酱渣蛋白酶解及产物应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-17页 |
| ·引言 | 第9页 |
| ·酱渣利用研究现状 | 第9-11页 |
| ·用作饲料和饲料添加剂 | 第10页 |
| ·油脂提取 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维提取 | 第11页 |
| ·黄酮类提取 | 第11页 |
| ·其他应用研究 | 第11页 |
| ·酱渣蛋白酶解 | 第11-13页 |
| ·生物酶解法的优势 | 第11-12页 |
| ·生物酶解原理 | 第12页 |
| ·酱渣多肽性质 | 第12-13页 |
| ·蛋白质和多肽的提取与分离 | 第13页 |
| ·美拉德反应 | 第13-15页 |
| ·美拉德反应原理 | 第13-14页 |
| ·美拉德反应风味评价及物质分析 | 第14-15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 酱渣蛋白酶解条件优化 | 第17-36页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第18页 |
| ·试验方法 | 第18-19页 |
| ·蛋白质含量测定 | 第18页 |
| ·蛋白酶酶解 | 第18页 |
| ·氨基氮测定 | 第18页 |
| ·酶解条件优化 | 第18-19页 |
| ·结果与讨论 | 第19-35页 |
| ·蛋白酶选择 | 第19-20页 |
| ·单一蛋白酶酶解条件优化 | 第20-28页 |
| ·超声预处理条件优化 | 第28-33页 |
| ·超声预处理辅助双酶分步酶解的研究 | 第33-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 酱渣多肽分离纯化及抗氧化性研究 | 第36-53页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-41页 |
| ·多肽含量测定 | 第37页 |
| ·酶解液脱色 | 第37页 |
| ·脱色率和肽损失率测定 | 第37-38页 |
| ·大孔吸附树脂预处理 | 第38页 |
| ·大孔树脂静态吸附和解吸 | 第38-39页 |
| ·大孔树脂动态吸附和解吸 | 第39页 |
| ·凝胶层析分离 | 第39页 |
| ·HPLC 法测定多肽分子量 | 第39-40页 |
| ·抗氧化性测定 | 第40-41页 |
| ·得率测定 | 第41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-51页 |
| ·脱色工艺 | 第41-45页 |
| ·大孔树脂吸附 | 第45-48页 |
| ·凝胶层析分离多肽 | 第48-49页 |
| ·HPLC 法测定多肽分子量 | 第49页 |
| ·多肽的抗氧化性比较 | 第49-51页 |
| ·小结 | 第51-53页 |
| 第四章 酱渣蛋白酶解物应用研究 | 第53-74页 |
| ·试验材料及仪器设备 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-55页 |
| ·美拉德反应体系的建立 | 第53-54页 |
| ·MRPS 风味评价 | 第54页 |
| ·MRPS 的GC/MS 分析 | 第54-55页 |
| ·MRPS 抗氧化性测定 | 第55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-72页 |
| ·美拉德反应体系Ⅰ的确定 | 第55-64页 |
| ·美拉德反应体系Ⅱ的确定 | 第64-65页 |
| ·MRPS 的GC/MS 分析 | 第65-68页 |
| ·MRPS 的抗氧化性研究 | 第68-72页 |
| ·小结 | 第72-74页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第74-76页 |
| ·主要结论 | 第74-75页 |
| ·创新点 | 第75-76页 |
| 参考文献 | 第76-80页 |
| 附录 | 第80-93页 |
| 成果清单 | 第93-94页 |
| 致谢 | 第94页 |
