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战后日本小学供餐史研究

摘要第6-7页
Abstract第7页
前言第11-15页
    一 选题意义第11页
    二 研究现状第11-12页
    三 研究方法及思路第12-13页
    四 创新之处第13-14页
    五 几个问题的说明第14-15页
第一章 日本小学供餐溯源及历史变迁第15-25页
    第一节 小学供餐的起源及二战前日本小学的供餐状况第15-16页
    第二节 二战后初期日本经济形势与国民生活第16-19页
    第三节 美国占领时期的日本小学供餐(1947—1952)第19-22页
    第四节 日本独立与小学供餐危机第22页
    第五节 给食法的颁布第22-25页
第二章 日本小学供餐管理与运营的变迁第25-49页
    第一节 供餐方式与烹饪方式的历史变迁第25-27页
        一、供餐的形式第25页
        二、供餐的调理方式第25-26页
        三、设施、设备的整备第26-27页
        四、供餐物资的采购第27页
    第二节 供餐指导与进餐程序的演变第27-34页
        一、运营组织第27-28页
        二、校内相关工作人员的任务第28-29页
        三、学校供餐指导的演变第29-34页
    第三节 供餐营养管理的历史演变第34-43页
        一、小学供餐的营养管理第34-35页
        二、小学校供餐的营养基准第35-37页
        三、学校供餐菜单的构成第37-40页
        四、供餐中的传统料理第40-42页
        五、供餐费用第42页
        六、学校供餐营养报告第42-43页
        七、对剩饭剩菜调查第43页
    第四节 供餐体制中物资供给的演变第43-47页
        一、学校供餐的物资供给者第43-45页
        二、学校供餐的基础物资第45-47页
    第五节 供餐中的卫生管理第47-49页
        一、学校供餐设施的卫生管理第47-48页
        二、食物中毒事故的发生与处理第48-49页
第三章 供餐中食品品种的演变第49-64页
    第一节 供餐食品演变的阶段划分第49-50页
    第二节 面包还是米饭第50-61页
        一、美国的小麦战略—MSA条约和PL四八〇法案第50-52页
        二、粉食奖励政策对小学供餐的影响第52-55页
        三、日本传统饮食文化和米饭重上小学餐桌第55-61页
    第三节 尴尬的牛奶第61-64页
        一、牛奶供餐的经纬第61-62页
        二、牛奶神话第62-63页
        三、尴尬的牛奶第63-64页
第四章 供餐的变迁与日本传统饮食文化第64-86页
    第一节 食育基本法的颁布第64-66页
        一、日本传统饮食文化的丢失第64-66页
        二、食育基本法的颁布第66页
    第二节 小学供餐中的食育第66-68页
    第三节 案例:和歌山市立宫小学供餐第68-86页
        一、和歌山市立宫小学的供餐:历史与现状第68页
        二、宫小学自产自销利用率第68-81页
        三、从宫小学的供餐菜单看食育第81-86页
结语第86-88页
参考文献第88-91页
致谢第91-92页
作者简历第92页

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