| 中文摘要 | 第8-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 1 引言 | 第11-22页 |
| 1.1 我国农产品质量安全存在的主要问题与趋势 | 第11-13页 |
| 1.1.1 产地环境面源污染 | 第11页 |
| 1.1.2 生产过程污染 | 第11-12页 |
| 1.1.3 加工过程及产后贮运监管不力 | 第12-13页 |
| 1.2 食用菌产品质量安全隐患来源分析 | 第13-14页 |
| 1.2.1 栽培料危害物超标 | 第13页 |
| 1.2.2 菌种问题 | 第13-14页 |
| 1.2.3 栽培技术标准化程度低 | 第14页 |
| 1.2.4 在产品包装、运输、销售过程存在的问题 | 第14页 |
| 1.3 食用菌栽培中重金属污染源分析 | 第14-17页 |
| 1.3.1 土壤 | 第14-15页 |
| 1.3.2 大气 | 第15页 |
| 1.3.3 水 | 第15-16页 |
| 1.3.4 栽培料 | 第16-17页 |
| 1.4 食用菌对重金属的富集 | 第17-18页 |
| 1.5 重金属对食用菌营养价值的影响 | 第18-19页 |
| 1.6 姬菇产业现状与本研究目的意义 | 第19-22页 |
| 1.6.1 姬菇产业与质量安全现状、问题 | 第19页 |
| 1.6.2 本研究目的意义 | 第19-20页 |
| 1.6.3 本研究的内容、技术路线 | 第20-22页 |
| 1.6.3.1 研究内容 | 第20页 |
| 1.6.3.2 技术路线 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1 材料 | 第22-23页 |
| 2.1.1 菌株及栽培基质 | 第22页 |
| 2.1.2 主要仪器、设备、试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 重金属溶液配制 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 培养料重金属富集实验设计 | 第23-24页 |
| 2.2.2 重金属含量检测方法 | 第24页 |
| 2.2.3 子实体营养的检测项目和方法 | 第24-25页 |
| 2.2.4 重金属污染评价方法 | 第25页 |
| 2.2.5 蛋白质的营养评价方法 | 第25-26页 |
| 2.2.6 数据处理 | 第26-27页 |
| 3 结果与分析 | 第27-42页 |
| 3.1 姬菇对培养基中有害重金属的吸收富集规律 | 第27-33页 |
| 3.1.1 姬菇重金属污染评价 | 第27-28页 |
| 3.1.2 姬菇对有害重金属砷(As)的吸收富集 | 第28-29页 |
| 3.1.3 姬菇对有害重金属镉(Cd)的吸收富集 | 第29-30页 |
| 3.1.4 姬菇对有害重金属铅(Pb)的吸收富集 | 第30-32页 |
| 3.1.5 姬菇对有害重金属汞(Hg)的吸收富集 | 第32-33页 |
| 3.2 有害重金属对姬菇营养成分影响与评价 | 第33-42页 |
| 3.2.1 姬菇基本营养成分分析 | 第33-34页 |
| 3.2.2 有害重金属对姬菇氨基酸含量的影响 | 第34-37页 |
| 3.2.3 有害重金属对姬菇氨基酸评分和化学评分的影响 | 第37-40页 |
| 3.2.4 有害重金属对姬菇必需氨基酸指数、生物价和营养指数的影响 | 第40-41页 |
| 3.2.5 有害重金属对姬菇氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分的影响 | 第41-42页 |
| 4 讨论 | 第42-45页 |
| 4.1 食用菌对重金属的响应 | 第42-43页 |
| 4.2 重金属对姬菇营养成分的响应 | 第43-45页 |
| 5 结论 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 致谢 | 第51页 |
