| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-8页 |
| 导论 | 第8-11页 |
| 一、选题目的和意义 | 第8页 |
| 二、研究重点、研究方法和研究创新点 | 第8-9页 |
| 三、研究现状 | 第9-11页 |
| 第一章 清真饮食与清真饮食文化 | 第11-17页 |
| 第一节 清真饮食的历史渊源 | 第11-14页 |
| 一、清真饮食的历史 | 第11-13页 |
| 二、清真饮食的界定 | 第13-14页 |
| 第二节 清真饮食文化特点 | 第14-17页 |
| 第二章 北京市清真餐饮业的历史与现状 | 第17-23页 |
| 第一节 伊斯兰教在北京地区传播与发展 | 第17-18页 |
| 一、伊斯兰教在北京地区的历史 | 第17-18页 |
| 二、伊斯兰教在北京地区的新生与发展 | 第18页 |
| 第二节 北京市清真餐饮业发展历程 | 第18-23页 |
| 一、解放前北京市清真餐饮业的发展情况 | 第19-20页 |
| 二、新中国成立至改革开放前北京市清真餐饮业的发展情况 | 第20-21页 |
| 三、改革开放以来北京市清真餐饮业的发展情况 | 第21-23页 |
| 第三章 北京市清真餐饮业发展的SWOT分析 | 第23-36页 |
| 第一节 北京市清真餐饮业发展的优势分析 | 第23-27页 |
| 一、北京市清真餐饮业具有广阔的市场优势 | 第23-24页 |
| 二、北京市清真餐饮业有其它地区无可比拟的地域优势 | 第24-25页 |
| 三、北京市清真餐饮业蕴含着丰富的文化内涵 | 第25-26页 |
| 四、北京市老字号清真餐饮业有深厚的本地品牌优势 | 第26-27页 |
| 第二节 北京市清真餐饮业发展的劣势分析 | 第27-32页 |
| 一、北京市清真餐饮业占北京市餐饮业的市场份额少 | 第27-28页 |
| 二、北京市清真餐饮市场存在混乱,清真不清的现象 | 第28-29页 |
| 三、北京市清真餐饮市场缺乏创新 | 第29-30页 |
| 四、北京市清真餐饮业品牌没落 | 第30-31页 |
| 五、北京市清真餐饮业规模竞争力不足 | 第31页 |
| 六、通晓伊斯兰文化的餐饮业从业人员匮乏 | 第31-32页 |
| 第三节 北京市清真餐饮业发展的机遇分析 | 第32-34页 |
| 一、北京市餐饮市场规模的快速增长 | 第32-33页 |
| 二、北京市餐饮市场激烈的竞争所带来的溢出效应 | 第33-34页 |
| 第四节 北京市清真餐饮业发展的威胁分析 | 第34-36页 |
| 一、被社会变革或市场竞争淘汰的威胁 | 第34-35页 |
| 二、被社会变革或市场竞争边缘化的威胁 | 第35-36页 |
| 第四章 北京市清真餐饮业发展设想 | 第36-48页 |
| 第一节 品牌经营模式 | 第36-40页 |
| 一、餐饮品牌菜式特色化 | 第37-38页 |
| 二、餐饮品牌文化风格突出化 | 第38-40页 |
| 第二节 集团经营模式 | 第40-42页 |
| 一、树立以资本产值为核心的企业集团化经营理念 | 第40-41页 |
| 二、构建以资本增值为核心的餐饮企业集团化经营模式 | 第41-42页 |
| 第三节 创新经营模式 | 第42-46页 |
| 一、北京市清真餐饮业要提升经营创新度 | 第42-43页 |
| 二、北京市清真餐饮业与旅游市场相结合 | 第43-45页 |
| 三、培养通晓伊斯兰文化的餐饮业从业人员 | 第45-46页 |
| 第四节 实现北京市清真餐饮业的国际化 | 第46-48页 |
| 结束语 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第52-53页 |