| 摘要 | 第1-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-28页 |
| ·引言 | 第9-12页 |
| ·建立食品安全监督机制的必要性 | 第10-11页 |
| ·食品安全监督机制的有效手段:HACCP | 第11-12页 |
| ·课题的研究背景 | 第12-14页 |
| ·国内外研究现状 | 第14-26页 |
| ·HACCP的发展简介 | 第14-15页 |
| ·国内在HACCP体系研究和应用领域的工作 | 第15-18页 |
| ·国外在HACCP体系研究和应用领域的工作 | 第18-19页 |
| ·美国的HACCP发展现状 | 第19-23页 |
| ·HACCP在我国的发展 | 第23-26页 |
| ·中美两国HACCP的对比 | 第26页 |
| ·论文的研究内容和组织结构 | 第26-28页 |
| 第二章 HACCP体系介绍 | 第28-42页 |
| ·HACCP体系的发展 | 第28-31页 |
| ·HACCP体系得含义和特点 | 第28-29页 |
| ·HACCP体系的发展历程 | 第29-30页 |
| ·HACCP在我国的应用和发展 | 第30-31页 |
| ·HACCP蓬勃发展的原因 | 第31页 |
| ·HACCP体系剖析 | 第31-38页 |
| ·HACCP体系的涵义 | 第31-32页 |
| ·HACCP体系的基本原理 | 第32-36页 |
| ·HACCP体系的应用 | 第36-38页 |
| ·HACCP体系与其它安全体系的关系 | 第38-42页 |
| ·HACCP与食品GMP、SSOP的关系 | 第38-40页 |
| ·HACCP与ISO9000的关系 | 第40-42页 |
| 第三章 HACCP体系在食品安全监管中的应用框架研究 | 第42-55页 |
| ·在食品安全监督管理中应用HACCP体系的必要性 | 第42-43页 |
| ·HACCP体系在食品监督管理中的内部功用 | 第42页 |
| ·HACCP体系在食品监督管理中的外部功用 | 第42-43页 |
| ·以HACCP认证和验证为核心的应用框架 | 第43-49页 |
| ·应用该框架的前提条件 | 第43-44页 |
| ·HACCP体系的建立 | 第44-46页 |
| ·HACCP体系的运行 | 第46页 |
| ·HACCP体系的认证 | 第46-47页 |
| ·HACCP体系的官方验证 | 第47-48页 |
| ·HACCP体系的监督管理 | 第48-49页 |
| ·以推行HACCP理念为目标的应用框架 | 第49-53页 |
| ·该框架的前提条件 | 第50页 |
| ·HACCP体系的建立 | 第50-51页 |
| ·HACCP体系的运行 | 第51-52页 |
| ·组建HACCP企业协会 | 第52页 |
| ·监管部门的监管 | 第52-53页 |
| ·两种应用框架的比较 | 第53-55页 |
| ·应用对象的比较 | 第53页 |
| ·监管部门作用的比较 | 第53-55页 |
| 第四章 HACCP体系的应用案例 | 第55-68页 |
| ·HACCP体系的建立 | 第55-65页 |
| ·企业基本卫生制度和卫生条件的确认 | 第56页 |
| ·危害分析及预防控制措施 | 第56-57页 |
| ·关键控制点(CCP)和关键限值(CL)的确定 | 第57-62页 |
| ·关键控制点的监控 | 第62页 |
| ·纠正措施 | 第62-64页 |
| ·记录的保存 | 第64页 |
| ·自我验证程序 | 第64页 |
| ·HACCP体系总览 | 第64-65页 |
| ·HACCP体系运行结果评价 | 第65-66页 |
| ·组建HACCP企业协会 | 第66页 |
| ·监管部门的监管工作 | 第66-68页 |
| 第五章 结束语 | 第68-69页 |
| ·本文的贡献与创新点 | 第68页 |
| ·发展方向 | 第68-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-80页 |