| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1 前言 | 第8-27页 |
| ·我国小麦品质及其改良概述 | 第8-9页 |
| ·长江中下游麦区小麦生产概况 | 第9页 |
| ·小麦品质及其主要指标 | 第9-15页 |
| ·磨粉品质 | 第9-11页 |
| ·食品加工品质 | 第11-15页 |
| ·小麦蛋白质及其特点 | 第11-13页 |
| ·面团流变学特性 | 第13-14页 |
| ·淀粉特性 | 第14-15页 |
| ·面条、馒头品质研究 | 第15-25页 |
| ·面条品质研究 | 第15-21页 |
| ·面条分类 | 第16页 |
| ·面条品质的评价 | 第16-18页 |
| ·小麦品质性状对面条品质的影响 | 第18-21页 |
| ·馒头品质研究 | 第21-25页 |
| ·馒头分类 | 第22页 |
| ·馒头品质的评价方法 | 第22-24页 |
| ·影响馒头品质的因素 | 第24-25页 |
| ·我国优质麦研究存在的问题及本研究的目的意义 | 第25-27页 |
| 2 试验材料与方法 | 第27-32页 |
| ·试验材料 | 第27-28页 |
| ·参试地点 | 第27页 |
| ·参试品种 | 第27-28页 |
| ·试验设计 | 第28页 |
| ·试验方法 | 第28-30页 |
| ·小麦品质性状的测定方法 | 第28-29页 |
| ·面条实验 | 第29-30页 |
| ·面条制作方法 | 第29页 |
| ·干面条品质评分鉴定 | 第29-30页 |
| ·馒头实验 | 第30页 |
| ·馒头制作方法 | 第30页 |
| ·馒头品质评分鉴定 | 第30页 |
| ·单位及符号 | 第30-31页 |
| ·数据分析 | 第31-32页 |
| 3 结果与分析 | 第32-74页 |
| ·小麦品质状况 | 第32-45页 |
| ·不同地点间小麦品质性状的差异 | 第32-39页 |
| ·磨粉品质 | 第32-34页 |
| ·蛋白质和面团流变学特性 | 第34-35页 |
| ·淀粉特性 | 第35-36页 |
| ·面条、馒头品质 | 第36-39页 |
| ·品种间品质差异 | 第39-45页 |
| ·磨粉品质 | 第39-41页 |
| ·蛋白质和面团流变学特性 | 第41-42页 |
| ·淀粉品质特性 | 第42-43页 |
| ·面条、馒头品质 | 第43-45页 |
| ·面条、馒头品质与小麦品质性状的相关分析 | 第45-63页 |
| ·面条、馒头品质与磨粉品质的关系 | 第45-50页 |
| ·面条、馒头品质与蛋白质和面团流变学特性的关系 | 第50-56页 |
| ·面条、馒头品质与淀粉品质特性的关系 | 第56-60页 |
| ·面条、馒头品质性状与小麦主要品质性状的总体相关性分析 | 第60-63页 |
| ·影响面条、馒头品质的关键指标 | 第63-65页 |
| ·优质面条、馒头对小麦品种品质的要求 | 第65-68页 |
| ·参试品种面条、馒头品质状况 | 第68-69页 |
| ·参试地点的小麦品质状况 | 第69-74页 |
| 结论 | 第74-76页 |
| 讨论 | 第76-78页 |
| 参考文献 | 第78-87页 |
| 致谢 | 第87页 |