| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1 立题依据 | 第9-13页 |
| 1.1 水产品的概念界定 | 第9-10页 |
| 1.2 水产品质量安全现状 | 第10页 |
| 1.3 重点抽样检测水产品的重要性 | 第10-11页 |
| 1.4 水产品质量安全风险监测和防控对策研究的必要性 | 第11页 |
| 1.5 小龙虾的食品安全现状及风险评估 | 第11-13页 |
| 2 研究方案 | 第13-14页 |
| 2.1 研究目标 | 第13页 |
| 2.2 研究内容 | 第13-14页 |
| 3 技术路线图 | 第14-15页 |
| 第二章 扬州市水产品消费者认知情况调查 | 第15-21页 |
| 1 调查对象与方法 | 第15页 |
| 1.1 调查方法 | 第15页 |
| 1.2 数据分析 | 第15页 |
| 2 结果与讨论 | 第15-19页 |
| 2.1 被调查者的基本情况 | 第15-16页 |
| 2.2 被调查者对水产品质量安全的认知程度 | 第16-17页 |
| 2.3 被调查者对水产品质量信息的了解途径 | 第17-18页 |
| 2.4 被调查者选购水产品的场所 | 第18页 |
| 2.5 被调查者对本地水产品质量现状的满意度 | 第18-19页 |
| 3 本章小结 | 第19-21页 |
| 第三章 扬州市销售环节水产品风险因子的检测分析 | 第21-55页 |
| 1 材料与方法 | 第21-24页 |
| 1.1 实验材料 | 第21页 |
| 1.2 检测指标 | 第21页 |
| 1.3 主要试剂 | 第21-22页 |
| 1.4 主要仪器和设备 | 第22页 |
| 1.5 实验方法 | 第22-24页 |
| 2 结果分析 | 第24-50页 |
| 2.1 水产品检出情况 | 第24-38页 |
| 2.2 总体合格情况 | 第38-50页 |
| 3 讨论 | 第50-53页 |
| 3.1 水产品中检测结果的判定问题 | 第50-51页 |
| 3.2 水产品中部分指标超标的原因及危害 | 第51-53页 |
| 4 本章小结 | 第53-55页 |
| 第四章 扬州市小龙虾中重金属的风险评估 | 第55-72页 |
| 1 实验材料和方法 | 第55-57页 |
| 1.1 试验样品 | 第55页 |
| 1.2 实验材料和试剂 | 第55-56页 |
| 1.3 主要仪器和设备 | 第56页 |
| 1.4 实验方法 | 第56-57页 |
| 1.5 数据分析 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-70页 |
| 2.1 线性关系分析 | 第57-58页 |
| 2.2 检测结果 | 第58-59页 |
| 2.3 小龙虾中重金属风险评估 | 第59-70页 |
| 3 讨论 | 第70页 |
| 4 本章小结 | 第70-72页 |
| 第五章 水产品质量安全现状及监管对策 | 第72-79页 |
| 1 水产品安全隐患的特点 | 第72-73页 |
| 1.1 养殖环境差，水域污染严重 | 第72页 |
| 1.2 养殖户文化程度低，食品安全意识差 | 第72页 |
| 1.3 兽药监管不严，兽残现象严重 | 第72页 |
| 1.4 检测设备不全，检测技术落后 | 第72-73页 |
| 1.5 水产品质量监管体系不健全，存在监管盲点 | 第73页 |
| 2 水产品风险因子来源 | 第73-74页 |
| 2.1 药物残留污染 | 第73页 |
| 2.2 微生物污染 | 第73-74页 |
| 2.3 化学物质污染 | 第74页 |
| 2.4 重金属污染 | 第74页 |
| 2.5 寄生虫污染 | 第74页 |
| 3 水产品中风险因子的检测技术 | 第74-75页 |
| 3.1 兽药残留的检测 | 第74-75页 |
| 3.2 化学污染物的检测 | 第75页 |
| 3.3 重金属的检测 | 第75页 |
| 3.4 微生物的检测 | 第75页 |
| 3.5 寄生虫的检测 | 第75页 |
| 4 针对指标超标的监管工作建议 | 第75-77页 |
| 4.1 对兽药生产环节监管工作的建议 | 第75-76页 |
| 4.2 对兽药销售环节监管工作的建议 | 第76页 |
| 4.3 对使用环节监管工作的建议 | 第76-77页 |
| 5 水产品监管制度的完善 | 第77-79页 |
| 5.1 健全水产品市场准入和准出制度 | 第77页 |
| 5.2 完善水产品追溯体系 | 第77-78页 |
| 5.3 健全水产品召回制度 | 第78-79页 |
| 全文总结 | 第79-81页 |
| 参考文献 | 第81-92页 |
| 附录1 | 第92-93页 |
| 附录2 | 第93-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
| 攻读硕士学位期间完成的论文 | 第98-99页 |