R酒店成本控制优化研究
| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第1章 绪论 | 第10-20页 |
| 1.1 研究目的与研究意义 | 第10-11页 |
| 1.1.1 研究目的 | 第10页 |
| 1.1.2 研究意义 | 第10-11页 |
| 1.2 国内外研究现状及评述 | 第11-17页 |
| 1.2.1 国外研究现状 | 第11-13页 |
| 1.2.2 国内研究现状 | 第13-17页 |
| 1.2.3 文献评述 | 第17页 |
| 1.3 研究内容与研究方法 | 第17-19页 |
| 1.3.1 研究内容 | 第17-18页 |
| 1.3.2 研究方法 | 第18-19页 |
| 1.4 论文的创新点 | 第19-20页 |
| 第2章 酒店成本控制相关理论概述 | 第20-29页 |
| 2.1 酒店成本控制相关概念 | 第20-25页 |
| 2.1.1 酒店成本定义 | 第20页 |
| 2.1.2 酒店成本控制要素 | 第20-22页 |
| 2.1.3 酒店成本控制的主要内容 | 第22-24页 |
| 2.1.4 酒店成本控制原则 | 第24-25页 |
| 2.2 成本控制的理论 | 第25-26页 |
| 2.2.1 精益管理理论 | 第25页 |
| 2.2.2 战略成本管理理论 | 第25-26页 |
| 2.2.3 价值链理论 | 第26页 |
| 2.3 成本控制的方法 | 第26-29页 |
| 2.3.1 ABC分类法 | 第26页 |
| 2.3.2 定量订货法 | 第26-27页 |
| 2.3.3 定期订货法 | 第27页 |
| 2.3.4 标准成本控制法 | 第27页 |
| 2.3.5 全面预算控制法 | 第27-29页 |
| 第3章 R酒店成本控制现状分析 | 第29-35页 |
| 3.1 R酒店概况 | 第29-30页 |
| 3.1.1 R酒店简介 | 第29页 |
| 3.1.2 R酒店组织结构 | 第29-30页 |
| 3.2 R酒店成本控制现状 | 第30-35页 |
| 3.2.1 成本控制外部市场环境分析 | 第30-31页 |
| 3.2.2 R酒店成本构成情况 | 第31-35页 |
| 第4章 R酒店成本控制存在的问题及成因分析 | 第35-46页 |
| 4.1 基于成本控制问题的问卷调查 | 第35-37页 |
| 4.2 日常经营环节成本控制存在的问题及成因分析 | 第37-43页 |
| 4.2.1 采购成本管控制度不完善 | 第37-40页 |
| 4.2.2 库存成本控制能力薄弱 | 第40-42页 |
| 4.2.3 餐饮成本分析不到位 | 第42-43页 |
| 4.3 人力成本控制存在的问题及成因分析 | 第43-44页 |
| 4.3.1 核心员工流失导致人力成本过高 | 第43页 |
| 4.3.2 餐厅人员需求量大导致人力成本过高 | 第43-44页 |
| 4.4 能源成本控制存在的问题及成因分析 | 第44-46页 |
| 第5章 R酒店成本控制优化措施 | 第46-62页 |
| 5.1 日常经营环节成本控制的优化措施 | 第46-55页 |
| 5.1.1 规范酒店采购流程控制机制 | 第46-48页 |
| 5.1.2 建立严格的供应商准入和绩效评价制度 | 第48-50页 |
| 5.1.3 提高仓库库存管理能力 | 第50-51页 |
| 5.1.4 制定合理进货规模 | 第51-53页 |
| 5.1.5 细化餐饮成本核算单位 | 第53-54页 |
| 5.1.6 制定餐饮标准成本 | 第54-55页 |
| 5.2 人力成本控制的优化措施 | 第55-56页 |
| 5.2.1 建立核心员工培养体系 | 第55页 |
| 5.2.2 完善薪酬体系与激励机制 | 第55页 |
| 5.2.3 培养员工一人多能 | 第55-56页 |
| 5.3 能源成本控制的优化措施 | 第56-58页 |
| 5.3.1 培养员工的节能意识 | 第56页 |
| 5.3.2 加强制度管理 | 第56-57页 |
| 5.3.3 改进节能设备 | 第57-58页 |
| 5.4 整体层面的优化措施 | 第58-62页 |
| 5.4.1 加强酒店信息化系统建设 | 第58-60页 |
| 5.4.2 完善成本预算分析考核制度 | 第60-62页 |
| 第6章 结论 | 第62-64页 |
| 6.1 研究结论 | 第62-63页 |
| 6.2 论文不足之处及展望 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-67页 |
| 附录 | 第67-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
