ·试剂及标样 | 第31页 |
| ·仪器设备 | 第31-32页 |
| 2 芥蓝中硫代葡萄糖甙测定 | 第32-33页 |
| ·样品处理方法 | 第32页 |
| ·硫甙的制备 | 第32页 |
| ·硫甙的定性分析 | 第32-33页 |
| ·HPLC分析条件 | 第32-33页 |
| ·ESI／MS分析条件 | 第33页 |
| ·硫甙的定量分析 | 第33页 |
| 3 类黄酮含量测定 | 第33-35页 |
| ·样品处理 | 第33页 |
| ·类黄酮提取 | 第33-34页 |
| ·类黄酮分析条件 | 第34-35页 |
| 结果与分析 | 第35-54页 |
| 1 芥蓝中硫代葡萄糖甙测定 | 第35-44页 |
| ·硫甙的定性 | 第35-38页 |
| ·标准硫代葡萄糖甙HPLC图谱 | 第35页 |
| ·不同硫代葡萄糖甙二极管阵列(DAD)图谱 | 第35-36页 |
| ·芥蓝中硫甙的HPLC图谱 | 第36-37页 |
| ·ESI／MS鉴定芥蓝HPLC图谱中硫甙 | 第37-38页 |
| ·硫甙的定量 | 第38-44页 |
| ·不同芥蓝品种的硫甙(GS)含量 | 第38-40页 |
| ·芥蓝不同部位硫甙的含量 | 第40-44页 |
| ·不同季节采收的总GS含量差异 | 第44页 |
| 2 类黄酮含量 | 第44-54页 |
| ·类黄酮的定性 | 第44-47页 |
| ·类黄酮标准样品的HPLC图谱 | 第44-45页 |
| ·不同类黄酮的二极管阵列(DAD)图谱 | 第45-46页 |
| ·芥蓝中类黄酮的HPLC图谱 | 第46-47页 |
| ·类黄酮的定量 | 第47-54页 |
| ·不同种类蔬菜中类黄酮含量 | 第47-49页 |
| ·不同品种芥蓝中类黄酮含量 | 第49页 |
| ·芥蓝不同部位类黄酮含量 | 第49-53页 |
| ·大棚与秋露地芥蓝类黄酮含量比较 | 第53-54页 |
| 讨论 | 第54-60页 |
| 1 分析方法的选择 | 第54-55页 |
| ·硫甙分析方法的选择 | 第54页 |
| ·类黄酮的定性与定量 | 第54-55页 |
| 2 不同品种芥蓝中硫甙及类黄酮含量 | 第55-56页 |
| 3 不同部位、不同季节芥蓝中GS、类黄酮含量 | 第56-57页 |
| 4 不同蔬菜类黄酮含量 | 第57-60页 |
| ·十字花科蔬菜中的类黄酮 | 第57-58页 |
| ·其它蔬菜中的类黄酮 | 第58-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-73页 |
| 英文摘要 | 第73-75页 |
| 致谢 | 第75-76页 |
| 附录A | 第76-78页 |
| 附录B | 第78-79页 |