苦苣菜护色工艺及叶绿素铁钠盐制备的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 1 绪论 | 第12-28页 |
| ·苦苣菜简介 | 第12-16页 |
| ·苦苣菜的植物学特性及分布 | 第12-13页 |
| ·苦苣菜的活性成分及药理功能 | 第13-15页 |
| ·苦苣菜的产品开发现状 | 第15-16页 |
| ·苦苣菜护绿机理的研究进展 | 第16-21页 |
| ·叶绿素的化学结构和理化性质 | 第16-17页 |
| ·苦苣菜的绿色呈色机理 | 第17-18页 |
| ·苦苣菜在加工过程中绿色损失的机理 | 第18-21页 |
| ·苦苣菜的护绿方法及国内外研究现状 | 第21-23页 |
| ·护绿方法 | 第21-22页 |
| ·国内研究现状 | 第22页 |
| ·国外研究现状 | 第22-23页 |
| ·叶绿素铁钠盐简介 | 第23-25页 |
| ·叶绿素铁钠盐的性质 | 第23页 |
| ·叶绿素铁钠盐的化学结构 | 第23-24页 |
| ·叶绿素铁钠盐的应用 | 第24-25页 |
| ·叶绿素铁钠盐的国内外研究现状 | 第25-26页 |
| ·本课题研究的目的意义、内容和创新点 | 第26-28页 |
| ·本课题研究的目的意义 | 第26页 |
| ·本课题研究的内容 | 第26-27页 |
| ·本课题研究的创新点 | 第27-28页 |
| 2 苦苣菜护绿保脆试验研究 | 第28-40页 |
| ·试剂与仪器 | 第28-29页 |
| ·试剂与材料 | 第28页 |
| ·试验设备 | 第28-29页 |
| ·软包装苦苣菜护绿保脆加工工艺 | 第29-30页 |
| ·技术要点 | 第30-31页 |
| ·原料预处理 | 第30页 |
| ·碱液浸泡 | 第30页 |
| ·高温漂烫护色 | 第30页 |
| ·钙盐保脆 | 第30页 |
| ·真空包装 | 第30页 |
| ·杀菌 | 第30-31页 |
| ·试验方法及设计 | 第31-32页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第31页 |
| ·过氧化物酶活性的测定 | 第31页 |
| ·碱液浸泡工序试验设计 | 第31-32页 |
| ·高温漂烫护色工序试验设计 | 第32页 |
| ·重金属含量的测定 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·碱液浸泡试验结果分析 | 第32-36页 |
| ·高温漂烫护色试验结果分析 | 第36-39页 |
| ·金属离子检测 | 第39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 3 叶绿素铁钠盐的制备及稳定性研究 | 第40-63页 |
| ·试剂与仪器 | 第40-42页 |
| ·试剂与材料 | 第40-41页 |
| ·试验设备 | 第41-42页 |
| ·试验原理 | 第42-43页 |
| ·叶绿素铁钠盐制备工艺 | 第43-44页 |
| ·技术要点 | 第44-45页 |
| ·原料预处理 | 第44页 |
| ·叶绿素提取 | 第44页 |
| ·浓缩 | 第44页 |
| ·皂化 | 第44页 |
| ·萃取除杂 | 第44页 |
| ·酸化置铁 | 第44-45页 |
| ·叶绿素铁酸的纯化 | 第45页 |
| ·成盐 | 第45页 |
| ·试验方法及设计 | 第45-46页 |
| ·叶绿素含量的测定 | 第45页 |
| ·单因素试验设计 | 第45页 |
| ·中心组合试验设计 | 第45-46页 |
| ·叶绿素铁钠盐的表征 | 第46页 |
| ·叶绿素铁钠盐的稳定性试验 | 第46页 |
| ·结果与讨论 | 第46-57页 |
| ·皂化反应单因素试验结果分析 | 第46-49页 |
| ·酸化置铁反应单因素试验结果分析 | 第49-51页 |
| ·中心组合试验结果分析 | 第51-56页 |
| ·叶绿素铁钠盐表征试验结果分析 | 第56-57页 |
| ·叶绿素铁钠盐稳定性试验结果分析 | 第57-61页 |
| ·光照对叶绿素铁钠盐稳定性的影响 | 第57-58页 |
| ·温度对叶绿素铁钠盐稳定性的影响 | 第58页 |
| ·pH 值对叶绿素铁钠盐稳定性的影响 | 第58-59页 |
| ·食品添加剂对叶绿素铁钠盐稳定性的影响 | 第59-60页 |
| ·氧化剂、还原剂对叶绿素铁钠盐稳定性的影响 | 第60-61页 |
| ·金属离子对叶绿素铁钠盐稳定性的影响 | 第61页 |
| ·本章小结 | 第61-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 参考文献 | 第65-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的学术论文目录 | 第72-73页 |
