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豆制品质量安全监控体系研究

摘要第1-9页
ABSTRACT第9-10页
第1章 绪论第10-17页
   ·研究背景及意义第10-11页
   ·国内外研究现状第11-14页
     ·食品安全监管体系的研究现状第11-12页
     ·食品供应链和HACCP体系研究现状第12-14页
     ·豆制品质量安全问题研究现状第14页
   ·研究方法第14-15页
   ·研究内容及框架第15-17页
第2章 基本理论和概念第17-23页
   ·基本概念第17-18页
     ·食品第17页
     ·食品安全第17页
     ·食品质量第17-18页
   ·食品供应链第18-19页
   ·HACCP第19-21页
     ·HACCP的定义及发展第19-20页
     ·HACCP的基本原理第20-21页
   ·统计过程控制第21-23页
第3章 豆制品质量安全监控体系的建立第23-39页
   ·豆制品概述第23-28页
     ·豆制品及其特点第23-24页
     ·我国豆制品发展现状第24-26页
     ·豆制品质量安全分析第26-28页
   ·豆制品质量安全监控体系总体规划第28-32页
     ·豆制品质量安全监控体系框架第28-29页
     ·HACCP体系在豆制品质量安全监控体系的应用第29-30页
     ·统计过程控制(SPC)在HACCP体系的应用第30-31页
     ·豆制品质量安全监控体系的应用第31-32页
   ·豆制品质量危害分析及安全监控点的建立第32-38页
     ·豆制品食品链流程图第32-33页
     ·豆制品食品链危害分析及预防措施第33-36页
     ·豆制品食品链质量安全监控点的建立第36-38页
   ·本章小结第38-39页
第4章 豆制品质量安全监控过程第39-58页
   ·豆制品质量安全检验方法第39-45页
     ·豆制品质量安全抽样检验第39-41页
     ·豆制品质量感官检验第41-44页
     ·豆制品理化检验第44-45页
     ·豆制品微生物检验第45页
   ·控制图的选择第45-48页
     ·控制图概述第45-46页
     ·控制图的基本种类第46-48页
     ·控制图选择的原则第48页
   ·豆制品质量安全监控过程的确定第48-57页
     ·原辅料监控第49-50页
     ·生产车间卫生监控第50-51页
     ·成品控制第51-57页
   ·本章小结第57-58页
第5章 结论第58-60页
参考文献第60-62页
致谢第62-63页
附录第63-64页
学位论文评阅及答辩情况表第64页

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