| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-19页 |
| 1. 莲子 | 第10页 |
| 2. 蛋白质提取与纯化技术 | 第10-13页 |
| ·蛋白质的提取 | 第10-11页 |
| ·蛋白质的分离纯化 | 第11-12页 |
| ·干燥与贮存 | 第12-13页 |
| 3. 自由基与自由基清除剂 | 第13-14页 |
| ·生物体内自由基的存在及产生机制 | 第13页 |
| ·自由基对机体的损伤 | 第13-14页 |
| ·蛋白质对自由基清除作用 | 第14页 |
| 4. 差示扫描量热法(DSC) | 第14-15页 |
| ·热分析技术 | 第14页 |
| ·差示扫描量热法(DSC)在蛋白质惹变性研究中的运用 | 第14-15页 |
| 5. 蛋白质功能特性 | 第15-16页 |
| ·蛋白质主要功能性质 | 第15页 |
| ·食品蛋白质功能特性的影响因素 | 第15-16页 |
| ·蛋白质功能特性在食品中的应用 | 第16页 |
| 6. 国内外关于植物蛋白质研究现状 | 第16-17页 |
| 7. 国内外关于本课题的研究现状 | 第17页 |
| 8. 本课题研究的意义 | 第17-18页 |
| 9. 本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| 第二章 莲子各蛋白质组分分离提取及组分特性分析 | 第19-32页 |
| 第一节 莲子各蛋白质组分的提取及其氨基酸分析 | 第19-25页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第19-20页 |
| 2. 结果与讨论 | 第20-24页 |
| 3. 结论 | 第24-25页 |
| 第二节 莲子主要蛋白质组分的热变性分析 | 第25-28页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第25页 |
| 2. 结果与讨论 | 第25-27页 |
| 3. 结论 | 第27-28页 |
| 第三节 莲子主要蛋白质组分清除心H的作用 | 第28-32页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第28页 |
| 2. 结果与讨论 | 第28-31页 |
| 3. 结论 | 第31-32页 |
| 第三章 莲子主要蛋白质组分分子特性研究 | 第32-49页 |
| 第一节 莲子主要蛋白质组分亚基及其相对分子质量测定 | 第32-36页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第32-33页 |
| 2. 结果与讨论 | 第33-35页 |
| 3. 结论 | 第35-36页 |
| 第二节 莲子主要蛋白质组分等电点测定 | 第36-40页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第36-37页 |
| 2. 结果与讨论 | 第37-39页 |
| 3. 结论 | 第39-40页 |
| 第三节 DEAE-23离子交换层析分离纯化莲子主要蛋白质组分 | 第40-44页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第40-41页 |
| 2. 结果与讨论 | 第41-43页 |
| 3. 结论 | 第43-44页 |
| 第四节 莲子主要蛋白质组分Sephadcx G-200凝胶过滤层析 | 第44-49页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第44-45页 |
| 2. 结果与讨论 | 第45-48页 |
| 3. 结论 | 第48-49页 |
| 第四章 莲子总蛋白质提取条件优化及组分特性研究 | 第49-58页 |
| 第一节 莲子总蛋白质最佳提取条件的研究 | 第49-54页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第49-50页 |
| 2. 结果与讨论 | 第50-53页 |
| 3. 结论 | 第53-54页 |
| 第二节 莲子总蛋白质氨基酸分析与热变性分析 | 第54-58页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第54页 |
| 2. 结果与讨论 | 第54-57页 |
| 3. 结论 | 第57-58页 |
| 第五章 莲子总蛋白质功能特性研究 | 第58-78页 |
| 第一节 莲子总蛋白质等电点测定 | 第58-60页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第58-59页 |
| 2. 结果与讨论 | 第59页 |
| 3. 结论 | 第59-60页 |
| 第二节 莲子总蛋白质持油性和持水性研究 | 第60-64页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第60页 |
| 2. 结果与讨论 | 第60-63页 |
| 3. 结论 | 第63-64页 |
| 第三节 莲子总蛋白质发泡性研究 | 第64-69页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第64页 |
| 2. 结果与讨论 | 第64-68页 |
| 3. 结论 | 第68-69页 |
| 第四节 莲子总蛋白质乳化性研究 | 第69-74页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第69页 |
| 2. 结果与讨论 | 第69-73页 |
| 3. 结论 | 第73-74页 |
| 第五节 莲子总蛋白质凝胶质构特性研究 | 第74-78页 |
| 1. 实验材料与方法 | 第74页 |
| 2. 结果与讨论 | 第74-77页 |
| 3. 结论 | 第77-78页 |
| 全文总结 | 第78-79页 |
| 参考文献 | 第79-85页 |
| 致谢 | 第85-86页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第86页 |
