藏族餐饮文化的都市化发展模式研究--以北京藏餐企业“玛吉阿米”为例
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 导论 | 第8-16页 |
| 第一节 选题背景与意义 | 第8-10页 |
| 第二节 相关理论与研究动态 | 第10-13页 |
| 第三节 研究方法与思路 | 第13-15页 |
| 第四节 田野点概况 | 第15-16页 |
| 第二章 玛吉阿米的经营模式 | 第16-35页 |
| 第一节 藏族传统饮食与都市风格的结合 | 第16-27页 |
| 一、藏式装饰风格 | 第16-17页 |
| 二、藏式特色饮食 | 第17-21页 |
| 三、藏族传统歌舞 | 第21-23页 |
| 四、藏式服务特色 | 第23-26页 |
| 五、时尚休闲场所 | 第26-27页 |
| 第二节 玛吉阿米的文化功能 | 第27-32页 |
| 一、多元文化交流的平台 | 第28-30页 |
| 二、特殊的文化载体 | 第30-32页 |
| 第三节 玛吉阿米都市化发展成因分析 | 第32-35页 |
| 一、城市文化的多元化发展 | 第33页 |
| 二、都市化背景下民族文化资源的开发 | 第33-34页 |
| 三、文化反差引起的市场需求 | 第34-35页 |
| 第三章 玛吉阿米存在的问题及对策 | 第35-38页 |
| 第一节 目前存在的问题 | 第35-37页 |
| 一、企业管理制度不完善 | 第35-36页 |
| 二、菜品标准欠缺规范化 | 第36页 |
| 三、经营者文化水平有待提高 | 第36-37页 |
| 第二节 相应的对策 | 第37-38页 |
| 一、完善企业管理制度 | 第37页 |
| 二、建立食品生产标准化规范 | 第37页 |
| 三、聘请藏学研究顾问 | 第37-38页 |
| 第四章 玛吉阿米的经验与启示 | 第38-43页 |
| 第一节 玛吉阿米经验的普遍意义 | 第38-41页 |
| 一、彰显民族传统饮食文化的特点 | 第38-39页 |
| 二、注重消费者需求的市场运作 | 第39页 |
| 三、重视民族文化品牌建设 | 第39-40页 |
| 四、培养企业员工的对本民族文化的认同感 | 第40页 |
| 五、经营者的文化背景关系企业的发展方向 | 第40-41页 |
| 第二节 都市少数民族餐饮业可持续发展的措施 | 第41-43页 |
| 一、政府加大开发、保护、扶持力度 | 第41页 |
| 二、突出文化特色 | 第41-42页 |
| 三、加大民族茶和酒文化的开发力度 | 第42页 |
| 四、合理的饮食搭配与旅游活动相结合 | 第42-43页 |
| 五、组织行业协会 | 第43页 |
| 结语 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 后记 | 第49-50页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第50-51页 |
