| 中文摘要 | 第4-6页 |
| abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-18页 |
| 1.1 蛋清肽研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 风味物质萃取鉴定研究现状 | 第12-16页 |
| 1.2.1 萃取头研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2.2 萃取方法研究现状 | 第13-15页 |
| 1.2.3 风味物质鉴定研究现状 | 第15-16页 |
| 1.3 立题依据及研究内容 | 第16-18页 |
| 1.3.1 立题依据和意义 | 第16页 |
| 1.3.2 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.3 技术路线 | 第17-18页 |
| 第2章 EWAPs贮藏前后挥发性物质的确定 | 第18-32页 |
| 2.1 材料与设备 | 第18-19页 |
| 2.1.1 实验材料与试剂 | 第18页 |
| 2.1.2 实验仪器与设备 | 第18-19页 |
| 2.2 试验方法 | 第19-20页 |
| 2.2.1 蛋清源抗氧化肽分子量分布的测定及分离效果的表征 | 第19页 |
| 2.2.2 气相色谱-质谱联用仪的操作条件 | 第19-20页 |
| 2.2.3 EWAPs贮藏条件 | 第20页 |
| 2.2.4 挥发性成分的定性与定量 | 第20页 |
| 2.2.5 数据分析 | 第20页 |
| 2.3 结果与分析 | 第20-31页 |
| 2.3.1 蛋清抗氧化肽的分子量分布 | 第20-22页 |
| 2.3.2 EWAPs挥发性成分定性分析 | 第22-25页 |
| 2.3.3 EWAPs挥发性成分定量分析 | 第25-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第3章 EWAPs贮藏前后挥发性物质成分分析 | 第32-42页 |
| 3.1 材料与试剂 | 第32页 |
| 3.2 试验方法 | 第32页 |
| 3.2.1 感官评价 | 第32页 |
| 3.2.2 数据分析 | 第32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-41页 |
| 3.3.1 两个分子量的EWAPs贮藏前后挥发性物质的聚类分析 | 第32-36页 |
| 3.3.2 两个分子量的EWAPs贮藏前后挥发性物质的主成分分析 | 第36-40页 |
| 3.3.3 两种分子量的EWAPs贮藏前后的感观评价 | 第40-41页 |
| 3.4 本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 EWAPs贮藏前后物理变化探究 | 第42-50页 |
| 4.1 材料与设备 | 第42页 |
| 4.1.1 实验材料与试剂 | 第42页 |
| 4.1.2 实验仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-43页 |
| 4.2.1 X射线衍射测定 | 第42-43页 |
| 4.2.2 场发射扫描电子显微镜测定 | 第43页 |
| 4.2.3 荧光光谱测定 | 第43页 |
| 4.2.4 紫外/可见吸收光谱测定 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-49页 |
| 4.3.1 X射线衍射测定结果 | 第43-45页 |
| 4.3.2 场发射扫描电子显微镜测定结果 | 第45-47页 |
| 4.3.3 荧光光谱测定结果 | 第47-48页 |
| 4.3.4 紫外/可见吸收光谱测定结果 | 第48-49页 |
| 4.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第5章 结论 | 第50-53页 |
| 5.1 全文结论 | 第50-52页 |
| 5.2 创新点 | 第52-53页 |
| 参考文献 | 第53-60页 |
| 导师简介 | 第60-62页 |
| 作者简介 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
