| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-26页 |
| 1.1 引言 | 第14-23页 |
| 1.1.1 研究背景 | 第14-15页 |
| 1.1.2 国内外研究现状及评述 | 第15-23页 |
| 1.2 研究目标和主要研究内容 | 第23-26页 |
| 1.2.1 关键的科学问题与研究目标 | 第23页 |
| 1.2.2 主要研究内容 | 第23-25页 |
| 1.2.3 技术路线 | 第25-26页 |
| 第二章 竹笋的感官评定、GC-MS检测和呈味物质含量分析 | 第26-43页 |
| 2.1 材料与方法 | 第26-32页 |
| 2.1.1 试验地概况 | 第26-27页 |
| 2.1.2 试验材料和仪器 | 第27-28页 |
| 2.1.3 试验方法 | 第28-32页 |
| 2.1.4 数据处理 | 第32页 |
| 2.2 结果与分析 | 第32-40页 |
| 2.2.1 鲜笋GC-MS检测结果 | 第32-35页 |
| 2.2.2 鲜笋的感官评定 | 第35-37页 |
| 2.2.3 呈味物质含量及与相应滋味强度变化趋势的分析 | 第37-40页 |
| 2.3 小结与讨论 | 第40-43页 |
| 2.3.1 小结 | 第40-41页 |
| 2.3.2 讨论 | 第41-43页 |
| 第三章 毛竹笋呈味物质含量及与不同竹笋滋味口感关系的研究 | 第43-53页 |
| 3.1 材料与方法 | 第43-44页 |
| 3.1.1 试验地概况 | 第43页 |
| 3.1.2 试验材料和仪器 | 第43页 |
| 3.1.3 试验方法 | 第43-44页 |
| 3.1.4 数据处理 | 第44页 |
| 3.2 结果与分析 | 第44-50页 |
| 3.2.1 毛竹鲜笋呈味物质含量的分析及与相应滋味强度的相关性分析 | 第44-47页 |
| 3.2.2 AS鲜笋水煮后笋渣和笋汤的感官评定 | 第47-48页 |
| 3.2.3 笋渣和笋汤中呈味物质含量与滋味强度的相关性分析 | 第48-50页 |
| 3.3 小结与讨论 | 第50-53页 |
| 3.3.1 小结 | 第50-51页 |
| 3.3.2 讨论 | 第51-53页 |
| 第四章 结论及展望 | 第53-55页 |
| 4.1 结论 | 第53-54页 |
| 4.2 展望 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 在读期间学术研究 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64页 |
