| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-12页 |
| 缩写符号 | 第12-13页 |
| 引言 | 第13-14页 |
| 文献综述 | 第14-38页 |
| 1 有机硒 | 第14-15页 |
| ·有机硒的吸收代谢 | 第14页 |
| ·有机硒的抗氧化作用 | 第14-15页 |
| ·有机硒与肉品质 | 第15页 |
| 2 蛋氨酸 | 第15-17页 |
| ·蛋氨酸的代谢 | 第16页 |
| ·蛋氨酸的抗氧化作用 | 第16-17页 |
| ·蛋氨酸与硒的联系 | 第17页 |
| 3 母体效应 | 第17-20页 |
| ·母体效应的概述 | 第17-18页 |
| ·母体营养效应 | 第18-20页 |
| 4 肌肉氧化与过热味 | 第20-30页 |
| ·脂质的过氧化作用 | 第20-24页 |
| ·过热味 | 第24-30页 |
| 参考文献 | 第30-38页 |
| 第一章 母源性有机硒和蛋氨酸补充量对后代仔鸡腿肉营养素沉积和脂质氧化的影响 | 第38-50页 |
| 1 材料与方法 | 第38-42页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·试验设计 | 第38页 |
| ·试验饲粮配方与营养水平 | 第38页 |
| ·饲养管理与采样 | 第38-40页 |
| ·测试指标与方法 | 第40-42页 |
| ·统计分析 | 第42页 |
| 2 结果与分析 | 第42-44页 |
| ·有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉中硒含量的影响 | 第42页 |
| ·有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉中GSH-Px酶活力的影响 | 第42-43页 |
| ·有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉中GSH含量的影响 | 第43页 |
| ·母源性有机硒和蛋氨酸对后代仔鸡腿肉TBARS含量的影响 | 第43-44页 |
| 3 讨论 | 第44-47页 |
| 4 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 第二章 母源性有机硒与蛋氨酸补充量对后代仔鸡腿肉过热味的影响 | 第50-58页 |
| 1 材料与方法 | 第50-51页 |
| ·试验材料 | 第50页 |
| ·试验设计 | 第50页 |
| ·试验饲粮配方与营养水平 | 第50页 |
| ·饲养管理 | 第50页 |
| ·测试指标与方法 | 第50-51页 |
| ·统计分析 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-54页 |
| ·母源性有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉冷藏6d后挥发性氧化产物含量的影响 | 第51-53页 |
| ·母源性有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉冷藏6d后挥发性氧化产物含量的影响 | 第53页 |
| ·各种挥发性氧化产物随冷藏时间的变化 | 第53-54页 |
| 3 讨论 | 第54-55页 |
| 4 结论 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 第三章 母源性有机硒与蛋氨酸补充量对后代仔鸡腿肉脂肪酸含量变化的影响 | 第58-72页 |
| 1 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·试验材料 | 第58页 |
| ·试验设计 | 第58页 |
| ·试验饲粮配方与营养水平 | 第58页 |
| ·饲养管理 | 第58页 |
| ·测试指标与方法 | 第58-59页 |
| ·统计分析 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-66页 |
| ·母源性有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉冷藏6h后游离脂肪酸含量的影响 | 第59-60页 |
| ·母源性有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉冷藏3d后游离脂肪酸含量的影响 | 第60页 |
| ·母源性有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉冷藏6h后磷脂脂肪酸含量的影响 | 第60页 |
| ·母源性有机硒和蛋氨酸对仔鸡腿肉冷藏3d后磷脂脂肪酸含量的影响 | 第60-61页 |
| ·仔鸡腿肉中游离脂肪酸和磷脂脂肪酸随冷藏时间的变化 | 第61-66页 |
| 3 讨论 | 第66-69页 |
| 4 结论 | 第69页 |
| 参考文献 | 第69-72页 |
| 全文结论 | 第72-74页 |
| 创新说明 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76-78页 |
| 在读期间发表的论文 | 第78页 |
