| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 缩写表 | 第7-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| 1.1 木聚糖来源、类型及提取 | 第11-12页 |
| 1.1.1 木聚糖的来源和类型 | 第11页 |
| 1.1.2 木聚糖的提取 | 第11-12页 |
| 1.2 低聚木糖的制备及生理功能 | 第12-15页 |
| 1.2.1 制备方法 | 第12-13页 |
| 1.2.2 木聚糖降解酶系 | 第13-14页 |
| 1.2.3 生理功能 | 第14-15页 |
| 1.3 低聚木糖抗氧化活性的研究进展 | 第15-16页 |
| 1.4 低聚木糖体外抗氧化活性评定的现状与方法 | 第16-17页 |
| 1.4.1 体外抗氧化能力评定现状 | 第16页 |
| 1.4.2 体外抗氧化能力评定方法 | 第16-17页 |
| 1.5 低聚木糖在食品工业中的应用 | 第17-18页 |
| 1.6 立体依据与研究内容 | 第18-20页 |
| 1.6.1 研究背景及意义 | 第18页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第二章 硬木木聚糖酶法修饰及其抗氧化活性研究 | 第20-41页 |
| 2.1 引言 | 第20-21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-29页 |
| 2.2.1 菌种、质粒与木聚糖 | 第21页 |
| 2.2.2 主要化学试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主要实验仪器 | 第22页 |
| 2.2.4 感受态细胞的制备 | 第22-23页 |
| 2.2.5 化学转化法 | 第23页 |
| 2.2.6 木聚糖酶和葡萄糖醛酸酶的活性测定 | 第23-25页 |
| 2.2.7 葡萄糖醛酸含量测定 | 第25页 |
| 2.2.8 蒽酮硫酸法测总糖和DNS法测还原糖 | 第25-27页 |
| 2.2.9 低聚木糖的成分分析 | 第27-28页 |
| 2.2.10 酶解榉木木聚糖制备低聚木糖 | 第28页 |
| 2.2.11 测定DPPH.自由基清除作用 | 第28页 |
| 2.2.12 测定清除·OH自由基的作用 | 第28-29页 |
| 2.2.13 总抗氧化能力的测定 | 第29页 |
| 2.2.14 数据统计分析方法 | 第29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-40页 |
| 2.3.1 榉木木聚糖酶修饰产物的总糖和还原糖分析 | 第29-30页 |
| 2.3.2 榉木木聚糖酶修饰产物的TLC色谱分析 | 第30-31页 |
| 2.3.3 榉木木聚糖酶修饰产物的葡萄糖醛酸含量分析 | 第31-32页 |
| 2.3.4 榉木木聚糖酶修饰产物的HPLC分析 | 第32-36页 |
| 2.3.5 榉木木聚糖酶修饰产物对DPPH·自由基的清除作用 | 第36-38页 |
| 2.3.6 榉木木聚糖酶修饰产物对·OH自由基的清除作用 | 第38-39页 |
| 2.3.7 榉木木聚糖酶修饰产物的总抗氧化能力 | 第39-40页 |
| 2.4 本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 谷物木聚糖酶法修饰及其抗氧化活性研究 | 第41-55页 |
| 3.1 引言 | 第41-42页 |
| 3.2 材料与方法 | 第42-45页 |
| 3.2.1 菌种、质粒与木聚糖 | 第42页 |
| 3.2.2 主要化学试剂 | 第42页 |
| 3.2.3 主要实验仪器 | 第42页 |
| 3.2.4 感受态细胞的制备 | 第42页 |
| 3.2.5 化学转化法 | 第42页 |
| 3.2.6 木聚糖酶和阿拉伯糖苷酶酶活测定 | 第42-43页 |
| 3.2.7 阿魏酸含量的测定方法 | 第43-44页 |
| 3.2.8 蒽酮硫酸法测总糖和DNS法测还原糖 | 第44页 |
| 3.2.9 低聚木糖的成分分析 | 第44页 |
| 3.2.10 酶解小麦阿拉伯木聚糖制备低聚木糖 | 第44-45页 |
| 3.2.11 测定DPPH.自由基清除作用 | 第45页 |
| 3.2.12 测定清除·OH自由基的作用 | 第45页 |
| 3.2.13 磷钼络合物法测定总抗氧化能力 | 第45页 |
| 3.2.14 数据统计分析方法 | 第45页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第45-54页 |
| 3.3.1 小麦阿拉伯木聚糖酶修饰产物的总糖和还原糖分析 | 第45-46页 |
| 3.3.2 小麦阿拉伯木聚糖酶修饰产物的TLC色谱分析 | 第46-47页 |
| 3.3.3 小麦阿拉伯木聚糖酶修饰产物的阿魏酸含量分析 | 第47-48页 |
| 3.3.4 小麦阿拉伯木聚糖酶修饰产物的HPLC分析 | 第48-51页 |
| 3.3.5 小麦阿拉伯木聚糖酶修饰产物对DPPH·自由基的清除作用 | 第51-52页 |
| 3.3.6 小麦阿拉伯木聚糖酶修饰产物对·OH自由基的清除作用 | 第52-53页 |
| 3.3.7 小麦阿拉伯木聚糖酶修饰产物的总抗氧化能力 | 第53-54页 |
| 3.4 本章小结 | 第54-55页 |
| 第四章 小麦麸皮阿拉伯低聚木糖对馒头质构和品质的影响 | 第55-64页 |
| 4.1 引言 | 第55页 |
| 4.2 材料与方法 | 第55-59页 |
| 4.2.1 菌种与质粒 | 第55页 |
| 4.2.2 主要化学试剂 | 第55-56页 |
| 4.2.3 主要实验仪器 | 第56页 |
| 4.2.4 感受态细胞的制备 | 第56页 |
| 4.2.5 化学转化法 | 第56页 |
| 4.2.6 木聚糖酶和阿拉伯糖苷酶酶活测定 | 第56页 |
| 4.2.7 阿魏酸含量的测定方法 | 第56页 |
| 4.2.8 蒽酮硫酸法测总糖和DNS法测还原糖 | 第56-57页 |
| 4.2.9 低聚木糖的成分分析 | 第57页 |
| 4.2.10 小麦麸皮阿拉伯低聚木糖的制备 | 第57页 |
| 4.2.11 馒头的制作方法 | 第57页 |
| 4.2.12 馒头比容的测定 | 第57页 |
| 4.2.13 馒头感官品质的测定 | 第57-58页 |
| 4.2.14 馒头质构测定 | 第58页 |
| 4.2.15 清除ABTS+自由基能力的测定方法 | 第58-59页 |
| 4.3 结果与分析 | 第59-63页 |
| 4.3.1 小麦麸皮阿拉伯木聚糖酶解液的常规分析 | 第59-60页 |
| 4.3.2 小麦麸皮阿拉伯低聚木糖TLC色谱分析 | 第60页 |
| 4.3.3 小麦麸皮阿拉伯低聚木糖对馒头感官品质的影响 | 第60-61页 |
| 4.3.4 小麦麸皮阿拉伯低聚木糖对馒头质构的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.5 ABTS法测小麦麸皮阿拉伯低聚木糖及其馒头制品的总抗氧化能力 | 第62-63页 |
| 4.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 结论与展望 | 第64-66页 |
| 参考文献 | 第66-75页 |
| 致谢 | 第75页 |
