| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 1. 文献综述 | 第10-20页 |
| 1.1 坚果炒货食品的概念 | 第10页 |
| 1.2 坚果炒货食品发展历史 | 第10-11页 |
| 1.3 坚果炒货行业发展现状 | 第11-12页 |
| 1.4 中国坚果炒货食品安全现状 | 第12页 |
| 1.5 影响中国坚果炒货食品质量安全的主要因素 | 第12-14页 |
| 1.5.1 行业生产集中度低 | 第12页 |
| 1.5.2 行业标准体系尚未建立 | 第12-13页 |
| 1.5.3 滥用添加剂现象严重 | 第13页 |
| 1.5.4 原料品质退化现象严重 | 第13页 |
| 1.5.5 行业科学研究十分薄弱 | 第13-14页 |
| 1.5.6 全球化挑战 | 第14页 |
| 1.6 食品安全危机与食品质量安全保证体系 | 第14-17页 |
| 1.6.1 食品安全危机 | 第14-15页 |
| 1.6.2 几种有效的食品质量安全保证体系 | 第15-17页 |
| 1.6.2.1 SSOP | 第15页 |
| 1.6.2.2 GMP | 第15页 |
| 1.6.2.3 ISO9000 | 第15-16页 |
| 1.6.2.4 HACCP | 第16页 |
| 1.6.2.5 食品可追溯体系 | 第16-17页 |
| 1.7 食品可追溯体系的研究及应用现状 | 第17-20页 |
| 1.7.1 食品可追溯体系的应用现状 | 第17-18页 |
| 1.7.1.1 欧盟食品可追溯体系 | 第17页 |
| 1.7.1.2 美国食品可追溯体系 | 第17-18页 |
| 1.7.1.3 日本食品可追溯体系 | 第18页 |
| 1.7.1.4 我国食品可追溯体系 | 第18页 |
| 1.7.2 食品可追溯体系的研究进展 | 第18-20页 |
| 1.7.2.1 条码技术 | 第18-19页 |
| 1.7.2.2 无线射频技术 | 第19页 |
| 1.7.2.3 同位素溯源技术 | 第19页 |
| 1.7.2.4 基因分析技术 | 第19-20页 |
| 2. 引言 | 第20-22页 |
| 2.1 立题背景与意义 | 第20页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第20-21页 |
| 2.3 研究方法 | 第21-22页 |
| 3. 坚果炒货食品质量安全追溯体系的关键指标筛选 | 第22-31页 |
| 3.1 关键指标筛选依据 | 第22-23页 |
| 3.1.1 国家法律法规 | 第22页 |
| 3.1.2 生产标准与规范 | 第22-23页 |
| 3.1.3 卫生及检测标准与规范 | 第23页 |
| 3.1.4 质量安全追溯标准与规范 | 第23页 |
| 3.2 关键控制点的选择 | 第23-25页 |
| 3.3 原料质量控制的关键指标 | 第25-27页 |
| 3.3.1 原料类型 | 第25页 |
| 3.3.2 主料 | 第25-26页 |
| 3.3.2.1 主料来源类型 | 第25页 |
| 3.3.2.2 主料 | 第25-26页 |
| 3.3.3 辅料 | 第26-27页 |
| 3.3.4 包装材料 | 第27页 |
| 3.3.5 原料控制记录表格 | 第27页 |
| 3.4 生产工艺流程控制的关键指标 | 第27-29页 |
| 3.4.1 加工工艺类型 | 第28页 |
| 3.4.2 加工工艺控制的关键因素 | 第28-29页 |
| 3.4.3 生产工艺控制记录表格 | 第29页 |
| 3.5 运输和销售溯源信息的关键指标 | 第29-31页 |
| 3.5.1 运输过程控制的关键因素 | 第29-30页 |
| 3.5.2 销售过程的关键因素 | 第30-31页 |
| 4. 坚果炒货食品质量安全追溯体系的信息系统建立 | 第31-49页 |
| 4.1 信息系统的设计、功能与特点 | 第31-33页 |
| 4.1.1 信息系统设计的思路 | 第31页 |
| 4.1.2 系统模块和功能设计 | 第31-32页 |
| 4.1.3 信息管理系统 | 第32页 |
| 4.1.4 坚果炒货食品质量安全追溯体系的特点 | 第32-33页 |
| 4.2 追溯单元标识的设计 | 第33-34页 |
| 4.2.1 坚果炒货食品追溯单元的界定 | 第33页 |
| 4.2.2 常用自动识别技术的性能比较 | 第33页 |
| 4.2.3 坚果炒货食品自动识别技术的选择 | 第33-34页 |
| 4.3 数据库设计 | 第34-38页 |
| 4.3.1 中央数据库公共数据预定义 | 第34页 |
| 4.3.2 原料数据预定义 | 第34-35页 |
| 4.3.3 加工工艺数据预定义 | 第35-36页 |
| 4.3.4 过程信息记录与数据编码结构的预定义 | 第36-38页 |
| 4.3.4.1 原料管理环节内部追溯码的设计 | 第36页 |
| 4.3.4.2 初加工环节内部追溯码的设计 | 第36-37页 |
| 4.3.4.3 加工精制环节内部追溯码的设计 | 第37页 |
| 4.3.4.4 分装环节内部追溯码的设计 | 第37-38页 |
| 4.3.4.5 流通环节内部追溯码的设计 | 第38页 |
| 4.3.4.6 销售环节内部追溯码的设计 | 第38页 |
| 4.4 坚果炒货食品追溯码设计 | 第38-41页 |
| 4.4.1 坚果炒货食品流通码的设计 | 第38-40页 |
| 4.4.2 坚果炒货食品追溯码的设计 | 第40-41页 |
| 4.4.2.1 追溯码结构和表示形式 | 第40页 |
| 4.4.2.2 追溯码的加密算法 | 第40-41页 |
| 4.5 数据库设计与调用 | 第41-44页 |
| 4.5.1 原料数据库 | 第41-42页 |
| 4.5.1.1 原料入库数据库的实现 | 第41页 |
| 4.5.1.2 原料入库追溯码的实现 | 第41-42页 |
| 4.5.1.3 原料出库数据库 | 第42页 |
| 4.5.1.4 原料出库追溯码的实现 | 第42页 |
| 4.5.2 加工工艺数据库 | 第42-43页 |
| 4.5.2.1 初加工数据库的实现 | 第42页 |
| 4.5.2.2 初加工相关追溯码的实现 | 第42页 |
| 4.5.2.3 加工精制数据库的实现 | 第42页 |
| 4.5.2.4 加工精制追溯码的实现 | 第42-43页 |
| 4.5.3 包装材料数据库 | 第43页 |
| 4.5.3.1 包装材料数据库的实现 | 第43页 |
| 4.5.3.2 产品分装过程追溯码的实现 | 第43页 |
| 4.5.4 运输数据库的实现 | 第43页 |
| 4.5.5 监测预警数据库 | 第43页 |
| 4.5.6 产品追溯码的实现 | 第43-44页 |
| 4.6 坚果炒货食品质量安全追溯体系信息系统的实现与测试 | 第44-49页 |
| 4.6.1 公众界面 | 第45-46页 |
| 4.6.1.1 首页 | 第45页 |
| 4.6.1.2 信息溯源界面 | 第45页 |
| 4.6.1.3 信息查询结果界面 | 第45-46页 |
| 4.6.2 用户界面 | 第46-47页 |
| 4.6.2.1 用户登陆界面 | 第46页 |
| 4.6.2.2 用户注册界面 | 第46页 |
| 4.6.2.3 信息采集界面 | 第46-47页 |
| 4.6.2.4 用户内部溯源界面 | 第47页 |
| 4.6.3 后台管理界面 | 第47-49页 |
| 4.6.3.1 用户申请审核界面 | 第47页 |
| 4.6.3.2 系统用户管理界面 | 第47-48页 |
| 4.6.3.3 网站信息更新界面 | 第48-49页 |
| 5. 讨论 | 第49-50页 |
| 6. 结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-57页 |
| 附录 | 第57-86页 |
| 附录A 坚果炒货食品供给过程信息记载表格 | 第57-67页 |
| 附表1 原料入库信息登记表 | 第57-58页 |
| 附表2 原料出库信息登记表 | 第58页 |
| 附表3 原料库存信息列表 | 第58-59页 |
| 附表4 原料初加工信息表 | 第59-60页 |
| 附表5 半成品入库信息登记表 | 第60页 |
| 附表6 半成品出库信息登记表 | 第60页 |
| 附表7 半成品库存信息列表 | 第60-61页 |
| 附表8 加工精制信息表 | 第61-62页 |
| 附表9 成品入库信息表 | 第62页 |
| 附表10 成品出库信息登记表 | 第62-63页 |
| 附表11 成品库存信息列表 | 第63页 |
| 附表12 产品分装信息表 | 第63页 |
| 附表13 包装成品入库信息表 | 第63-64页 |
| 附表14 包装成品出库信息表 | 第64页 |
| 附表15 包装成品库存信息表 | 第64页 |
| 附表16 流通产品入库信息表 | 第64-65页 |
| 附表17 流通成品出库信息表 | 第65页 |
| 附表18 流通产品库存信息表 | 第65页 |
| 附表19 销售商品入库信息表 | 第65-66页 |
| 附表20 销售商品出库信息表 | 第66页 |
| 附表21 销售商品库存信息表 | 第66-67页 |
| 附录B 坚果炒货食品质量安全追溯体系数据库程序设计 | 第67-86页 |
| 附录B-1 原料入库数据库的实现 | 第67-69页 |
| 附录B-2 原料出库数据库的实现 | 第69-72页 |
| 附录B-3 初加工数据库的实现 | 第72-76页 |
| 附录B-4 加工精制数据库的实现 | 第76-80页 |
| 附录B-5 包装材料数据库的实现 | 第80-83页 |
| 附录B-6 运输数据库的实现 | 第83-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |
| 个人简介 | 第87-88页 |
| 在读期间发表的学术论文 | 第88页 |