| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 第1章 绪论 | 第9-18页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·猪肉品质影响因素研究现状 | 第9-16页 |
| ·品种对猪肉品质的影响 | 第10-12页 |
| ·屠宰体重对猪肉品质的影响 | 第12-13页 |
| ·饲料对猪肉品质的影响 | 第13-16页 |
| ·本论文立题依据和选题目的 | 第16-17页 |
| ·本论文拟解决的关键问题 | 第17-18页 |
| 第2章 不同品种、屠宰体重猪屠宰性能和肉品质比较研究 | 第18-40页 |
| ·试验材料 | 第18-19页 |
| ·试验猪的饲养管理 | 第18页 |
| ·试验样品采集 | 第18页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第18-19页 |
| ·试验数据分析 | 第19页 |
| ·测定指标及方法 | 第19-21页 |
| ·屠宰性状 | 第19-20页 |
| ·猪肉的理化性质 | 第20-21页 |
| ·猪肉的营养成分及风味物质 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-37页 |
| ·不同品种、屠宰体重猪屠宰性状比较 | 第21-24页 |
| ·不同品种、屠宰体重猪理化指标比较 | 第24-26页 |
| ·不同品种、屠宰体重猪营养成分比较 | 第26-28页 |
| ·不同品种、屠宰体重猪风味成分比较 | 第28-37页 |
| ·讨论 | 第37-39页 |
| ·屠宰性状、理化指标、营养成分 | 第37页 |
| ·氨基酸和脂肪酸组成及含量 | 第37-39页 |
| ·本章小结 | 第39-40页 |
| 第3章 饲料猪和泔水猪屠宰性能及肉品质比较研究 | 第40-55页 |
| ·试验材料 | 第40-41页 |
| ·试验猪的饲养管理 | 第40页 |
| ·试验样品采集 | 第40页 |
| ·主要试验仪器与设备 | 第40页 |
| ·试验数据分析 | 第40-41页 |
| ·测定指标及方法 | 第41-44页 |
| ·屠宰性状 | 第41-42页 |
| ·猪肉的理化性质 | 第42页 |
| ·猪肉的营养成分及风味物质 | 第42-43页 |
| ·猪肉的贮藏特性 | 第43-44页 |
| ·结果与分析 | 第44-52页 |
| ·饲料猪与泔水猪肉质比较 | 第44-49页 |
| ·饲料猪与泔水猪贮藏特性比较 | 第49-52页 |
| ·讨论 | 第52-53页 |
| ·屠宰性状、理化指标、营养成分和肝脏、肾脏金属元素含量 | 第52-53页 |
| ·氨基酸和脂肪酸组成及含量 | 第53页 |
| ·贮藏特性 | 第53页 |
| ·本章小结 | 第53-55页 |
| 第4章 结论与展望 | 第55-56页 |
| 附录 | 第56-63页 |
| 附录1 索氏抽提法 | 第56-58页 |
| 附录2 凯氏定氮法 | 第58-60页 |
| 附录3 肌苷酸的测定 | 第60-63页 |
| 参考文献 | 第63-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |