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我国海水养殖产品食品安全保障体系研究

摘要第5-7页
Abstract第7-9页
1 绪论第15-30页
    1.1 研究背景第15-18页
    1.2 研究对象、研究目的和研究意义第18-21页
        1.2.1 研究对象第18页
        1.2.2 研究目的第18-19页
        1.2.3 研究意义第19-21页
    1.3 国内外文献综述第21-25页
        1.3.1 食品安全体系问题第21-22页
        1.3.2 基于管理学的食品安全问题研究第22-24页
        1.3.3 基于经济学的食品安全问题研究第24-25页
        1.3.4 小结第25页
    1.4 论文主要内容和拟解决的关键问题第25-27页
        1.4.1 论文主要内容第25-26页
        1.4.2 拟解决的关键问题第26-27页
    1.5 研究方法和技术路线第27-28页
        1.5.1 研究方法第27页
        1.5.2 技术路线第27-28页
    1.6 论文的创新点和不足之处第28-30页
        1.6.1 论文的创新点第28-29页
        1.6.2 论文的不足之处第29-30页
2 海水养殖产品食品安全相关理论综述第30-42页
    2.1 食品安全相关理论综述第30-33页
        2.1.1 食品安全性概述第30-32页
        2.1.2 良好行为规范第32页
        2.1.3 食品质量管理第32-33页
    2.2 水产品相关理论综述第33-37页
        2.2.1 概念解析第33页
        2.2.2 水产品市场信息不对称理论第33-34页
        2.2.3 水产品质量管理的外部性理论第34页
        2.2.4 水产品消费者的消费有限理性问题第34-35页
        2.2.5 水产品质量安全政府管制分析第35页
        2.2.6 水产品供应链理论第35-36页
        2.2.7 我国水产品食品安全问题的 SWOT 分析第36-37页
    2.3 质量管理模型理论第37-39页
        2.3.1 PDCA 循环第37页
        2.3.2 OPT第37-38页
        2.3.3 甘特图第38页
        2.3.4 零缺陷管理理论第38页
        2.3.5 6σ第38页
        2.3.6 5S 现场管理法第38页
        2.3.7 全面质量管理理论第38-39页
        2.3.8 朱兰三部曲第39页
        2.3.9 品管圈理论第39页
    2.4 农产品品牌理论第39-42页
        2.4.1 农产品品牌的内涵和分类第39页
        2.4.2 农产品品牌特性分析第39-42页
3 发达国家水产品食品安全保障工作的先进经验和启示第42-56页
    3.1 世界海水养殖业发展概况和发展趋势第42-45页
        3.1.1 世界海水养殖业发展概况第42-45页
        3.1.2 世界海水养殖业发展趋势第45页
    3.2 美国第45-47页
        3.2.1 美国水产品食品安全管理体系第45-46页
        3.2.2 美国水产品食品安全法律法规体系第46-47页
    3.3 日本第47-50页
        3.3.1 日本水产品相关法律法规体系第47-48页
        3.3.2 日本海水养殖产品可追溯体系第48-49页
        3.3.3 日本水产品区域品牌建设第49页
        3.3.4 日本水产品质量认证制度第49-50页
        3.3.5 日本水产品检验检测体系第50页
        3.3.6 日本水产品食品安全“110”报警制度第50页
        3.3.7 日本水产品加工零排放发展第50页
    3.4 韩国第50-51页
    3.5 挪威第51-52页
    3.6 发达国家水产品食品安全管理给我们的启示第52-56页
        3.6.1 建立健全水产品食品安全法律法规体系第52-53页
        3.6.2 建立完善的水产品食品安全行政管理体系第53页
        3.6.3 重视水产品养殖海域环境保护第53页
        3.6.4 加强宣传,提高全社会的水产品食品安全意识第53-54页
        3.6.5 建设水产品科技支撑体系第54页
        3.6.6 建立水产品可追溯体系第54页
        3.6.7 加强标准化建设,确保水产品食品安全第54-56页
4 我国海水养殖产品食品安全概况第56-68页
    4.1 我国海水养殖业发展历史和现状第56-58页
    4.2 我国水产品食品安全管理体制和发展现状第58-61页
        4.2.1 行政管理体系第58页
        4.2.2 法律法规体系第58-59页
        4.2.3 标准体系第59-60页
        4.2.4 检验检测体系第60页
        4.2.5 认证体系第60-61页
    4.3 水产品安全危害因素分析第61-62页
        4.3.1 自源性危害第61页
        4.3.2 外源性危害第61-62页
    4.4 建立海水养殖产品食品安全保障体系的必要性分析第62-64页
    4.5 建立海水养殖产品食品安全保障体系的基本原则第64-68页
5 水产品安全管制作用机制的博弈分析第68-76页
    5.1 水产品食品安全博弈模型的假设及变量的选取第68-69页
        5.1.1 水产品食品安全博弈模型假设第68页
        5.1.2 博弈模型中变量的选取及符号意义第68-69页
    5.2 水产品食品安全博弈模型的建立和求解第69-71页
        5.2.1 混合策略下政府与企业博弈模型的建立第69-70页
        5.2.2 博弈模型的求解第70-71页
    5.3 基于水产品食品安全博弈模型的政府行为动机分析第71-73页
        5.3.1 从政府监管的收入部分来分析其行为动机第72页
        5.3.2 从政府监管的成本角度分析其行为动机第72-73页
    5.4 基于水产品食品安全博弈模型的企业行为动机分析第73-75页
    5.5 小结第75-76页
6 养殖阶段海水养殖产品食品安全保障体系第76-97页
    6.1 加强对投放饲料的管理和开发第76-79页
        6.1.1 饲料安全的重要性第76页
        6.1.2 影响饲料安全的因素第76-77页
        6.1.3 加强对海水养殖投放饲料的管理第77-78页
        6.1.4 加强对海水养殖投放饲料的开发第78-79页
    6.2 加强对投放苗种的管理和开发第79-81页
        6.2.1 加强对水产苗种的管理第79-81页
        6.2.2 加强对水产苗种的开发第81页
    6.3 提高渔业水域海水污染的监测强度和治理水平第81-87页
        6.3.1 海水养殖对于海水环境的影响第82页
        6.3.2 我国海水养殖水质标准第82-85页
        6.3.3 提高对海水水质的监测强度第85-86页
        6.3.4 加强对海水养殖水域海水污染的治理第86-87页
    6.4 加强对投放药物的管理和开发第87-90页
    6.5 鼓励海水健康养殖模式的推广第90-92页
    6.6 建立海水养殖疾病防治和检测体系第92-94页
    6.7 建立完善的海水养殖业灾害保障机制第94-95页
    6.8 建立水产品产地监督抽查抽样制度第95-96页
    6.9 小结第96-97页
7 加工阶段海水养殖产品食品安全保障体系第97-113页
    7.1 GMP 与 SSOP第98-99页
        7.1.1 GMP(Good Manufacturing Practices)第98-99页
        7.1.2 SSOP(Sanitation Standard Operation Procedure)第99页
    7.2 建立严格的食品质量安全市场准入制度(QS)第99-104页
    7.3 加强水产品原料控制和管理第104-106页
        7.3.1 水产品原料造成的危害第104页
        7.3.2 加强水产品原料控制第104-105页
        7.3.3 加强水产品原料管理第105-106页
    7.4 加强水产品加工环境管理第106-108页
        7.4.1 水产品加工环境不当引起的危害第106页
        7.4.2 加强水产品加工环境管理第106-108页
    7.5 加强水产品加工人员管理第108-110页
        7.5.1 水产品加工人员造成的危害第108-109页
        7.5.2 加强水产品加工人员管理第109-110页
    7.6 加强食品添加剂使用管理第110-112页
        7.6.1 食品添加剂使用不当造成的危害第110-111页
        7.6.2 加强食品添加剂使用管理第111-112页
    7.7 小结第112-113页
8 市场阶段海水养殖产品食品安全保障体系第113-129页
    8.1 建立水产品可追溯体系第113-117页
        8.1.1 食品安全追溯技术第113-114页
        8.1.2 建立水产品可追溯体系第114-117页
    8.2 建立水产品流通安全管理体系第117-121页
        8.2.1 流通环节水产品安全监管的基本制度第118-119页
        8.2.2 建立水产品流通安全管理体系具体措施第119-121页
    8.3 建立严格的水产品质量安全检验检测体系第121-126页
        8.3.1 水产品检验检测内容第122-124页
        8.3.2 推进水产品质量安全检验检测体系建设第124-126页
    8.4 建立水产品召回制度第126-128页
    8.5 小结第128-129页
9 海水养殖产品食品安全综合保障体系第129-163页
    9.1 建立健全水产品质量安全认证体系第129-134页
        9.1.1 GAP(良好农业规范)认证第129-130页
        9.1.2 ISO9000 质量管理体系认证第130-131页
        9.1.3 无公害产品认证第131-132页
        9.1.4 绿色食品认证第132-133页
        9.1.5 有机食品认证第133页
        9.1.6 建立健全水产品质量安全认证体系具体措施第133-134页
    9.2 建立健全海水养殖产品食品安全法律法规体系第134-136页
    9.3 推进社会主义道德体系建设第136-138页
    9.4 推进水产品品牌建设第138-142页
        9.4.1 农产品品牌建设的特性第138-140页
        9.4.2 推进水产品品牌建设第140-142页
    9.5 建立水产品食品安全风险分析和预警体系第142-145页
        9.5.1 水产品风险评价机制第142-143页
        9.5.2 水产品风险管理机制第143页
        9.5.3 水产品食品安全预警机制第143-144页
        9.5.4 水产品食品安全应急处理机制第144-145页
    9.6 提升海洋渔业产业化水平第145-147页
        9.6.1 海洋渔业产业化内部发展机制第145-146页
        9.6.2 海洋渔业产业化外部辅助机制第146-147页
    9.7 建立完善的人才培养和人员培训机制第147-149页
        9.7.1 政府及政府授权第三方机构第148-149页
        9.7.2 企业第149页
        9.7.3 科研机构、高等院校和中等职业学校第149页
        9.7.4 海水养殖户和个体摊贩第149页
    9.8 加强企业文化建设第149-153页
        9.8.1 企业文化建设的重要性第149-150页
        9.8.2 在企业文化建设中应当着重强调企业社会责任第150-153页
    9.9 建立水产品安全信息平台第153-156页
        9.9.1 水产品安全信息发布平台第153-155页
        9.9.2 水产品安全信息发布内容第155-156页
        9.9.3 建立水产品安全信息管理监督机制第156页
    9.10 健全社会保障体系第156-160页
    9.11 建立海水养殖产品科技创新机制第160-162页
        9.11.1 渔业科研机构建设第160-161页
        9.11.2 渔业硬件设施建设第161页
        9.11.3 渔业科技推广第161-162页
        9.11.4 渔业科技成果转化第162页
    9.12 小结第162-163页
10 海水养殖产品食品安全保障体系重点环节第163-192页
    10.1 重点环节之一——推行 HACCP 体系第163-181页
        10.1.1 HACCP 原理简介第163-166页
        10.1.2 HACCP 在海水养殖中的应用第166-173页
        10.1.3 HACCP 在水产品加工中的应用第173-180页
        10.1.4 小结第180-181页
    10.2 重点环节之二——推进标准化建设第181-191页
        10.2.1 产品标准制定和修改的基本原则第182页
        10.2.2 推进海水养殖标准化建设第182-184页
        10.2.3 推进水产品加工标准化建设第184-188页
        10.2.4 推进水产品物流标准化建设第188-191页
    10.3 小结第191-192页
11 研究结论与研究展望第192-194页
    11.1 研究结论第192-193页
    11.2 研究展望第193-194页
参考文献第194-201页
附录 英文缩略语表第201-203页
致谢第203-204页
个人简历第204-205页

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