豆制品质量安全监控体系研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-17页 |
| ·研究背景及意义 | 第10-11页 |
| ·国内外研究现状 | 第11-14页 |
| ·食品安全监管体系的研究现状 | 第11-12页 |
| ·食品供应链和HACCP体系研究现状 | 第12-14页 |
| ·豆制品质量安全问题研究现状 | 第14页 |
| ·研究方法 | 第14-15页 |
| ·研究内容及框架 | 第15-17页 |
| 第2章 基本理论和概念 | 第17-23页 |
| ·基本概念 | 第17-18页 |
| ·食品 | 第17页 |
| ·食品安全 | 第17页 |
| ·食品质量 | 第17-18页 |
| ·食品供应链 | 第18-19页 |
| ·HACCP | 第19-21页 |
| ·HACCP的定义及发展 | 第19-20页 |
| ·HACCP的基本原理 | 第20-21页 |
| ·统计过程控制 | 第21-23页 |
| 第3章 豆制品质量安全监控体系的建立 | 第23-39页 |
| ·豆制品概述 | 第23-28页 |
| ·豆制品及其特点 | 第23-24页 |
| ·我国豆制品发展现状 | 第24-26页 |
| ·豆制品质量安全分析 | 第26-28页 |
| ·豆制品质量安全监控体系总体规划 | 第28-32页 |
| ·豆制品质量安全监控体系框架 | 第28-29页 |
| ·HACCP体系在豆制品质量安全监控体系的应用 | 第29-30页 |
| ·统计过程控制(SPC)在HACCP体系的应用 | 第30-31页 |
| ·豆制品质量安全监控体系的应用 | 第31-32页 |
| ·豆制品质量危害分析及安全监控点的建立 | 第32-38页 |
| ·豆制品食品链流程图 | 第32-33页 |
| ·豆制品食品链危害分析及预防措施 | 第33-36页 |
| ·豆制品食品链质量安全监控点的建立 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-39页 |
| 第4章 豆制品质量安全监控过程 | 第39-58页 |
| ·豆制品质量安全检验方法 | 第39-45页 |
| ·豆制品质量安全抽样检验 | 第39-41页 |
| ·豆制品质量感官检验 | 第41-44页 |
| ·豆制品理化检验 | 第44-45页 |
| ·豆制品微生物检验 | 第45页 |
| ·控制图的选择 | 第45-48页 |
| ·控制图概述 | 第45-46页 |
| ·控制图的基本种类 | 第46-48页 |
| ·控制图选择的原则 | 第48页 |
| ·豆制品质量安全监控过程的确定 | 第48-57页 |
| ·原辅料监控 | 第49-50页 |
| ·生产车间卫生监控 | 第50-51页 |
| ·成品控制 | 第51-57页 |
| ·本章小结 | 第57-58页 |
| 第5章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 附录 | 第63-64页 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 | 第64页 |
