稻米淀粉功能特征研究及相关性分析
| 致谢 | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 图目录 | 第10-11页 |
| 表目录 | 第11-12页 |
| 主要缩略语 | 第12-13页 |
| 摘要 | 第13-14页 |
| Abstract | 第14-15页 |
| 第一章 文献综述 | 第16-41页 |
| 1.1 稻米淀粉的简介 | 第16-18页 |
| 1.2 稻米淀粉组成和结构 | 第18-28页 |
| 1.2.1 直链淀粉 | 第18-20页 |
| 1.2.2 支链淀粉 | 第20-23页 |
| 1.2.3 淀粉颗粒 | 第23-25页 |
| 1.2.4 淀粉的结晶度 | 第25-28页 |
| 1.3 稻米淀粉的理化性质 | 第28-38页 |
| 1.3.1 膨胀特性 | 第28-30页 |
| 1.3.2 粘滞性 | 第30-33页 |
| 1.3.3 质构特性 | 第33-35页 |
| 1.3.4 热力学特性 | 第35-36页 |
| 1.3.5 老化特性 | 第36-38页 |
| 1.4 淀粉的应用 | 第38-39页 |
| 1.5 选题意义及研究内容 | 第39-41页 |
| 1.5.1 选题意义 | 第39-40页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第40-41页 |
| 第二章 水稻淀粉结构的测定 | 第41-48页 |
| 2.1 材料和方法 | 第41-44页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第41-42页 |
| 2.1.2 稻米淀粉的提取 | 第42-43页 |
| 2.1.3 形态结构的测定 | 第43页 |
| 2.1.4 结晶度的测定 | 第43-44页 |
| 2.2 结果与分析 | 第44-47页 |
| 2.2.1 稻米淀粉颗粒形态结构的分析 | 第44-45页 |
| 2.2.2 稻米淀粉结晶度的分析 | 第45-47页 |
| 2.3 小结 | 第47-48页 |
| 第三章 水稻淀粉功能特征的测定 | 第48-70页 |
| 3.1 材料和方法 | 第50-53页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第50页 |
| 3.1.2 直链淀粉含量的测定 | 第50页 |
| 3.1.3 膨胀力和水溶指数的测定 | 第50-51页 |
| 3.1.4 黏度测定 | 第51页 |
| 3.1.5 质构的测定 | 第51页 |
| 3.1.6 热力学性质的测定 | 第51页 |
| 3.1.7 老化性质的测定 | 第51-52页 |
| 3.1.8 稻米淀粉理化性质的相关性分析 | 第52-53页 |
| 3.2 结果与分析 | 第53-68页 |
| 3.2.1 稻米淀粉直链淀粉含量的分析 | 第53-54页 |
| 3.2.2 稻米淀粉的膨胀力和水溶指数的分析 | 第54-58页 |
| 3.2.3 稻米淀粉黏度参数的分析 | 第58-61页 |
| 3.2.4 不同稻米淀粉质构参数的分析 | 第61-63页 |
| 3.2.5 稻米淀粉热力学参数的分析 | 第63-65页 |
| 3.2.6 稻米淀粉老化特性的分析 | 第65-66页 |
| 3.2.7 稻米淀粉理化性质的相关性分析 | 第66-68页 |
| 3.3 小结 | 第68-70页 |
| 第四章 总结与展望 | 第70-73页 |
| 4.1 主要结论 | 第70-71页 |
| 4.2 创新点 | 第71页 |
| 4.3 展望 | 第71-73页 |
| 参考文献 | 第73-87页 |
| 作者简介 | 第87页 |
