| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 1 绪论 | 第15-30页 |
| 1.1 研究背景 | 第15-18页 |
| 1.2 研究对象、研究目的和研究意义 | 第18-21页 |
| 1.2.1 研究对象 | 第18页 |
| 1.2.2 研究目的 | 第18-19页 |
| 1.2.3 研究意义 | 第19-21页 |
| 1.3 国内外文献综述 | 第21-25页 |
| 1.3.1 食品安全体系问题 | 第21-22页 |
| 1.3.2 基于管理学的食品安全问题研究 | 第22-24页 |
| 1.3.3 基于经济学的食品安全问题研究 | 第24-25页 |
| 1.3.4 小结 | 第25页 |
| 1.4 论文主要内容和拟解决的关键问题 | 第25-27页 |
| 1.4.1 论文主要内容 | 第25-26页 |
| 1.4.2 拟解决的关键问题 | 第26-27页 |
| 1.5 研究方法和技术路线 | 第27-28页 |
| 1.5.1 研究方法 | 第27页 |
| 1.5.2 技术路线 | 第27-28页 |
| 1.6 论文的创新点和不足之处 | 第28-30页 |
| 1.6.1 论文的创新点 | 第28-29页 |
| 1.6.2 论文的不足之处 | 第29-30页 |
| 2 海水养殖产品食品安全相关理论综述 | 第30-42页 |
| 2.1 食品安全相关理论综述 | 第30-33页 |
| 2.1.1 食品安全性概述 | 第30-32页 |
| 2.1.2 良好行为规范 | 第32页 |
| 2.1.3 食品质量管理 | 第32-33页 |
| 2.2 水产品相关理论综述 | 第33-37页 |
| 2.2.1 概念解析 | 第33页 |
| 2.2.2 水产品市场信息不对称理论 | 第33-34页 |
| 2.2.3 水产品质量管理的外部性理论 | 第34页 |
| 2.2.4 水产品消费者的消费有限理性问题 | 第34-35页 |
| 2.2.5 水产品质量安全政府管制分析 | 第35页 |
| 2.2.6 水产品供应链理论 | 第35-36页 |
| 2.2.7 我国水产品食品安全问题的 SWOT 分析 | 第36-37页 |
| 2.3 质量管理模型理论 | 第37-39页 |
| 2.3.1 PDCA 循环 | 第37页 |
| 2.3.2 OPT | 第37-38页 |
| 2.3.3 甘特图 | 第38页 |
| 2.3.4 零缺陷管理理论 | 第38页 |
| 2.3.5 6σ | 第38页 |
| 2.3.6 5S 现场管理法 | 第38页 |
| 2.3.7 全面质量管理理论 | 第38-39页 |
| 2.3.8 朱兰三部曲 | 第39页 |
| 2.3.9 品管圈理论 | 第39页 |
| 2.4 农产品品牌理论 | 第39-42页 |
| 2.4.1 农产品品牌的内涵和分类 | 第39页 |
| 2.4.2 农产品品牌特性分析 | 第39-42页 |
| 3 发达国家水产品食品安全保障工作的先进经验和启示 | 第42-56页 |
| 3.1 世界海水养殖业发展概况和发展趋势 | 第42-45页 |
| 3.1.1 世界海水养殖业发展概况 | 第42-45页 |
| 3.1.2 世界海水养殖业发展趋势 | 第45页 |
| 3.2 美国 | 第45-47页 |
| 3.2.1 美国水产品食品安全管理体系 | 第45-46页 |
| 3.2.2 美国水产品食品安全法律法规体系 | 第46-47页 |
| 3.3 日本 | 第47-50页 |
| 3.3.1 日本水产品相关法律法规体系 | 第47-48页 |
| 3.3.2 日本海水养殖产品可追溯体系 | 第48-49页 |
| 3.3.3 日本水产品区域品牌建设 | 第49页 |
| 3.3.4 日本水产品质量认证制度 | 第49-50页 |
| 3.3.5 日本水产品检验检测体系 | 第50页 |
| 3.3.6 日本水产品食品安全“110”报警制度 | 第50页 |
| 3.3.7 日本水产品加工零排放发展 | 第50页 |
| 3.4 韩国 | 第50-51页 |
| 3.5 挪威 | 第51-52页 |
| 3.6 发达国家水产品食品安全管理给我们的启示 | 第52-56页 |
| 3.6.1 建立健全水产品食品安全法律法规体系 | 第52-53页 |
| 3.6.2 建立完善的水产品食品安全行政管理体系 | 第53页 |
| 3.6.3 重视水产品养殖海域环境保护 | 第53页 |
| 3.6.4 加强宣传，提高全社会的水产品食品安全意识 | 第53-54页 |
| 3.6.5 建设水产品科技支撑体系 | 第54页 |
| 3.6.6 建立水产品可追溯体系 | 第54页 |
| 3.6.7 加强标准化建设，确保水产品食品安全 | 第54-56页 |
| 4 我国海水养殖产品食品安全概况 | 第56-68页 |
| 4.1 我国海水养殖业发展历史和现状 | 第56-58页 |
| 4.2 我国水产品食品安全管理体制和发展现状 | 第58-61页 |
| 4.2.1 行政管理体系 | 第58页 |
| 4.2.2 法律法规体系 | 第58-59页 |
| 4.2.3 标准体系 | 第59-60页 |
| 4.2.4 检验检测体系 | 第60页 |
| 4.2.5 认证体系 | 第60-61页 |
| 4.3 水产品安全危害因素分析 | 第61-62页 |
| 4.3.1 自源性危害 | 第61页 |
| 4.3.2 外源性危害 | 第61-62页 |
| 4.4 建立海水养殖产品食品安全保障体系的必要性分析 | 第62-64页 |
| 4.5 建立海水养殖产品食品安全保障体系的基本原则 | 第64-68页 |
| 5 水产品安全管制作用机制的博弈分析 | 第68-76页 |
| 5.1 水产品食品安全博弈模型的假设及变量的选取 | 第68-69页 |
| 5.1.1 水产品食品安全博弈模型假设 | 第68页 |
| 5.1.2 博弈模型中变量的选取及符号意义 | 第68-69页 |
| 5.2 水产品食品安全博弈模型的建立和求解 | 第69-71页 |
| 5.2.1 混合策略下政府与企业博弈模型的建立 | 第69-70页 |
| 5.2.2 博弈模型的求解 | 第70-71页 |
| 5.3 基于水产品食品安全博弈模型的政府行为动机分析 | 第71-73页 |
| 5.3.1 从政府监管的收入部分来分析其行为动机 | 第72页 |
| 5.3.2 从政府监管的成本角度分析其行为动机 | 第72-73页 |
| 5.4 基于水产品食品安全博弈模型的企业行为动机分析 | 第73-75页 |
| 5.5 小结 | 第75-76页 |
| 6 养殖阶段海水养殖产品食品安全保障体系 | 第76-97页 |
| 6.1 加强对投放饲料的管理和开发 | 第76-79页 |
| 6.1.1 饲料安全的重要性 | 第76页 |
| 6.1.2 影响饲料安全的因素 | 第76-77页 |
| 6.1.3 加强对海水养殖投放饲料的管理 | 第77-78页 |
| 6.1.4 加强对海水养殖投放饲料的开发 | 第78-79页 |
| 6.2 加强对投放苗种的管理和开发 | 第79-81页 |
| 6.2.1 加强对水产苗种的管理 | 第79-81页 |
| 6.2.2 加强对水产苗种的开发 | 第81页 |
| 6.3 提高渔业水域海水污染的监测强度和治理水平 | 第81-87页 |
| 6.3.1 海水养殖对于海水环境的影响 | 第82页 |
| 6.3.2 我国海水养殖水质标准 | 第82-85页 |
| 6.3.3 提高对海水水质的监测强度 | 第85-86页 |
| 6.3.4 加强对海水养殖水域海水污染的治理 | 第86-87页 |
| 6.4 加强对投放药物的管理和开发 | 第87-90页 |
| 6.5 鼓励海水健康养殖模式的推广 | 第90-92页 |
| 6.6 建立海水养殖疾病防治和检测体系 | 第92-94页 |
| 6.7 建立完善的海水养殖业灾害保障机制 | 第94-95页 |
| 6.8 建立水产品产地监督抽查抽样制度 | 第95-96页 |
| 6.9 小结 | 第96-97页 |
| 7 加工阶段海水养殖产品食品安全保障体系 | 第97-113页 |
| 7.1 GMP 与 SSOP | 第98-99页 |
| 7.1.1 GMP（Good Manufacturing Practices） | 第98-99页 |
| 7.1.2 SSOP（Sanitation Standard Operation Procedure） | 第99页 |
| 7.2 建立严格的食品质量安全市场准入制度（QS） | 第99-104页 |
| 7.3 加强水产品原料控制和管理 | 第104-106页 |
| 7.3.1 水产品原料造成的危害 | 第104页 |
| 7.3.2 加强水产品原料控制 | 第104-105页 |
| 7.3.3 加强水产品原料管理 | 第105-106页 |
| 7.4 加强水产品加工环境管理 | 第106-108页 |
| 7.4.1 水产品加工环境不当引起的危害 | 第106页 |
| 7.4.2 加强水产品加工环境管理 | 第106-108页 |
| 7.5 加强水产品加工人员管理 | 第108-110页 |
| 7.5.1 水产品加工人员造成的危害 | 第108-109页 |
| 7.5.2 加强水产品加工人员管理 | 第109-110页 |
| 7.6 加强食品添加剂使用管理 | 第110-112页 |
| 7.6.1 食品添加剂使用不当造成的危害 | 第110-111页 |
| 7.6.2 加强食品添加剂使用管理 | 第111-112页 |
| 7.7 小结 | 第112-113页 |
| 8 市场阶段海水养殖产品食品安全保障体系 | 第113-129页 |
| 8.1 建立水产品可追溯体系 | 第113-117页 |
| 8.1.1 食品安全追溯技术 | 第113-114页 |
| 8.1.2 建立水产品可追溯体系 | 第114-117页 |
| 8.2 建立水产品流通安全管理体系 | 第117-121页 |
| 8.2.1 流通环节水产品安全监管的基本制度 | 第118-119页 |
| 8.2.2 建立水产品流通安全管理体系具体措施 | 第119-121页 |
| 8.3 建立严格的水产品质量安全检验检测体系 | 第121-126页 |
| 8.3.1 水产品检验检测内容 | 第122-124页 |
| 8.3.2 推进水产品质量安全检验检测体系建设 | 第124-126页 |
| 8.4 建立水产品召回制度 | 第126-128页 |
| 8.5 小结 | 第128-129页 |
| 9 海水养殖产品食品安全综合保障体系 | 第129-163页 |
| 9.1 建立健全水产品质量安全认证体系 | 第129-134页 |
| 9.1.1 GAP（良好农业规范）认证 | 第129-130页 |
| 9.1.2 ISO9000 质量管理体系认证 | 第130-131页 |
| 9.1.3 无公害产品认证 | 第131-132页 |
| 9.1.4 绿色食品认证 | 第132-133页 |
| 9.1.5 有机食品认证 | 第133页 |
| 9.1.6 建立健全水产品质量安全认证体系具体措施 | 第133-134页 |
| 9.2 建立健全海水养殖产品食品安全法律法规体系 | 第134-136页 |
| 9.3 推进社会主义道德体系建设 | 第136-138页 |
| 9.4 推进水产品品牌建设 | 第138-142页 |
| 9.4.1 农产品品牌建设的特性 | 第138-140页 |
| 9.4.2 推进水产品品牌建设 | 第140-142页 |
| 9.5 建立水产品食品安全风险分析和预警体系 | 第142-145页 |
| 9.5.1 水产品风险评价机制 | 第142-143页 |
| 9.5.2 水产品风险管理机制 | 第143页 |
| 9.5.3 水产品食品安全预警机制 | 第143-144页 |
| 9.5.4 水产品食品安全应急处理机制 | 第144-145页 |
| 9.6 提升海洋渔业产业化水平 | 第145-147页 |
| 9.6.1 海洋渔业产业化内部发展机制 | 第145-146页 |
| 9.6.2 海洋渔业产业化外部辅助机制 | 第146-147页 |
| 9.7 建立完善的人才培养和人员培训机制 | 第147-149页 |
| 9.7.1 政府及政府授权第三方机构 | 第148-149页 |
| 9.7.2 企业 | 第149页 |
| 9.7.3 科研机构、高等院校和中等职业学校 | 第149页 |
| 9.7.4 海水养殖户和个体摊贩 | 第149页 |
| 9.8 加强企业文化建设 | 第149-153页 |
| 9.8.1 企业文化建设的重要性 | 第149-150页 |
| 9.8.2 在企业文化建设中应当着重强调企业社会责任 | 第150-153页 |
| 9.9 建立水产品安全信息平台 | 第153-156页 |
| 9.9.1 水产品安全信息发布平台 | 第153-155页 |
| 9.9.2 水产品安全信息发布内容 | 第155-156页 |
| 9.9.3 建立水产品安全信息管理监督机制 | 第156页 |
| 9.10 健全社会保障体系 | 第156-160页 |
| 9.11 建立海水养殖产品科技创新机制 | 第160-162页 |
| 9.11.1 渔业科研机构建设 | 第160-161页 |
| 9.11.2 渔业硬件设施建设 | 第161页 |
| 9.11.3 渔业科技推广 | 第161-162页 |
| 9.11.4 渔业科技成果转化 | 第162页 |
| 9.12 小结 | 第162-163页 |
| 10 海水养殖产品食品安全保障体系重点环节 | 第163-192页 |
| 10.1 重点环节之一——推行 HACCP 体系 | 第163-181页 |
| 10.1.1 HACCP 原理简介 | 第163-166页 |
| 10.1.2 HACCP 在海水养殖中的应用 | 第166-173页 |
| 10.1.3 HACCP 在水产品加工中的应用 | 第173-180页 |
| 10.1.4 小结 | 第180-181页 |
| 10.2 重点环节之二——推进标准化建设 | 第181-191页 |
| 10.2.1 产品标准制定和修改的基本原则 | 第182页 |
| 10.2.2 推进海水养殖标准化建设 | 第182-184页 |
| 10.2.3 推进水产品加工标准化建设 | 第184-188页 |
| 10.2.4 推进水产品物流标准化建设 | 第188-191页 |
| 10.3 小结 | 第191-192页 |
| 11 研究结论与研究展望 | 第192-194页 |
| 11.1 研究结论 | 第192-193页 |
| 11.2 研究展望 | 第193-194页 |
| 参考文献 | 第194-201页 |
| 附录 英文缩略语表 | 第201-203页 |
| 致谢 | 第203-204页 |
| 个人简历 | 第204-205页 |
