| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第1章 健康风险评价 | 第10-16页 |
| ·引言 | 第10页 |
| ·健康风险评价的基本内容 | 第10-11页 |
| ·健康风险评价的基本方法与步骤 | 第11-13页 |
| ·危害鉴定 | 第11-12页 |
| ·剂量——反应评估 | 第12页 |
| ·接触评估 | 第12-13页 |
| ·风险度评定 | 第13页 |
| ·微量元素的健康风险评价模型 | 第13-14页 |
| ·健康风险评价模型参数的选择 | 第14-16页 |
| 第2章 食品中微量元素与人体健康的关系 | 第16-21页 |
| ·锌与人体健康的关系 | 第16页 |
| ·锰与人体健康的关系 | 第16-17页 |
| ·铁与人体健康的关系 | 第17-18页 |
| ·铅与人体健康的关系 | 第18-19页 |
| ·砷与人体健康的关系 | 第19页 |
| ·铜与人体健康的关系 | 第19-21页 |
| 第3章 面粉与大米中微量元素的健康风险评价 | 第21-25页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验部分 | 第21-22页 |
| ·仪器与试剂 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-22页 |
| ·结果与讨论 | 第22-23页 |
| ·结论 | 第23-25页 |
| 第4章 酱油与醋中微量元素的健康风险评价 | 第25-29页 |
| ·引言 | 第25页 |
| ·实验部分 | 第25-26页 |
| ·仪器与试剂 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-27页 |
| ·结论 | 第27-29页 |
| 第5章 蜂蜜中微量元素的健康风险评价 | 第29-32页 |
| ·引言 | 第29页 |
| ·实验部分 | 第29-30页 |
| ·仪器与试剂 | 第29页 |
| ·实验方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30页 |
| ·结论 | 第30-32页 |
| 第6章 苹果中微量元素的健康风险评价 | 第32-35页 |
| ·引言 | 第32页 |
| ·实验部分 | 第32-33页 |
| ·仪器与试剂 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-34页 |
| ·结论 | 第34-35页 |
| 第7章 鲍鱼中微量元素的健康风险评价 | 第35-38页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·实验部分 | 第35-36页 |
| ·仪器与试剂 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| ·结果与讨论 | 第36-37页 |
| ·结论 | 第37-38页 |
| 第8章 食品中重金属混合物总健康风险评价的初步研究 | 第38-41页 |
| ·引言 | 第38-39页 |
| ·综合健康风险评价的模型 | 第39-40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-41页 |
| 第9章 结论与研究展望 | 第41-42页 |
| ·结论 | 第41页 |
| ·研究展望 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 附录 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |