浓醪发酵在酒精生产中的应用
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 绪论 | 第14-22页 |
| 1.1 酒精生产原料 | 第14页 |
| 1.2 酒精的生产方法 | 第14-15页 |
| 1.3 国内外酒精行业发展概况 | 第15-17页 |
| 1.3.1 国外酒精行业发展概况 | 第15页 |
| 1.3.2 我国酒精行业概况 | 第15-17页 |
| 1.4 浓醪酒精发展新技术 | 第17-21页 |
| 1.4.1 酵母的EMP代谢机理和酒精的生物合成 | 第17-18页 |
| 1.4.2 酒精浓醪发酵技术的进展 | 第18-19页 |
| 1.4.3 浓醪发酵的影响因素 | 第19-21页 |
| 1.5 浓醪发酵的依据和工艺路线 | 第21-22页 |
| 第二章 实验材料与方法 | 第22-26页 |
| 2.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.2 主要实验设备 | 第22-23页 |
| 2.3 实验方法 | 第23页 |
| 2.3.1 发酵原料的配制 | 第23页 |
| 2.3.2 糖化醪制备 | 第23页 |
| 2.3.3 发酵酵母活化 | 第23页 |
| 2.3.4 发酵醪的制备 | 第23页 |
| 2.4 因素水平分析和检测方法 | 第23-24页 |
| 2.5 浓醪发酵正交实验 | 第24-26页 |
| 第三章 酵母菌的影响因素 | 第26-42页 |
| 3.1 酵母菌的影响因素 | 第26-27页 |
| 3.2 实验数据和结果分析 | 第27-39页 |
| 3.2.1 醪液中的葡萄糖含量 | 第27-28页 |
| 3.2.2 醪液中酒精浓度的影响 | 第28-29页 |
| 3.2.3 氮源对酵母的影响 | 第29-32页 |
| 3.2.4 通风量对发酵的影响 | 第32-33页 |
| 3.2.5 pH对发酵过程的影响 | 第33-34页 |
| 3.2.6 温度对发酵的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.7 无机盐及金属离子对发酵的影响 | 第35-37页 |
| 3.2.8 发酵产物对酵母的抑制和改善 | 第37-39页 |
| 3.2.9 有机酸和有毒物质对酵母发酵的影响 | 第39页 |
| 3.3 本章小结 | 第39-42页 |
| 第四章 酒精浓醪发酵工艺研究 | 第42-52页 |
| 4.1 引言 | 第42-51页 |
| 4.1.1 玉米粒度的优化 | 第42-43页 |
| 4.1.2 原料料水比的确定 | 第43-44页 |
| 4.1.3 玉米糊化条件 | 第44页 |
| 4.1.4 原料液化酶作用 | 第44-45页 |
| 4.1.5 原料糖化酶的选择 | 第45-46页 |
| 4.1.6 N源补充对发酵的影响 | 第46-48页 |
| 4.1.7 发酵最适合的pH | 第48-49页 |
| 4.1.8 无机离子对浓醪发酵的影响 | 第49页 |
| 4.1.9 浓醪发酵最适发酵温度 | 第49-50页 |
| 4.1.10 余馏水回配比例 | 第50-51页 |
| 4.2 本章小节 | 第51-52页 |
| 第五章 结论与展望 | 第52-54页 |
| 5.1 结论 | 第52页 |
| 5.2 展望 | 第52-54页 |
| 参考文献 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56-58页 |
| 研究成果及发表的学术论文 | 第58-60页 |
| 作者和导师简介 | 第60-61页 |
| 附件 | 第61-62页 |
