| 中文摘要 | 第9-13页 |
| ABSTRACT | 第13-18页 |
| 1.文献综述 | 第19-27页 |
| 1.1 金荞麦的生物学特性 | 第20页 |
| 1.1.1 金荞麦的形态特征 | 第20页 |
| 1.1.2 金荞麦野生资源的分布 | 第20页 |
| 1.2 金荞麦植物资源研究概况及栽培方式 | 第20-21页 |
| 1.2.1 金荞麦植物资源研究概况 | 第20-21页 |
| 1.2.2 金荞麦栽培方式 | 第21页 |
| 1.3 金荞麦药用及保健价值 | 第21-25页 |
| 1.3.1 金荞麦的药用价值 | 第21-22页 |
| 1.3.2 金荞麦黄酮类化合物的保健作用 | 第22-23页 |
| 1.3.3 金荞麦γ-氨基丁酸(GABA)的保健作用 | 第23-25页 |
| 1.4 金荞麦的开发及利用前景 | 第25-26页 |
| 1.4.1 金荞麦子粒的开发 | 第25页 |
| 1.4.2 金荞麦块根的开发 | 第25页 |
| 1.4.3 金荞麦茎叶的开发 | 第25-26页 |
| 1.4.4 金荞麦利用前景 | 第26页 |
| 1.5 富 GABA 产品的开发研究 | 第26-27页 |
| 1.6 本研究的意义 | 第27页 |
| 2. 材料与方法 | 第27-39页 |
| 2.1 实验材料 | 第27-28页 |
| 2.2 实验仪器及试剂 | 第28-30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-39页 |
| 2.3.1 保健成分的研究 | 第30-35页 |
| 2.3.1.1 γ-氨基丁酸(GABA)含量测定 | 第30-31页 |
| 2.3.1.2 黄酮含量测定 | 第31-32页 |
| 2.3.1.3 谷胱甘肽含量测定(李玲主编，2009) | 第32-33页 |
| 2.3.1.4 抗坏血酸含量测定 | 第33-34页 |
| 2.3.1.5 膳食纤维含量测定 | 第34-35页 |
| 2.3.2 营养成分的研究 | 第35-36页 |
| 2.3.2.1 可溶性蛋白含量测定 | 第35-36页 |
| 2.3.2.2 可溶性糖含量测定 | 第36页 |
| 2.3.3 富 GABA 大野荞叶发酵茶制作方法 | 第36-38页 |
| 2.3.3.1 材料及采摘 | 第36-37页 |
| 2.3.3.2 萎凋 | 第37页 |
| 2.3.3.3 揉捻 | 第37页 |
| 2.3.3.4 发酵温度 | 第37页 |
| 2.3.3.5 发酵时间 | 第37-38页 |
| 2.3.3.6 干燥 | 第38页 |
| 2.3.4 富 GABA 大野荞叶发酵茶品质分析 | 第38-39页 |
| 2.3.4.1 不同生育期对茶品质的影响 | 第38页 |
| 2.3.4.2 大野荞叶发酵茶与其不同类型茶的品质比较分析 | 第38页 |
| 2.3.4.3 大野荞叶发酵茶与大野荞叶绿茶的品质分析 | 第38-39页 |
| 2.4 数据分析 | 第39页 |
| 3. 结果与分析 | 第39-77页 |
| 3.1 保健成分的研究 | 第39-53页 |
| 3.1.1 γ-氨基丁酸(GABA)含量测定 | 第39-41页 |
| 3.1.1.1 方法学考察 | 第39-40页 |
| 3.1.1.2 不同大野荞叶的 GABA 含量变异 | 第40-41页 |
| 3.1.2 黄酮含量测定 | 第41-43页 |
| 3.1.2.1 方法学考察 | 第41-42页 |
| 3.1.2.2 不同大野荞叶的黄酮含量变异 | 第42-43页 |
| 3.1.3 谷胱甘肽含量测定 | 第43-45页 |
| 3.1.3.1 方法学考察 | 第43-44页 |
| 3.1.3.2 不同大野荞叶的谷胱甘肽含量变异 | 第44-45页 |
| 3.1.4 抗坏血酸含量测定 | 第45-47页 |
| 3.1.4.1 方法学考察 | 第45-46页 |
| 3.1.4.2 不同大野荞叶的抗坏血酸含量变异 | 第46-47页 |
| 3.1.5 膳食纤维含量测定 | 第47-53页 |
| 3.1.5.1 总膳食纤维含量测定 | 第47-49页 |
| 3.1.5.1.1 方法学考察 | 第47-48页 |
| 3.1.5.1.2 不同大野荞叶的总膳食纤维含量变异 | 第48-49页 |
| 3.1.5.2 不可溶性膳食纤维含量测定 | 第49-51页 |
| 3.1.5.2.1 方法学考察 | 第49-50页 |
| 3.1.5.2.2 不同大野荞叶的不可溶性膳食纤维含量变异 | 第50-51页 |
| 3.1.5.3 不同大野荞叶的可溶性膳食纤维含量变异 | 第51-53页 |
| 3.2 营养成分的研究 | 第53-57页 |
| 3.2.1 可溶性蛋白含量测定 | 第53-55页 |
| 3.2.1.1 方法学考察 | 第53-54页 |
| 3.2.1.2 不同大野荞叶的可溶性蛋白含量变异 | 第54-55页 |
| 3.2.2 可溶性糖含量测定 | 第55-57页 |
| 3.2.2.1 方法学考察 | 第55-56页 |
| 3.2.2.2 不同大野荞叶的可溶性糖含量变异 | 第56-57页 |
| 3.3 保健成分和营养成分的相关性分析 | 第57-58页 |
| 3.4 富 GABA 大野荞叶发酵茶制作工艺方法研究 | 第58-61页 |
| 3.4.1 萎凋叶含水率 | 第58-59页 |
| 3.4.2 发酵温度 | 第59-60页 |
| 3.4.3 发酵时间 | 第60-61页 |
| 3.5 富 GABA 大野荞叶发酵茶品质分析 | 第61-77页 |
| 3.5.1 不同生育期对大野荞叶发酵茶品质的影响 | 第61-66页 |
| 3.5.1.1 不同生育期大野荞叶发酵茶 GABA 含量的变化 | 第61页 |
| 3.5.1.2 不同生育期大野荞叶发酵茶黄酮含量的变化 | 第61-62页 |
| 3.5.1.3 不同生育期大野荞叶发酵茶谷胱甘肽含量的变化 | 第62页 |
| 3.5.1.4 不同生育期大野荞叶发酵茶抗坏血酸含量的变化 | 第62-63页 |
| 3.5.1.5 不同生育期大野荞叶发酵茶总膳食纤维含量的变化 | 第63页 |
| 3.5.1.6 不同生育期大野荞叶发酵茶不可溶性膳食纤维含量的变化 | 第63-64页 |
| 3.5.1.7 不同生育期大野荞叶发酵茶可溶性膳食纤维含量的变化 | 第64页 |
| 3.5.1.8 不同生育期大野荞叶发酵茶可溶性蛋白含量的变化 | 第64-65页 |
| 3.5.1.9 不同生育期大野荞叶发酵茶可溶性糖含量的变化 | 第65页 |
| 3.5.1.10 大野荞叶发酵茶有效成分变化及相关性分析 | 第65-66页 |
| 3.5.2 大野荞叶发酵茶与其不同类型茶的品质分析 | 第66-73页 |
| 3.5.2.1 茶 GABA 含量的分析 | 第66-67页 |
| 3.5.2.2 不同种类茶黄酮含量比较 | 第67-68页 |
| 3.5.2.3 不同种类茶谷胱甘肽含量比较 | 第68页 |
| 3.5.2.4 不同种类茶抗坏血酸含量比较 | 第68-69页 |
| 3.5.2.5. 不同种类茶可溶性膳食纤维含量比较 | 第69-70页 |
| 3.5.2.6 不同种类茶可溶性蛋白含量比较 | 第70页 |
| 3.5.2.7 不同种类茶可溶性糖含量比较 | 第70-72页 |
| 3.5.2.8 不同种类茶品质指标的聚类分析 | 第72-73页 |
| 3.5.3 大野荞叶发酵茶与大野荞叶绿茶的品质分析 | 第73-74页 |
| 3.5.4 大野荞叶发酵茶品质的全面分析 | 第74-77页 |
| 4. 讨论 | 第77-83页 |
| 4.1 营养与保健成分含量 | 第77-79页 |
| 4.2 营养与保健成分相关性分析 | 第79-80页 |
| 4.3 大野荞叶发酵茶的制作方法 | 第80-81页 |
| 4.4 不同生育期对大野荞叶发酵茶品质影响 | 第81-82页 |
| 4.5 大野荞叶发酵茶与其不同类型茶的品质分析 | 第82页 |
| 4.6 大野荞叶发酵茶与大野荞叶绿茶的品质分析 | 第82-83页 |
| 5. 结论 | 第83-86页 |
| 参考文献 | 第86-91页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第91-92页 |
| 项目经费支持 | 第92-93页 |
| 致谢 | 第93-94页 |
