| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-26页 |
| ·荞麦概况 | 第12-13页 |
| ·荞麦资源分布 | 第12页 |
| ·荞麦营养价值 | 第12-13页 |
| ·荞麦蛋白质的研究进展 | 第13-16页 |
| ·荞麦蛋白质的结构 | 第13页 |
| ·荞麦蛋白的生理保健功能 | 第13-15页 |
| ·荞麦蛋白的理化性质 | 第15-16页 |
| ·荞麦蛋白酶抑制剂 | 第16页 |
| ·荞麦多肽 | 第16-18页 |
| ·多肽简介 | 第16-17页 |
| ·荞麦多肽 | 第17-18页 |
| ·自由基与抗氧化 | 第18-19页 |
| ·自由基的产生途径 | 第18页 |
| ·自由基与抗氧化剂 | 第18-19页 |
| ·血管紧张素转换酶（ACE）抑制肽 | 第19-20页 |
| ·ACE 抑制肽概述 | 第19页 |
| ·ACE 抑制肽的食物来源 | 第19-20页 |
| ·体外模拟法研究生物利用率 | 第20-22页 |
| ·体外模拟法研究生物利用率概述 | 第20页 |
| ·体外生物利用率的影响因素 | 第20-22页 |
| ·多肽的分离纯化、分析方法研究进展 | 第22-24页 |
| ·超滤 | 第23页 |
| ·色谱 | 第23-24页 |
| ·研究目的和意义 | 第24页 |
| ·研究的内容 | 第24-26页 |
| 第二章 苦荞蛋白质提取工艺优化及其功能特性研究 | 第26-36页 |
| ·材料与方法 | 第26-28页 |
| ·材料与试剂 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·统计分析 | 第28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·TBP 最佳酸沉条件试验 | 第28页 |
| ·TBP 碱萃取工艺单因素试验 | 第28-30页 |
| ·TBP 碱萃取试验分析及回归方程的建立 | 第30-31页 |
| ·TBP 得率影响因素交互作用分析 | 第31-33页 |
| ·TBP 碱萃取优化工艺条件的验证 | 第33页 |
| ·TBP 的功能特性考察 | 第33-34页 |
| ·讨论 | 第34-35页 |
| ·TBP 溶解特性变化原因 | 第34-35页 |
| ·TBP 乳化性及其稳定性变化原因 | 第35页 |
| ·结论 | 第35-36页 |
| 第三章 苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性及组成研究 | 第36-43页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·材料与试剂 | 第36页 |
| ·主要仪器 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-42页 |
| ·不同消化时间下多肽及氨基肽氮变化 | 第39-40页 |
| ·不同消化时间下·OH、O2~(-·) 、DPPH·清除率及总还原能力的变化 | 第40页 |
| ·大鼠肝脏自发性脂质过氧化抑制率及 H_2O_2 诱导红细胞氧化溶血抑制率的变化 | 第40-41页 |
| ·抗氧化肽的凝胶层析分离 | 第41页 |
| ·各组分抗氧化活性 | 第41-42页 |
| ·结果与讨论 | 第42-43页 |
| 第四章 苦荞蛋白模拟消化产物抗氧化活性相关模型分析 | 第43-52页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·动力学模型推导 | 第43-44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-50页 |
| ·模拟胃肠消化动力学模型 | 第44-46页 |
| ·模拟肠消化动力学模型 | 第46-49页 |
| ·模拟消化过程H_2O_2 诱导大鼠红细胞氧化溶血抑制率相关模型 | 第49-50页 |
| ·模型验证 | 第50页 |
| ·结果与讨论 | 第50-52页 |
| 第五章 苦荞蛋白模拟消化产物ACE 抑制活性及大鼠肠道吸收研究 | 第52-58页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·材料 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52-53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·试验结果 | 第54-56页 |
| ·不同消化时间ACE 抑制活性 | 第54-55页 |
| ·灌流大鼠离体肠道 | 第55页 |
| ·吸收液及消化液葡聚糖凝胶分离 | 第55-56页 |
| ·讨论 | 第56-57页 |
| ·结论 | 第57-58页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第58-62页 |
| ·讨论 | 第58-59页 |
| ·结论 | 第59-61页 |
| ·苦荞蛋白质提取工艺条件研究 | 第59页 |
| ·苦荞蛋白质的物理特性研究 | 第59-60页 |
| ·苦荞蛋白质模拟消化过程抗氧化功能及葡聚糖凝胶分离消化产物研究 | 第60页 |
| ·苦荞蛋白模拟消化过程抗氧化活性相关模型分析 | 第60-61页 |
| ·苦荞蛋白模拟消化产物ACE 活性及大鼠离体肠道吸收研究 | 第61页 |
| ·问题与展望 | 第61页 |
| ·试验创新点 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简介 | 第70页 |
