| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 1. 引言 | 第7-11页 |
| ·DHA 等Ω-3 系列的多不饱和脂肪酸 | 第7-8页 |
| ·DHA 等ω-3 系列的多不饱和脂肪酸的生理功能 | 第7页 |
| ·人体摄取DHA 的必要性 | 第7-8页 |
| ·DHA 乳状液的研究进展 | 第8-9页 |
| ·本课题的立题背景与意义 | 第9-10页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第10-11页 |
| 2. 实验仪器、材料与方法 | 第11-17页 |
| ·实验仪器 | 第11页 |
| ·实验材料与试剂 | 第11-12页 |
| ·实验方法 | 第12-17页 |
| ·乳状液的制备 | 第12页 |
| ·油相浓度的确定 | 第12页 |
| ·乳化剂的筛选方法 | 第12页 |
| ·乳化剂最佳添加量的确定 | 第12页 |
| ·增稠剂的选择 | 第12-13页 |
| ·抗氧剂的选择 | 第13页 |
| ·初乳化最优工艺条件的确定 | 第13页 |
| ·均质工艺条件的确定 | 第13页 |
| ·乳状液稳定性评价方法 | 第13-14页 |
| ·粘度的测定 | 第14页 |
| ·乳状液结果类型判断 | 第14页 |
| ·乳状液粒径大小及分布的测定 | 第14页 |
| ·乳状液流变学性质的测定 | 第14页 |
| ·乳状液灭菌试验 | 第14页 |
| ·乳状液在25℃和4℃贮藏稳定性试验 | 第14-15页 |
| ·乳状液在重力场中稳定时间的确定 | 第15页 |
| ·乳液中DHA 油过氧化值（POV）测定 | 第15页 |
| ·乳状液贮藏前后脂肪酸含量的测定 | 第15-16页 |
| ·DHA 油在豆奶体系中分散性的考察 | 第16-17页 |
| 3. 结果与讨论 | 第17-37页 |
| ·乳状液的制备研究 | 第17-23页 |
| ·油相浓度的选择 | 第17页 |
| ·乳化体系所需HLB 值的确定 | 第17-18页 |
| ·复配乳化剂的选择 | 第18-20页 |
| ·乳化剂最佳添加量的确定 | 第20-21页 |
| ·增稠剂对乳化的影响 | 第21-23页 |
| ·乳状液制备工艺条件的优化 | 第23-26页 |
| ·初乳制备工艺条件的优化 | 第23-24页 |
| ·均质条件的确定 | 第24-26页 |
| ·乳状液结构类型的判断及一般性质的测定 | 第26-28页 |
| ·乳状液结构类型的判断 | 第26-27页 |
| ·乳状液粒径分布测定 | 第27-28页 |
| ·乳状液流变学性质的测定 | 第28页 |
| ·乳状液的稳定性试验 | 第28-34页 |
| ·乳状液灭菌试验 | 第28-29页 |
| ·乳状液的贮藏试验 | 第29-34页 |
| ·DHA 油在豆奶体系中分散性的考察 | 第34-35页 |
| ·DHA 乳油和DHA 微胶囊制备工艺的比较 | 第35-37页 |
| 全文总结与工作展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-42页 |
| 附录 | 第42页 |