| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| ABSTRACT | 第7页 |
| 英文缩略词 | 第8-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-23页 |
| 1 青花菜营养品质的研究 | 第12-17页 |
| 1.1 青花菜营养品质的构成 | 第12-13页 |
| 1.2 青花菜中的芥子油苷 | 第13-15页 |
| 1.3 不同采前、采后因子对青花菜芥子油苷代谢的影响 | 第15-17页 |
| 2 蔬菜速冻工艺简介 | 第17-19页 |
| 3 我国速冻蔬菜的发展近况与前景 | 第19-20页 |
| 4 解冻方法对速冻蔬菜营养品质的影响 | 第20-21页 |
| 5 本研究的主要内容和意义 | 第21-23页 |
| 第二章 速冻预处理对青花菜营养品质的影响 | 第23-39页 |
| 1 材料与方法 | 第23-26页 |
| 1.1 实验材料 | 第23页 |
| 1.2 速冻预处理方法 | 第23-24页 |
| 1.3 营养指标测定 | 第24-26页 |
| 1.3.1 芥子油苷的分离纯化与HPLC分析测定 | 第24页 |
| 1.3.2 维生素C含量的HPLC分析测定 | 第24-25页 |
| 1.3.3 总多酚类物质含量的测定 | 第25页 |
| 1.3.4 抗氧化能力的FRAP法测定 | 第25页 |
| 1.3.5 可溶性蛋白含量的测定 | 第25页 |
| 1.3.6 还原糖含量的测定 | 第25-26页 |
| 2 结果与分析 | 第26-34页 |
| 2.1 速冻预处理对青花菜中芥子油苷含量的影响 | 第26-31页 |
| 2.2 速冻预处理对青花菜中维生素C含量的影响 | 第31页 |
| 2.3 速冻预处理对青花菜中总多酚类物质含量的影响 | 第31-32页 |
| 2.4 速冻预处理对青花菜抗氧化能力的影响 | 第32-33页 |
| 2.5 速冻预处理对青花菜中可溶性蛋白含量的影响 | 第33-34页 |
| 2.6 速冻预处理对青花菜中还原糖含量的影响 | 第34页 |
| 3 讨论 | 第34-39页 |
| 3.1 速冻预处理对青花菜中可溶性蛋白含量的影响及其机制 | 第34-35页 |
| 3.2 速冻预处理对青花菜中芥子油苷含量的影响及其机制 | 第35-37页 |
| 3.3 速冻预处理对青花菜抗氧化活性的影响及其机制 | 第37-39页 |
| 第三章 冻藏对速冻青花菜营养品质的影响 | 第39-49页 |
| 1 材料与方法 | 第39-40页 |
| 1.1 实验材料 | 第39页 |
| 1.2 实验方法 | 第39-40页 |
| 2 结果与分析 | 第40-46页 |
| 2.1 冻藏对速冻青花菜中芥子油苷含量的影响 | 第40-43页 |
| 2.2 冻藏对速冻青花菜中维生素C含量的影响 | 第43-44页 |
| 2.3 冻藏对速冻青花菜中总多酚类物质含量的影响 | 第44页 |
| 2.4 冻藏对速冻青花菜抗氧化能力的影响 | 第44-45页 |
| 2.5 冻藏对速冻青花菜中可溶性蛋白含量的影响 | 第45-46页 |
| 2.6 冻藏对速冻青花菜中还原糖含量的影响 | 第46页 |
| 3 讨论 | 第46-49页 |
| 3.1 速冻青花菜与新鲜青花菜营养品质的比较 | 第46-47页 |
| 3.2 冻藏期间速冻青花菜品质的变化及其机制 | 第47-49页 |
| 第四章 不同解冻方法对速冻青花菜营养品质的影响 | 第49-58页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| 1.1 实验材料 | 第49页 |
| 1.2 实验方法 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-55页 |
| 2.1 不同解冻方法对速冻青花菜中芥子油苷含量的影响 | 第50-52页 |
| 2.2 不同解冻方法对速冻青花菜中维生素C含量的影响 | 第52-53页 |
| 2.3 不同解冻方法对速冻青花菜中总多酚类物质含量的影响 | 第53页 |
| 2.4 不同解冻方法对速冻青花菜抗氧化能力的影响 | 第53-54页 |
| 2.5 不同解冻方法对速冻青花菜中可溶性蛋白含量的影响 | 第54页 |
| 2.6 不同解冻方法对速冻青花菜中还原糖含量的影响 | 第54-55页 |
| 3 讨论 | 第55-58页 |
| 3.1 不同解冻方法对速冻青花菜中芥子油苷含量的影响及其机理 | 第55-56页 |
| 3.2 不同解冻方法对速冻青花菜营养品质的影响及其机理 | 第56-58页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第58-61页 |
| 1 结论 | 第58-59页 |
| 2 创新点 | 第59页 |
| 3 展望 | 第59-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
