| 缩略语表 | 第1-8页 |
| 中文摘要 | 第8-13页 |
| 英文摘要 | 第13-19页 |
| 前言 | 第19-26页 |
| 一、膳食血糖生成指数是预防和控制慢性病的一个新概念 | 第19-21页 |
| 二、可能影响膳食GI的因素及其机理 | 第21-22页 |
| 三、膳食血糖应答的预报 | 第22-26页 |
| 第一部分 膳食血糖生成指数数据库和模型建立的研究 | 第26-57页 |
| 一、研究背景 | 第26-27页 |
| 二、对象与方法 | 第27-29页 |
| 1.食物样本的选择 | 第27页 |
| 2.变量的定义 | 第27-28页 |
| 3.统计方法 | 第28-29页 |
| 4.质量控制 | 第29页 |
| 三、结果 | 第29-49页 |
| 1.膳食血糖生成指数数据库的基本特征 | 第29-32页 |
| 2.产能营养素与膳食血糖生成指数的模型研究 | 第32-34页 |
| 3.理化因素与膳食血糖生成指数的模型研究 | 第34-37页 |
| 4.膳食全因素的血糖生成指数模型研究 | 第37-41页 |
| 5.膳食GI模型简化方程的建立和评价 | 第41-49页 |
| 四、讨论 | 第49-57页 |
| 1.构建GI模型的方法 | 第50-51页 |
| 2.产能营养素的GI模型 | 第51-53页 |
| 3.理化因素的GI模型 | 第53-54页 |
| 4.膳食全因素的GI模型 | 第54-56页 |
| 5.简化GI模型 | 第56-57页 |
| 第二部分 产能营养素与血糖应答关系的验证研究 | 第57-88页 |
| 一、研究背景 | 第57-58页 |
| 二、对象与方法 | 第58-63页 |
| 1.研究对象 | 第58-59页 |
| 2.试验方法 | 第59-61页 |
| 3.试剂及测定方法 | 第61-62页 |
| 4.质量控制 | 第62-63页 |
| 5.统计学处理 | 第63页 |
| 三、结果 | 第63-81页 |
| 1.蛋白质、脂肪和抗性淀粉对血糖应答影响的人体试验研究 | 第63-69页 |
| 2.蛋白质、脂肪和抗性淀粉对血糖应答影响的机制探讨 | 第69-81页 |
| 四、讨论 | 第81-88页 |
| 1.正交试验设计的广泛应用 | 第82页 |
| 2.抗性淀粉 | 第82-84页 |
| 3.脂肪 | 第84-86页 |
| 4.蛋白质 | 第86-88页 |
| 第三部分 理化因素与血糖应答关系的验证研究 | 第88-112页 |
| 一、研究背景 | 第88-89页 |
| 二、对象与方法 | 第89-93页 |
| 1.研究对象 | 第89-90页 |
| 2.试验方法 | 第90-92页 |
| 3.试剂及测定方法 | 第92-93页 |
| 4.质量控制 | 第93页 |
| 5.统计学处理 | 第93页 |
| 三、结果 | 第93-106页 |
| 1.理化因素对血糖应答影响的人体试验研究 | 第93-98页 |
| 2.理化因素对血糖应答影响的机制探讨 | 第98-106页 |
| 四、讨论 | 第106-112页 |
| 1.食物颗粒 | 第107-109页 |
| 2.食醋添加量 | 第109-110页 |
| 3.水分含量 | 第110-112页 |
| 第四部分 典型中国膳食GI模型验证研究 | 第112-123页 |
| 一、研究背景 | 第112页 |
| 二、对象与方法 | 第112-113页 |
| 1.研究对象 | 第112页 |
| 2.试验膳食的制备 | 第112-113页 |
| 3.试验方法 | 第113页 |
| 4.计算 | 第113页 |
| 5.统计分析 | 第113页 |
| 三、结果 | 第113-119页 |
| 1.混合膳食的食物成分分析 | 第114页 |
| 2.混合膳食的GI值 | 第114-115页 |
| 3.GI实测值与预测值的比较 | 第115-116页 |
| 4.不同成分因素的效应比较 | 第116-118页 |
| 5.产能营养素与GI的关系 | 第118-119页 |
| 四、讨论 | 第119-123页 |
| 结论 | 第123-126页 |
| 参考文献 | 第126-134页 |
| 综述 测量食物生糖指数的方法学研究 | 第134-145页 |
| 饱腹感指数问卷 | 第145-146页 |
| 人体试验伦理申请书 | 第146-148页 |
| 试验照片 | 第148-150页 |
| 博士期间发表的文章 | 第150-151页 |
| 个人简历 | 第151-153页 |
| 致谢 | 第153页 |
