| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7页 |
| 前言 | 第11-15页 |
| 一 选题意义 | 第11页 |
| 二 研究现状 | 第11-12页 |
| 三 研究方法及思路 | 第12-13页 |
| 四 创新之处 | 第13-14页 |
| 五 几个问题的说明 | 第14-15页 |
| 第一章 日本小学供餐溯源及历史变迁 | 第15-25页 |
| 第一节 小学供餐的起源及二战前日本小学的供餐状况 | 第15-16页 |
| 第二节 二战后初期日本经济形势与国民生活 | 第16-19页 |
| 第三节 美国占领时期的日本小学供餐（1947—1952） | 第19-22页 |
| 第四节 日本独立与小学供餐危机 | 第22页 |
| 第五节 给食法的颁布 | 第22-25页 |
| 第二章 日本小学供餐管理与运营的变迁 | 第25-49页 |
| 第一节 供餐方式与烹饪方式的历史变迁 | 第25-27页 |
| 一、供餐的形式 | 第25页 |
| 二、供餐的调理方式 | 第25-26页 |
| 三、设施、设备的整备 | 第26-27页 |
| 四、供餐物资的采购 | 第27页 |
| 第二节 供餐指导与进餐程序的演变 | 第27-34页 |
| 一、运营组织 | 第27-28页 |
| 二、校内相关工作人员的任务 | 第28-29页 |
| 三、学校供餐指导的演变 | 第29-34页 |
| 第三节 供餐营养管理的历史演变 | 第34-43页 |
| 一、小学供餐的营养管理 | 第34-35页 |
| 二、小学校供餐的营养基准 | 第35-37页 |
| 三、学校供餐菜单的构成 | 第37-40页 |
| 四、供餐中的传统料理 | 第40-42页 |
| 五、供餐费用 | 第42页 |
| 六、学校供餐营养报告 | 第42-43页 |
| 七、对剩饭剩菜调查 | 第43页 |
| 第四节 供餐体制中物资供给的演变 | 第43-47页 |
| 一、学校供餐的物资供给者 | 第43-45页 |
| 二、学校供餐的基础物资 | 第45-47页 |
| 第五节 供餐中的卫生管理 | 第47-49页 |
| 一、学校供餐设施的卫生管理 | 第47-48页 |
| 二、食物中毒事故的发生与处理 | 第48-49页 |
| 第三章 供餐中食品品种的演变 | 第49-64页 |
| 第一节 供餐食品演变的阶段划分 | 第49-50页 |
| 第二节 面包还是米饭 | 第50-61页 |
| 一、美国的小麦战略—MSA条约和PL四八〇法案 | 第50-52页 |
| 二、粉食奖励政策对小学供餐的影响 | 第52-55页 |
| 三、日本传统饮食文化和米饭重上小学餐桌 | 第55-61页 |
| 第三节 尴尬的牛奶 | 第61-64页 |
| 一、牛奶供餐的经纬 | 第61-62页 |
| 二、牛奶神话 | 第62-63页 |
| 三、尴尬的牛奶 | 第63-64页 |
| 第四章 供餐的变迁与日本传统饮食文化 | 第64-86页 |
| 第一节 食育基本法的颁布 | 第64-66页 |
| 一、日本传统饮食文化的丢失 | 第64-66页 |
| 二、食育基本法的颁布 | 第66页 |
| 第二节 小学供餐中的食育 | 第66-68页 |
| 第三节 案例：和歌山市立宫小学供餐 | 第68-86页 |
| 一、和歌山市立宫小学的供餐：历史与现状 | 第68页 |
| 二、宫小学自产自销利用率 | 第68-81页 |
| 三、从宫小学的供餐菜单看食育 | 第81-86页 |
| 结语 | 第86-88页 |
| 参考文献 | 第88-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |
| 作者简历 | 第92页 |