| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-20页 |
| ·桑椹 | 第9-11页 |
| ·桑椹简介 | 第9页 |
| ·主要成份 | 第9-10页 |
| ·桑椹花青素的种类与保健功效 | 第10-11页 |
| ·肠道微生物 | 第11-15页 |
| ·肠道微生物的种类和分布 | 第11-12页 |
| ·肠道微生物的生理作用 | 第12-13页 |
| ·物理屏障作用 | 第12页 |
| ·营养作用 | 第12页 |
| ·抗肿瘤作用 | 第12页 |
| ·免疫作用 | 第12-13页 |
| ·肠道微生物对多酚的营养代谢 | 第13-14页 |
| ·肠道益生菌的种类和作用 | 第14页 |
| ·肠道益生菌的应用 | 第14-15页 |
| ·肠道菌群对黄酮类化合物的生物转化产物和形成机制 | 第15-18页 |
| ·黄酮类化合物 | 第15页 |
| ·黄酮 | 第15页 |
| ·黄酮醇 | 第15-16页 |
| ·黄烷醇 | 第16页 |
| ·黄烷酮 | 第16页 |
| ·异黄酮 | 第16页 |
| ·原花青素 | 第16-17页 |
| ·花青素 | 第17-18页 |
| ·研究内容及技术路线 | 第18-20页 |
| ·研究内容 | 第18页 |
| ·技术路线 | 第18-20页 |
| 第二章 桑椹花青素的纯化与组成分析 | 第20-25页 |
| ·材料与方法 | 第20-21页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·主要仪器 | 第20页 |
| ·方法 | 第20-21页 |
| ·桑椹花青素的纯化 | 第20-21页 |
| ·可溶性固形物含量测定 | 第21页 |
| ·单体花青素的定性 | 第21页 |
| ·总花青素含量测定 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-24页 |
| ·桑椹花青素的主要成分 | 第21-23页 |
| ·浓缩桑椹汁纯化前后花青素和可溶性固形物含量变化 | 第23-24页 |
| ·结论 | 第24-25页 |
| 第三章 桑椹花青素体外稳定性和生物转化研究 | 第25-34页 |
| ·材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料与试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·方法 | 第25-28页 |
| ·花青素化学稳定性研究 | 第26页 |
| ·粪便悬液的制备 | 第26页 |
| ·肠道缓冲液的配制 | 第26页 |
| ·人体粪便微生物和花青素的共培养 | 第26-27页 |
| ·花青素含量及转化产物的检测 | 第27页 |
| ·原儿茶酸标准曲线的绘制 | 第27页 |
| ·统计与分析 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-32页 |
| ·花青素的化学稳定性 | 第28-29页 |
| ·肠道微生物生物转化 C3G 与 C3R 的产物鉴定 | 第29-30页 |
| ·肠道微生物降解 C3G 与 C3R 动力学变化 | 第30-31页 |
| ·肠道微生物生物转化 C3G 与 C3R 产物含量变化 | 第31-32页 |
| ·结论 | 第32-34页 |
| 第四章 益生菌对桑椹花青素的生物转化 | 第34-42页 |
| ·材料与方法 | 第34-36页 |
| ·材料与试剂 | 第34页 |
| ·主要仪器 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-36页 |
| ·乳酸菌的活化和保存 | 第35页 |
| ·益生菌和花青素的共培养 | 第35页 |
| ·pH 和细胞浓度的测定 | 第35页 |
| ·花青素含量及转化产物的检测 | 第35-36页 |
| ·统计与分析 | 第36页 |
| ·结果与分析 | 第36-40页 |
| ·益生菌生物转化桑椹花青素过程中 pH 值与细胞浓度变化 | 第36-37页 |
| ·益生菌生物转化桑椹花青素过程中总花青素和单体花青素含量变化 | 第37-39页 |
| ·总花青素含量变化 | 第37-38页 |
| ·单体花青素含量变化 | 第38-39页 |
| ·原儿茶酸含量变化 | 第39-40页 |
| ·结论 | 第40-42页 |
| 第五章 桑果酸奶发酵与贮藏过程中花青素变化研究 | 第42-48页 |
| ·材料和方法 | 第42-43页 |
| ·材料与试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·方法 | 第42-43页 |
| ·桑果酸奶的制备和贮藏 | 第42页 |
| ·桑果酸奶的理化指标测定 | 第42页 |
| ·桑果酸奶花青素的提取 | 第42-43页 |
| ·花青素含量测定 | 第43页 |
| ·统计与分析 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-47页 |
| ·桑果酸奶发酵后的理化指标和发酵过程中花青素含量的变化 | 第43-44页 |
| ·发酵过程中桑果酸奶的理化指标 | 第43页 |
| ·桑果酸奶发酵过程中花青素含量变化 | 第43-44页 |
| ·桑果酸奶贮藏过程中各理化指标和花青素含量的变化 | 第44-47页 |
| ·桑果酸奶贮藏过程中各理化指标的变化 | 第44-45页 |
| ·桑果酸奶贮藏过程中花青素含量变化 | 第45-47页 |
| ·结论 | 第47-48页 |
| 结论和创新点及展望 | 第48-50页 |
| ·主要结论 | 第48页 |
| ·创新点 | 第48页 |
| ·展望 | 第48-50页 |
| 参考文献 | 第50-58页 |
| 致谢 | 第58-59页 |
| 个人简介 | 第59-60页 |
| 在校期间论文发表情况 | 第60页 |
