| 引言 | 第1-36页 |
| 1 肉品风味的形成机制 | 第13-27页 |
| 2 影响禽肉风味的生产管理因素 | 第27-32页 |
| 3 肉品风味物的定性和定量方法 | 第32-34页 |
| 4 本论文的立题依据和研究目的 | 第34-36页 |
| 第一章 品种、日龄及屠体部位对鸡肉滋味物及香味前体物含量的影响 | 第36-54页 |
| 1 前言 | 第36页 |
| 2 材料与方法 | 第36-39页 |
| 3 结果与讨论 | 第39-53页 |
| 4 小结 | 第53-54页 |
| 第二章 蒸煮对鸡肉重要风味前体物含量的影响 | 第54-61页 |
| 1 前言 | 第54页 |
| 2 材料与方法 | 第54-55页 |
| 3 结果与讨论 | 第55-59页 |
| 4 小结 | 第59-61页 |
| 第三章 优质肉鸡挥发性风味物的组成及含量研究 | 第61-83页 |
| 1 前言 | 第61页 |
| 2 材料与方法 | 第61-65页 |
| 3 结果与讨论 | 第65-82页 |
| 4 小结 | 第82-83页 |
| 第四章 优质肉鸡挥发性风味物产生机理研究 | 第83-90页 |
| 1 前言 | 第83页 |
| 2 材料与方法 | 第83-84页 |
| 3 结果与讨论 | 第84-89页 |
| 4 小结 | 第89-90页 |
| 本论文的主要结论、创新点及有待进一步研究的问题 | 第90-92页 |
| 参考文献 | 第92-108页 |
| 附录1 肌苷酸及其相关物测定方法 | 第108-109页 |
| 附录2 硫胺素测定方法及标准曲线回归方程 | 第109-111页 |
| 附录3 鸡肉H_2S释放量测定方法及H_2S标准曲线回归方程 | 第111-113页 |
| 中英文缩写对照 | 第113-114页 |