| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-31页 |
| 1 植物多酚概述 | 第13-15页 |
| ·植物多酚的概念 | 第13页 |
| ·茶多酚的概念 | 第13-14页 |
| ·茶多酚的化学特性 | 第14页 |
| ·茶多酚的应用 | 第14-15页 |
| 2 毛纤维概述 | 第15-16页 |
| ·毛纤维的概念 | 第15页 |
| ·角蛋白概述 | 第15-16页 |
| 3 多酚与蛋白作用机理概述 | 第16-23页 |
| ·多酚与蛋白作用的理论模型及规律 | 第16-19页 |
| ·多酚-蛋白质反应的作用力 | 第19-23页 |
| 4 多酚与染料 | 第23页 |
| 5 多酚与金属离子的相互作用 | 第23-24页 |
| 6 本文研究内容及其意义 | 第24-25页 |
| 参考文献 | 第25-31页 |
| 第二章 茶多酚与角蛋白相互作用的研究 | 第31-45页 |
| 1 实验部分 | 第32页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-43页 |
| ·pH值对EGCG和ECG溶液荧光强度的影响 | 第32-33页 |
| ·盐对EGCG和ECG溶液荧光强度的影响 | 第33页 |
| ·pH对反应体系的影响 | 第33-35页 |
| ·离心对反应体系的影响 | 第35页 |
| ·反应时间对EGCG、ECG与Keratin作用的影响 | 第35-36页 |
| ·EGCG、ECG分别对角蛋白的荧光猝灭作用 | 第36-37页 |
| ·EGCG、ECG对角蛋白荧光猝灭的机理 | 第37-39页 |
| ·EGCG、ECG与Keratin结合常数及结合位点数的计算 | 第39-41页 |
| ·EGCG、ECG与Keratin作用的热力学分析 | 第41-43页 |
| 3 讨论 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-45页 |
| 第三章 茶多酚与角蛋白作用的共振光散射光谱 | 第45-51页 |
| 1 实验部分 | 第45-46页 |
| ·主要仪器与试剂 | 第45-46页 |
| ·实验方法 | 第46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-48页 |
| ·EGCG与Keratin作用的共振光散射光谱 | 第46-47页 |
| ·ECG与Keratin作用的共振光散射 | 第47-48页 |
| 3 讨论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-51页 |
| 第四章 测定茶叶中茶多酚含量的方法及其应用 | 第51-61页 |
| 1 实验部分 | 第52-54页 |
| ·仪器 | 第52页 |
| ·材料与试剂 | 第52页 |
| ·茶多酚试纸的检测原理 | 第52-53页 |
| ·试纸的制作 | 第53页 |
| ·标准比色卡的制备 | 第53-54页 |
| ·茶叶中茶多酚含量的测定 | 第54页 |
| 2 结果与分析 | 第54-59页 |
| ·铁盐的选择 | 第55页 |
| ·铁盐浓度的选择 | 第55页 |
| ·络合剂的选择 | 第55-56页 |
| ·络合剂浓度的选择 | 第56页 |
| ·交联剂的选择 | 第56页 |
| ·交联剂浓度的选择 | 第56页 |
| ·试纸的选择 | 第56-57页 |
| ·浸泡时间 | 第57页 |
| ·干燥条件 | 第57页 |
| ·试纸存放时间及存放方式 | 第57页 |
| ·试纸的显色时间 | 第57-58页 |
| ·茶叶中茶多酚含量的测定 | 第58-59页 |
| ·试纸测定茶叶中茶多酚含量 | 第59页 |
| 3 讨论 | 第59-61页 |
| 第五章 图版 | 第61-63页 |
| 参考文献 | 第63-64页 |
| 缩略语 | 第64-65页 |
| 附录 | 第65-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
