| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-18页 |
| ·糯玉米发展概况 | 第11-12页 |
| ·糯玉米的品质评价 | 第12-13页 |
| ·糯玉米鲜食品质基本要求 | 第12页 |
| ·糯玉米的品质评价及品质特性研究中存在的问题 | 第12-13页 |
| ·糯玉米采收期的确定 | 第13页 |
| ·鲜食玉米保鲜技术方法 | 第13-17页 |
| ·速冻加工技术 | 第14-15页 |
| ·气调保鲜技术 | 第15页 |
| ·真空包装技术 | 第15-16页 |
| ·三种保鲜技术的比较 | 第16-17页 |
| ·研究目的与内容 | 第17-18页 |
| ·研究目的 | 第17页 |
| ·研究内容 | 第17页 |
| ·技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 最佳糯玉米品种的选择 | 第18-22页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·材料与方法 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-21页 |
| ·确定最佳采收期 | 第19-20页 |
| ·糯玉米的感官评价 | 第20-21页 |
| ·各品种最佳品质时品尝评分与各品质成分关系 | 第21页 |
| ·小结 | 第21-22页 |
| 第三章 即食糯玉米的护色保鲜工艺的优化 | 第22-30页 |
| ·前言 | 第22页 |
| ·材料与方法 | 第22-25页 |
| ·材料与仪器 | 第22页 |
| ·试验方法 | 第22-25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-29页 |
| ·蒸煮烫漂时间对糯玉米穗品质的影响 | 第25页 |
| ·不同护色剂对常温贮藏糯玉米品质的影响 | 第25-26页 |
| ·蔗糖对糯玉米感官品质的影响 | 第26页 |
| ·混合试验 | 第26页 |
| ·正交试验—糯玉米护色保鲜筛选试验 | 第26-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第四章 真空包装和杀菌 | 第30-33页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·材料与方法 | 第30-31页 |
| ·材料与仪器设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-31页 |
| ·产品质量指标 | 第31页 |
| ·感官指标 | 第31页 |
| ·理化指标 | 第31页 |
| ·微生物指标 | 第31页 |
| ·结果与分析 | 第31-32页 |
| ·真空包装封口 | 第31-32页 |
| ·最佳杀菌温度与时间的确定 | 第32页 |
| ·小结 | 第32-33页 |
| 第五章 处理后的糯玉米在常温贮藏中的品质变化 | 第33-36页 |
| ·前言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-34页 |
| ·试验材料与仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·结果与分析 | 第34-35页 |
| ·感官指标比较 | 第34页 |
| ·营养品质比较 | 第34页 |
| ·淀粉黏度比较 | 第34-35页 |
| ·不同贮藏时间的糯玉米外观品质变化(以万糯6号为例) | 第35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第六章 结论 | 第36-37页 |
| 参考文献 | 第37-40页 |
| 致谢 | 第40-41页 |
| 作者简介 | 第41页 |