| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 1 绪论 | 第9-15页 |
| ·大豆抗营养因子与食品和饲料安全的关系 | 第9-10页 |
| ·测定大豆抗营养因子的种类 | 第10-11页 |
| ·脲酶 | 第10页 |
| ·抗胰蛋白酶 | 第10页 |
| ·植物红细胞凝集素 | 第10-11页 |
| ·大豆抗营养因子的灭活 | 第11-13页 |
| ·物理方法 | 第11-12页 |
| ·化学处理 | 第12页 |
| ·生物学处理 | 第12-13页 |
| ·本研究的目的和意义 | 第13-15页 |
| 2 大豆抗营养因子中脲酶、抗胰蛋白酶和凝集素的研究进展 | 第15-29页 |
| ·大豆中脲酶的研究进展 | 第15-17页 |
| ·脲酶的分类与分布 | 第15-16页 |
| ·脲酶的结构 | 第16页 |
| ·脲酶的基本性质 | 第16-17页 |
| ·脲酶对动物的影响 | 第17页 |
| ·抗胰蛋白酶的研究进展 | 第17-20页 |
| ·抗胰蛋白酶的分类与分布 | 第18-19页 |
| ·抗胰蛋白酶的结构 | 第19页 |
| ·抗胰蛋白酶的基本性质 | 第19-20页 |
| ·抗胰蛋白酶对动物的影响 | 第20页 |
| ·凝集素的研究进展 | 第20-27页 |
| ·凝集素的分类与分布 | 第21-22页 |
| ·凝集素的结构 | 第22-23页 |
| ·凝集素的基本性质 | 第23-25页 |
| ·凝集素对动物的影响 | 第25-27页 |
| ·本章小结 | 第27-29页 |
| 3 实验研究 | 第29-44页 |
| ·试验设计 | 第29页 |
| ·试验材料 | 第29页 |
| ·干热处理及其试验设计 | 第29页 |
| ·湿热处理及其试验设计 | 第29页 |
| ·数据分析方法 | 第29页 |
| ·脲酶、抗胰蛋白酶和凝集素含量的测定 | 第29-39页 |
| ·脲酶含量的测定 | 第29-32页 |
| ·抗胰蛋白酶含量的测定 | 第32-37页 |
| ·凝集素含量的测定 | 第37-39页 |
| ·蛋白质溶解度的测定 | 第39-42页 |
| ·基本原理 | 第39-40页 |
| ·仪器设备 | 第40页 |
| ·试验试剂 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40页 |
| ·结果分析 | 第40-42页 |
| ·本章小结 | 第42-44页 |
| 结论 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |