| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| 1 水产品肉质评价指标 | 第12-16页 |
| ·肉色 | 第12页 |
| ·系水力 | 第12-13页 |
| ·pH | 第13页 |
| ·嫩度 | 第13-14页 |
| ·营养成分 | 第14页 |
| ·风味 | 第14-16页 |
| ·气味 | 第14-15页 |
| ·滋味 | 第15-16页 |
| 2 影响水产品品质的因素 | 第16-18页 |
| ·环境 | 第16页 |
| ·温度 | 第16页 |
| ·水质 | 第16-17页 |
| ·营养因素 | 第17-18页 |
| ·蛋白质 | 第17页 |
| ·脂肪 | 第17-18页 |
| ·维生素 | 第18页 |
| ·添加剂 | 第18页 |
| 3 小结 | 第18-19页 |
| 第二章 不同养殖方式大黄鱼（Pseudosciaena crocea）的肌肉品质比较 | 第19-34页 |
| 1.材料和方法 | 第19-23页 |
| ·材料来源及样品处理 | 第19-20页 |
| ·测定指标及方法 | 第20-22页 |
| ·形体指标 | 第20页 |
| ·体色 | 第20页 |
| ·电导率和pH | 第20页 |
| ·失水率 | 第20-21页 |
| ·三甲胺 | 第21页 |
| ·肌肉常规成分 | 第21页 |
| ·胶原蛋白 | 第21页 |
| ·氨基酸 | 第21-22页 |
| ·肌苷酸 | 第22页 |
| ·脂肪酸 | 第22页 |
| ·统计分析 | 第22-23页 |
| 2. 结果 | 第23-28页 |
| ·形体指标 | 第23页 |
| ·体色 | 第23-24页 |
| ·肌肉电导率、pH及失水率 | 第24-25页 |
| ·肌肉成分、胶原蛋白、肌苷酸及三甲胺含量 | 第25页 |
| ·肌肉氨基酸 | 第25-26页 |
| ·游离氨基酸 | 第26-27页 |
| ·脂肪酸 | 第27-28页 |
| 3. 讨论 | 第28-33页 |
| ·体色 | 第28-29页 |
| ·肌肉常规成分 | 第29-30页 |
| ·胶原蛋白 | 第30页 |
| ·系水力 | 第30页 |
| ·电导率和三甲胺 | 第30-31页 |
| ·游离氨基酸和肌苷酸 | 第31-32页 |
| ·脂肪酸 | 第32-33页 |
| 4 小结 | 第33-34页 |
| 第三章 罗非鱼(Oreochromis niloticus × O.aureus)饲料中花生粕和发酵花生粕替代鱼粉的作用效果研究 | 第34-45页 |
| 1 材料和方法 | 第34-36页 |
| ·试验饲料 | 第34-35页 |
| ·试验用鱼与饲养管理 | 第35页 |
| ·测定指标与方法 | 第35-36页 |
| ·生长性能和形体指标 | 第35-36页 |
| ·蛋白酶活性 | 第36页 |
| ·肌肉成分 | 第36页 |
| ·统计分析 | 第36页 |
| 2 结果 | 第36-41页 |
| ·生长性能和形体指标 | 第36-39页 |
| ·肌肉常规成分 | 第39页 |
| ·肌肉氨基酸组成 | 第39页 |
| ·蛋白酶活性 | 第39-41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| ·花生粕替代鱼粉对罗非鱼的作用效果 | 第41页 |
| ·发酵对花生粕营养价值的提升 | 第41-42页 |
| ·发酵花生粕替代鱼粉对罗非鱼的作用效果 | 第42-43页 |
| ·花生粕、发酵花生粕替代鱼粉对罗非鱼肌肉成分及品质的影响 | 第43页 |
| 4 小结 | 第43-45页 |
| 第四章 京尼平苷酸对罗非鱼(Oreochromis niloticus × O.aureus)生长、血清生化指标及肌肉品质的影响 | 第45-54页 |
| 1 材料和方法 | 第45-49页 |
| ·试验用鱼 | 第45-46页 |
| ·饲养管理 | 第46页 |
| ·试验饲料 | 第46页 |
| ·测定指标及方法 | 第46-49页 |
| ·生长性能和形体指标 | 第46-47页 |
| ·血清生化指标 | 第47页 |
| ·肌肉常规成分 | 第47页 |
| ·失水率 | 第47页 |
| ·胶原蛋白 | 第47-48页 |
| ·统计分析 | 第48-49页 |
| 2.结果 | 第49-51页 |
| ·生长性能和形体指标 | 第49-50页 |
| ·血清生化指标 | 第50页 |
| ·肌肉常规成分 | 第50-51页 |
| ·系水力(失水率) | 第51页 |
| ·胶原蛋白 | 第51页 |
| 3.讨论 | 第51-53页 |
| ·京尼平苷酸对罗非鱼生长的影响 | 第51-52页 |
| ·京尼平苷酸对罗非鱼血清生化指标的影响 | 第52页 |
| ·京尼平苷酸对罗非鱼肌肉品质的影响 | 第52-53页 |
| 4.小结 | 第53-54页 |
| 第五章 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-66页 |
| 致谢 | 第66页 |
