| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.2 研究目的与意义 | 第10-11页 |
| 1.3 研究内容 | 第11-13页 |
| 1.4 研究计划技术路线 | 第13-15页 |
| 1.4.1 研究计划安排 | 第13-14页 |
| 1.4.2 研究技术路线 | 第14-15页 |
| 第2章 餐饮业管理模式的现状分析 | 第15-19页 |
| 2.1 我国餐饮业的发展以及国内餐饮业管理现状分析 | 第15-16页 |
| 2.2 我国火锅行业现状分析 | 第16-19页 |
| 第3章 海底捞现行管理模式分析 | 第19-43页 |
| 3.1 海底捞人性化管理理念 | 第19-24页 |
| 3.1.1 把员工当做家人 | 第20-21页 |
| 3.1.2 员工的奉献精神 | 第21-22页 |
| 3.1.3 不考核利润绩效和营业额的管理方式 | 第22-23页 |
| 3.1.4 师徒制人才培养机制 | 第23-24页 |
| 3.2 海底捞信任与授权管理 | 第24-27页 |
| 3.2.1 海底捞的创新服务 | 第25-26页 |
| 3.2.2 高级管理模式——雇佣员工的大脑 | 第26-27页 |
| 3.2.3 授权成就海底捞的“变态服务” | 第27页 |
| 3.3 海底捞公司现行管理模式分析 | 第27-30页 |
| 3.4 海底捞公司现行管理模式存在的问题 | 第30-43页 |
| 3.4.1 信任的畸形 | 第30-33页 |
| 3.4.2 预期的转变 | 第33-36页 |
| 3.4.3 人性化管理模式弊端 | 第36-43页 |
| 第4章 海底捞管理模式改进 | 第43-53页 |
| 4.1 共同认可并稳定的企业制度及文化 | 第43-47页 |
| 4.1.1 改善单一师徒制管理 | 第44-45页 |
| 4.1.2 平衡人性化与制度管理间冲突 | 第45-47页 |
| 4.2 与人性化管理制度结合的全面化连锁发展制 | 第47-50页 |
| 4.2.1 过度授权的调整 | 第47-48页 |
| 4.2.2 创新中求突破保证创新延续 | 第48-50页 |
| 4.3 海底捞公司改进的管理模式 | 第50-51页 |
| 4.4 新管理模式的保障措施与对策 | 第51-53页 |
| 第5章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53-54页 |
| 5.2 进一步工作展望 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 参考文献 | 第56-58页 |
| 附录 | 第58页 |