| 缩略词表 | 第2-4页 |
| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第14-43页 |
| 1.1 研究的目的和意义 | 第14-15页 |
| 1.2 大豆蛋白的结构与功能的关系 | 第15-27页 |
| 1.2.1 蛋白质结构的理论基础 | 第15-16页 |
| 1.2.2 大豆蛋白的分子结构 | 第16-24页 |
| 1.2.3 蛋白质的功能特性 | 第24-27页 |
| 1.3 大豆蛋白的营养价值与抗营养作用 | 第27-31页 |
| 1.3.1 理想蛋白质与理想氨基酸模式 | 第27-28页 |
| 1.3.2 大豆蛋白的营养价值 | 第28-29页 |
| 1.3.3 大豆蛋白的抗营养作用 | 第29-31页 |
| 1.4 大豆蛋白的加工处理 | 第31-36页 |
| 1.4.1 大豆蛋白的热处理脱敏 | 第31-32页 |
| 1.4.2 热处理大豆蛋白的构象变化 | 第32-34页 |
| 1.4.3 大豆蛋白的酶法改性 | 第34-36页 |
| 1.5 新技术在饲料蛋白加工中的应用及进展 | 第36-40页 |
| 1.5.1 红外光谱的基本原理及其应用 | 第36-38页 |
| 1.5.2 红外光谱在蛋白质结构研究中的应用 | 第38页 |
| 1.5.3 饲料养分体内与体外消化的研究进展 | 第38-40页 |
| 1.6 研究内容与方法 | 第40-43页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第40-41页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第41-43页 |
| 第二章 热变性Glycinin和 β-Conglycinin分子结构与形貌特征分析 | 第43-60页 |
| 2.1 前言 | 第43-44页 |
| 2.2 材料与设备 | 第44页 |
| 2.2.1 试剂 | 第44页 |
| 2.2.2 仪器 | 第44页 |
| 2.3 实验方法 | 第44-47页 |
| 2.4 结果与分析 | 第47-58页 |
| 2.4.1 SDS-PAGE和Native-PAGE电泳分析 | 第47-48页 |
| 2.4.2 大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白的DSC分析 | 第48-50页 |
| 2.4.3 热变性大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白微观结构的扫描电镜分析 | 第50-51页 |
| 2.4.4 热变性大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白的FTIR光谱分析 | 第51-56页 |
| 2.4.5 热变性大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白的二级结构分析 | 第56-58页 |
| 2.5 讨论 | 第58-60页 |
| 2.6 小结 | 第60页 |
| 第三章 Glycinin和 β-Conglycinin热稳定性与免疫活性关系的研究 | 第60-79页 |
| 3.1 前言 | 第60-61页 |
| 3.2 材料与设备 | 第61页 |
| 3.2.1 试剂 | 第61页 |
| 3.2.2 仪器 | 第61页 |
| 3.3 实验方法 | 第61-65页 |
| 3.4 结果与分析 | 第65-77页 |
| 3.4.1 大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白的DSC分析 | 第65页 |
| 3.4.2 SDS-PAGE和Native-PAGE电泳分析 | 第65-67页 |
| 3.4.3 热处理大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白的浊度与溶解度分析 | 第67-68页 |
| 3.4.4 热处理大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白的荧光光谱分析 | 第68-69页 |
| 3.4.5 热处理大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白的FTIR光谱分析 | 第69-74页 |
| 3.4.6 热处理对大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白免疫活性的影响 | 第74-76页 |
| 3.4.7 热处理大豆球蛋白和 β-伴大豆球蛋白结构与免疫活性的相关分析 | 第76-77页 |
| 3.5 讨论 | 第77-78页 |
| 3.6 小结 | 第78-79页 |
| 第四章 β-Conglycinin酶解产物结构特征和免疫活性的研究 | 第79-96页 |
| 4.1 前言 | 第79-80页 |
| 4.2 材料与设备 | 第80页 |
| 4.2.1 试剂 | 第80页 |
| 4.2.2 仪器 | 第80页 |
| 4.3 实验方法 | 第80-82页 |
| 4.4 结果与分析 | 第82-94页 |
| 4.4.1 β-伴大豆球蛋白酶解产物的SDS-PAGE电泳分析 | 第82-83页 |
| 4.4.2 不同酶解时间的 β-伴大豆球蛋白的水解度分析 | 第83-84页 |
| 4.4.3 不同蛋白酶酶解 β-伴大豆球蛋白的免疫活性分析 | 第84-86页 |
| 4.4.4 β-伴大豆球蛋白酶解物的水解度和免疫活性的相关分析和线性回归 | 第86-87页 |
| 4.4.5 β-伴大豆球蛋白酶解产物的DSC分析 | 第87-89页 |
| 4.4.6 酶解 β-伴大豆球蛋白微观结构的扫描电镜分析 | 第89-91页 |
| 4.4.7 β-伴大豆球蛋白酶解产物的FTIR光谱分析 | 第91-92页 |
| 4.4.8 β-伴大豆球蛋白酶解产物的二级结构分析 | 第92-94页 |
| 4.5 讨论 | 第94-95页 |
| 4.6 小结 | 第95-96页 |
| 第五章 glycinin酶解产物的结构特征和免疫活性的研究 | 第96-112页 |
| 5.1 前言 | 第96-97页 |
| 5.2 材料与设备 | 第97页 |
| 5.2.1 试剂 | 第97页 |
| 5.2.2 仪器 | 第97页 |
| 5.3 实验方法 | 第97-98页 |
| 5.4 结果与分析 | 第98-111页 |
| 5.4.1 大豆球蛋白酶解产物的Tricine-SDS-PAGE电泳分析 | 第98-99页 |
| 5.4.2 不同酶解时间的大豆球蛋白的水解度分析 | 第99-100页 |
| 5.4.3 不同蛋白酶酶解大豆球蛋白的免疫活性分析 | 第100-102页 |
| 5.4.4 不同蛋白酶酶解大豆球蛋白的水解度和免疫活性的相关分析 | 第102-103页 |
| 5.4.5 大豆球蛋白酶解物的DSC分析 | 第103-106页 |
| 5.4.6 酶解大豆球蛋白微观结构的扫描电镜分析 | 第106-107页 |
| 5.4.7 大豆球蛋白酶解产物的FTIR光谱分析 | 第107-108页 |
| 5.4.8 大豆球蛋白酶解产物的二级结构分析 | 第108-111页 |
| 5.5 讨论 | 第111-112页 |
| 5.6 小结 | 第112页 |
| 第六章 不同加工大豆蛋白的结构特征与体外消化率关系的研究 | 第112-129页 |
| 6.1 前言 | 第112-113页 |
| 6.2 材料与设备 | 第113-114页 |
| 6.2.1 试剂 | 第113页 |
| 6.2.2 仪器 | 第113-114页 |
| 6.3 实验方法 | 第114-115页 |
| 6.4 结果与分析 | 第115-127页 |
| 6.4.1 不同大豆蛋白产品的红外光谱分析 | 第115-118页 |
| 6.4.2 不同大豆蛋白产品的聚类分析 | 第118-119页 |
| 6.4.3 不同大豆蛋白产品的主成分分析 | 第119-120页 |
| 6.4.4 主成分分析模型的载荷因子分析 | 第120-121页 |
| 6.4.5 不同大豆蛋白产品的酰胺Ⅰ带、酰胺Ⅱ带与体外消化率的相关分析 | 第121-123页 |
| 6.4.6 不同大豆蛋白产品的二级结构分析 | 第123-125页 |
| 6.4.7 不同大豆蛋白产品的二级结构与体外消化率的相关分析 | 第125-127页 |
| 6.5 讨论 | 第127-128页 |
| 6.6 小结 | 第128-129页 |
| 结论与创新 | 第129-131页 |
| 参考文献 | 第131-145页 |
| 个人简历 | 第145-146页 |
| 致谢 | 第146页 |
