| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-15页 |
| ·立题背景及意义 | 第9-10页 |
| ·大豆蛋白的基本结构以及溶解性 | 第10页 |
| ·蛋白质贮藏过程中溶解性的变化以及蛋白质的氧化 | 第10-12页 |
| ·蛋白质在贮藏过程中溶解性的降低 | 第10-11页 |
| ·蛋白质氧化与溶解度间关系的研究 | 第11-12页 |
| ·引起大豆蛋白氧化的因素以及抗氧化剂 | 第12-13页 |
| ·现有研究存在的问题 | 第13页 |
| ·本课题的研究内容及研究目标 | 第13-15页 |
| 2 实验材料与方法 | 第15-19页 |
| ·实验材料与设备 | 第15页 |
| ·主要材料与试剂 | 第15页 |
| ·实验设备 | 第15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·大豆油的氧化 | 第15页 |
| ·SPI 的提取制备工艺 | 第15-16页 |
| ·SPI 的水分调节、包装与贮藏 | 第16页 |
| ·添加了抗氧化剂的 SPI 的制备 | 第16-17页 |
| ·测定方法 | 第17-18页 |
| ·蛋白质的氮含量的测定 | 第17页 |
| ·SPI 溶液的制备 | 第17页 |
| ·SPI 溶解性的测定 | 第17页 |
| ·蛋白羰基含量的测定 | 第17页 |
| ·表面巯基和总巯基含量的测定 | 第17页 |
| ·自由氨基含量的测定 | 第17-18页 |
| ·分子量分布的测定 | 第18页 |
| ·SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第18页 |
| ·数据统计分析方法 | 第18-19页 |
| 3 结果与讨论 | 第19-39页 |
| ·SPI 产品中油脂氧化程度对 SPI 贮藏过程溶解性的影响 | 第19-26页 |
| ·大豆蛋白羰基含量的变化 | 第19-20页 |
| ·表面巯基含量以及总巯基含量的变化 | 第20-22页 |
| ·自由氨基含量 | 第22-23页 |
| ·分子量分布 | 第23-24页 |
| ·SDS－PAGE 凝胶电泳 | 第24-26页 |
| ·溶解度的变化 | 第26页 |
| ·水分含量对大豆分离蛋白氧化及溶解度的影响 | 第26-29页 |
| ·羰基含量的变化 | 第27页 |
| ·巯基含量的变化 | 第27-28页 |
| ·自由氨基的变化 | 第28页 |
| ·分子量分布 | 第28-29页 |
| ·溶解度的变化 | 第29页 |
| ·氧气对大豆分离蛋白氧化及溶解度的影响 | 第29-32页 |
| ·羰基含量的变化 | 第29-30页 |
| ·巯基含量的变化 | 第30页 |
| ·自由氨基的变化 | 第30-31页 |
| ·分子量分布 | 第31-32页 |
| ·溶解度的变化 | 第32页 |
| ·大豆蛋白氧化与 SPI 贮藏过程溶解度下降的关系 | 第32-33页 |
| ·SPI 贮藏过程中蛋白质氧化原因的探索 | 第33-39页 |
| ·自由基淬灭剂对于 SPI 贮藏过程氧化程度及溶解度变化的影响 | 第33-34页 |
| ·单线态氧淬灭剂对于 SPI 贮藏过程氧化程度及溶解度变化的影响 | 第34-35页 |
| ·金属离子螯合剂对于 SPI 贮藏过程氧化程度及溶解度变化的影响 | 第35-36页 |
| ·还原剂对于 SPI 贮藏过程氧化程度及溶解度变化的影响 | 第36-39页 |
| 主要结论 | 第39-41页 |
| 展望 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-45页 |
| 参考文献 | 第45-49页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |
